La lasanya és un plat molt complet, de gran acceptació a totes les latituds. Els seus orígens es remunten a Itàlia renaixentista quan era preparada utilitzant capes o làmines de farina acompanyades de qualsevol tipus de carn preferiblement rostida i restes de diversos aliments que es combinaven amb tomàquets amb salsa. No va ser fins al segle XVII que es va començar a fer i popularitzar la lasanya amb carn a la bolonyesa com es coneix avui dia. Va ser tan gran l'acceptació que va rebre que ha arribat a ser una de les menjars italians de més fama internacional.
La lasanya clàssica i veritablement italiana és a força de carn de vedella a la bolonyesa i formatge o una salsa a base de formatge. Tot i això, actualment han sorgit infinitat de variacions d'acord amb gustos i preferències personals. En aquest sentit es pot esmentar la preparació de la salsa de carn utilitzant barreja de carn de vedella i carn de porc; es pot fer també a base de pollastre, de verdures, amb marisc, amb tonyina o amb qualsevol peix.
És una preparació que es pot utilitzar com a primer o segon plat. La lasanya en general agrada a tots i és un plat molt complet, proporcionant una porció suficient energia. Es pot pensar que la seva preparació és molt laboriosa, però en realitat es pot considerar relativament senzilla de fer.
Recepta de Lasanya
Ingredients
Per a la salsa bolonyesa de carn
- 500 g de carn mòlta (de vedella, o de porc o barreja de totes dues)
- 250 g de pebrots o pebre vermell
- Pastanagues 2
- 6 grans d'alls
- 150 g de cebes
- 500 g de tomàquets vermells
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'orenga
- 6 fulles de llorer
- 100 ml d'oli vegetal
- Sal i pebre al gust
- 4 tasses d'aigua
Per a la salsa beixamel
- 250 g de farina de blat tot ús
- 200 g de mantega
- 2 litres de llet sencera
- ½ culleradeta de nou moscada mòlta
- Sal i pebre al gust
altres ingredients
- 24 làmines de lasanya
- 250 g de formatge parmesà
- 500 g de formatge mozzarella (ratllat o en làmines molt primes)
- 3 litres d'aigua
- 3 cullerades de sal
Materials addicionals
- Una olla mitjana
- Una olla gran
- Una paella o caldera profunda
- Liquadora
- Safata rectangular per coure, de 25 cm d'alçada
Preparació de Lasanya
Salsa bolonyesa de carn
Rentar i treure l'escorça a les pastanagues, els alls i les cebes. Rentar i retirar les llavors als pebrots i els tomàquets. Tallar aquests ingredients, a excepció de lloa alls, a trossos grans i col·locar a la liquadora amb aigua necessària per barrejar. Estant la liquadora barrejant, afegir els alls i l'orenga per garantir que es dissolguin. Liquar fins que tot aquest homogeni.
En una olla mitjana col·loqueu la barreja anterior i afegiu-hi la carn, prèviament rentada. Barrejar-ho tot amb l'ajuda d'una cullera de fusta fins a aconseguir que la carn estigui incorporada bé a la salsa i evitar que es produeixin grumolls grans de carn.
Porteu-ho a foc alt i afegiu-hi la resta d'ingredients: mantega, oli vegetal, llorer, sal, pebre i la resta d'aigua no utilitzat en liquar. Cuinar fins que bulli (aproximadament 50 minuts), baixar a mitjana la intensitat del foc, movent periòdicament, Cocones fins que la salsa adquireixi una consistència cremosa. Retira-ho del foc i reserva-ho.
salsa beixamel
Fondre el canell en una paella o caldera profunda. Afegiu-hi la farina a poc a poc, per cullerades i aneu barrejant a mesura que es va afegint la farina. Un cop incorporada tota la farina, es comença a afegir la llet lentament, la sal, el pebre i la nou moscada. Es continua barrejant perquè no es formin grumolls. En bullir retirar del foc i reservar.
Preparació de les làmines de lasanya
En una olla gran col · locar 3 litres daigua amb 3 cullerades de sal, portar al foc fins que bulli. En aquell moment es comencen a introduir les làmines de lasanya, una a una perquè no s'enganxin entre elles, remenant-les amb compte amb una cullera de fusta sense que es trenquin. Transcorreguts 10 minuts es retiren amb cura de l'aigua i es col·loquen sobre una tela a una superfície plana, separada una làmina d'una altra. Repetiu aquest procediment fins a cuinar la totalitat de les làmines.
Actualment es troben al mercat làmines de lasanya precuites que no requereixen el procés anterior; no obstant, de vegades la textura final del plat no és satisfactòria. Aquest inconvenient es pot millorar si les làmines precocitat es passen breument per aigua bullint, previ al muntatge final.
Muntatge final de la lasanya
Unteu el fons i les parets de la safata per enfornar amb oli. Col·locar al fons una petita quantitat de la salsa de carn a la bolonyesa. Cobrir-la amb làmines de lasanya, superposant lleugerament la vora de les làmines perquè no es moguin.
Col · locar sobre elles salsa beixamel estenent-la per tota la superfície, afegir i dispersar la carn en salsa bolonyesa, afegir formatge mozzarella i una petita quantitat de formatge parmesà.
Continuar col·locant diverses capes de làmines de lasanya amb les salses i els formatges fins a omplir la safata. S'acaba cobrint les làmines primer amb carn a la bolonyesa i finalment amb abundant beixamel i prou formatge mozzarella i parmesà per garantir un bon gratinat.
Cobrir amb paper alumini i portar al forn per 45 minuts a 150 ° C. Retirar el paper alumini i deixar enfornar per 15 minuts més perquè la superfície es dauri. En cas de disposar de gratinador al forn deixar només per 5 minuts.
Consells útils
La lasanya en enfornar-se ha de tenir suficient líquid perquè les làmines de pasta es cuini bé; per això la importància de cobrir la safata amb paper alumini per evitar la ràpida evaporació. Si s'asseca massa es pot afegir una mínima quantitat d'aigua,
Si és possible fer tota la preparació el dia anterior, deixar la preparació reposar fins al dia següent quan es procedirà a enfornar-la.
Convé deixar refredar una mica la lasanya abans de tallar-la, així s'evita que les capes es desmuntin.
aportació nutricional
La lasanya preparada segons les indicacions anteriors conté 24% de proteïnes, 42% de carbohidrats, 33% de greix i 3% de fibra. Una porció de 200 g de lasanya aporta 20 g de proteïnes, 35 g de carbohidrats, 6 g de greix i 3 g de fibra. Es calcula que la quantitat de colesterol arriba a 14 mg per 100 g. La porció de 200 g correspon aproximadament a un tros de 12 cm per 8 cm.
Sent un aliment complet, la lasanya és font de vitamines. Entre les vitamines essencials hi ha la vitamina A, la K i la B9, en quantitats calculades per casa 100 g de 647 mg, 17,8 micrograms i 14 mg, respectivament. En menor quantitat conté vitamina C (1 mg).
Aquest aliment és també font de minerals principalment dels coneguts macrominerals. Entre aquests destaquen els següents, amb valors calculats per cada 100 g de lasanya: 445 mg de sodi, 170 mg de potassi, 150 mg de calci, 140 mg de fòsfor i 14 mg de seleni.
propietats alimentàries
La lasanya té alguns beneficis per a la salut, però alhora si s'ingereix de manera regular pot comportar certs deterioraments pel seu alt contingut en calories, greixos i sodi; raó per la qual és recomanable preparar-la per a determinats moments pels efectes controversials dels nutrients.
Les proteïnes que conté en alta proporció tenen una funció primordial per a la reparació tissular, en la prevenció d'infeccions i afavoreixen l'oxigenació de la sang.
A la fibra se li atribueix l'efecte de disminuir el risc de malalties del cor, però l'alt contingut de colesterol i de greixos saturats, per contra, augmenta les possibilitats d'afavorir l'aparició de danys cardíacs, unint-se a això l'alt contingut de sodi que incrementa la pressió arterial.
No tot és negatiu per a aquest deliciós i apetitós plat. En realitat, els minerals que conté produeixen efectes positius.
El calci i el fòsfor actuen de forma equilibrada a l'organisme i intervenen en el metabolisme ossi i dental. El calci amb el potassi són indispensables per a l'intercanvi intercel·lular de microsubstàncies i en la conducció elèctrica necessària per al funcionament cel·lular adequat en general i en particular a nivell de neurones i cèl·lules cardíaques. Al seleni se li atribueix efecte sobre la tiroide, a l'àrea immunològica donant protecció davant l'acció de productes antivirals.
La vitamina A és un excel·lent antioxidant, manté una bona visió i és beneficiosa per a la pell. La vitamina K intervé en els processos de coagulació sanguínia amb importància per prevenir la formació de coàguls o trombes als vasos sanguinis. La vitamina B9, comunament coneguda com a àcid fòlic, és fonamental per al millor funcionament del sistema digestiu, de les articulacions, de la pell, de la visió, dels cabells i augmenta les condicions immunològiques.
