No cal deixar que el nom d'aquest platet ens distregui del seu sabor exquisit. Ja que, el Juane Peruano, un embolicat tipus tamal, és una de les preparacions més tradicionals i saboroses de tot Perú, que enlluerna més d'un amb les seves aromes, les seves peculiaritats i més pel seu nom intrigant.
Però, et preguntaràs Com és que es prepara la recepta del Juane Peruano? Doncs, a continuació t'ensenyarem a elaborar aquest ric platet amazònic des de casa teva. Així segueix els passos i demostra-ho al món el xef que portes dins.
Recepta de Juane Peruano
Ingredients
- 8 preses de gallina o pollastre
- 8 olives
- 8 ous
- 1 i ½ quilos d'arròs
- 4 tasses d'aigua
- 1 cda. D'all mòlt
- ¼ de cdta. D'orenga en pols
- 2 fulles de llorer
- 2 Ceba
- ½ tassa de mantega de porc
- 16 fulles de bijao, dues per porció
- 1 cda. De escuradents, cúrcuma o safrà
- 1 glaçó de brou de gallina o pollastre
- Sal, pebre i comí al gust
Estris
- Olla o calder
- Font
- paella
- Fil pabilo
- Draps de netejar
Elaboració
- En una olla o calder per arròs, afegeix una mica d'oli i all mòlt, aboqueu l'aigua i deixeu bullir a foc mitjà.
- Quan l'aigua hagi arribat al punt de bull, afegiu l'arròs i deixeu-ho coure.
- Tenint l'arròs llest, poseu-lo sobre una font i deixi'l refredar a temperatura ambient. Aquesta font serà el lloc on es farà la combinació.
- Ara, en una altra olla a part cuini els ous. En estar preparats, porteu-los al raig d'aigua perquè es refredin. Retireu-los la petxina, afegiu-los una mica de sal i reserveu-los a un costat
- Agafeu una paella i fongui la mantega de chancho al costat d'un all.
- A sobre d'una taula de picar, talleu en cubs molt petits la ceba i afegiu-la al paella al costat del escuradents, el glaçó de brou de gallina o pollastre, un pessic d'orenga, llorer i sal. Deixeu sofregir per 5 minuts.
- Un cop tendres els nostres ingredients, afegiu les preses de gallina o pollastre i fregeix-les fins que estiguin segellades. Aboqueu l'aigua perquè les preses bullen durant mitja hora a foc moderat.
- Traieu les preses i barregi l'arròs, ja cuit, amb el guarniment restant.
- després, divideix la massa en vuit porcions i afegeix a cadascuna, una presa de pollastre, una oliva i un ou.
- Estireu dues fulles de bijao sobre la taula o la vostra superfície plana, i poseu-hi una porció de la preparació. Tot seguit, dóna forma rodona a l'arròs i col·loca-ho al mig.
- Un cop llest, uneix les fulles de bijao de cada costat cap al centre i amarra'l amb fil pabilo o amb corda.
- En una olla més gran, col·loca aigua a bullir a foc alt. Integreu els Joans i deixeu-los cuinar allà per aproximadament 50 minuts. En haver transcorregut els minuts, treu-los i deixa'ls escórrer i refredar a temperatura ambient.
Tipus i recomanacions
- Si no tens o no pots aconseguir fulles de bijao, pots també utilitzar les fulles de plàtan.
- En el cas que decidiu fer el Juane peruà amb una fulla de plàtan, és possible que aquestes es trobin molt dures o que estiguin congelades. És per això que perquè no estiguin massa rígides i siguin més flexibles per treballar amb elles, t'aconsellem que les passades per una mica d'aigua calenta i després les neteges amb un drap humit, tenint molta cura perquè no es trenquin.
- Pots reemplaçar la gallina per pollastre, potser quedarà ric i sucós.
- Si no aconsegueixes cúrcuma o mishquina, pots reemplaçar-ho per safrà.
Què és el Juane Peruano?
El Juane peruà és com un tamal típic de la gastronomia de la selva peruana, el qual és molt consumit com a aperitiu en zones més urbanes, com també és menjat durant la festa de Sant Joan dins de poblacions com Moyobamba i la selva del Perú. De la mateixa manera, el Juane Peruano és un aliment elaborat per als viatgers, ja que els seus ingredients són una barreja de grans i carns seques que poden ser guardats per molt de temps sense patir alteracions per sudescomposició.
Tipus de Juane
Aquest platet és tan ric com variat, ja que, depèn d'on ens trobem, els ingredients poden ser sempre diferents i poc comuns. Aleshores, un exemple dels tipus de Juanes peruà que ens podrem trobar, s'observen així:
- Juane original: El Juane peruà original és fet a força d'arròs, farcit amb gallina i altres components aparentment originaris de la caixa de selva.
- Juane de chonta: Com a reemplaçament de l'arròs del Juane peruà original, aquest porta blat de moro torrat i tonta, tots dos mòlts, amb trossos de peix salat al seu centre.
- Juane de yuca: Aquest és fet amb iuca mòlta en comptes de cereals i s'omple amb peix, especialment el Paiche.
- Vespa Juane: s'afegeix carn de porc mòlta a l'arròs i amb això es fa la massa, omplint-la alhora amb una presa de gallina fregida.
- Nina Juane: És un Juane peruà que porta trossos de gallina amb ou batut en comptes d'arròs.
- Sara Juane: aquí, es col·loca una barreja de cacauet cru mòlt per substituir l'arròs, també se li integra blat de moro mòlt i brou de pollastre.
Història del Juane al Perú
L'origen del nom “Juane” es remunta a la època prehispànica, on els antics peruans, ubicats a la zona de Putumayo, a Loreto, preparaven els seus aliments embolicats en fulles de plàtan o bijao per cuinar-los a foc lent. Aquesta elaboració era coneguda com a “Huanar”, que després va derivar en la paraula “Huane” o Juane, que significa en dialecte local “Esmorteït” o “Cuit a mitges”.
Tanmateix, la teoria més acceptada suggereix que van ser els missioners catòlics els qui van atorgar el nom al plat en commemoració a Sant Joan Baptista, patró de l'Amazònia peruana, de manera que, cada 24 de juny, els pobladors solen celebrar de forma multitudinària la festa de Sant Joan, i és llavors quan el Juane peruà aterra a les taules de les llars sanmartines, loretanes, maredines i ucaialins.
els primers Juanes peruà van ser realitzats a base de iuca, peix, callampa (Un tipus de fong comestible) i ous d'aus silvestres. Posteriorment, amb l'arribada dels espanyols al territori peruà, es van incloure productes portats d'Europa com la carn de gallina, olives, arròs i molts dels condiments que actualment es coneixen.
Contribució alimentària
Aquest deliciós plat ens aporta energia, proteïnes, carbohidrats i altres nutrients beneficiosos per al bon funcionament del cos i el seu desenvolupament. Així mateix, ens aporta cert valor medicinal de la manera següent:
- És anti diarreic: El Juane peruà conté una quantitat favorable d'arròs, la qual millora problemes intestinals, ajuda a combatre la deshidratació, la diabetis, la hipertensió i l'obesitat. A més, l'aigua o el brou de l'arròs, que s'inclou a la recepta, ajuda a bregar efectivament la diarrea.
- Combat la gastritis: A causa de l'alt contingut de midó, l'arròs en barrejar-se amb aigua genera propietats demulcents, els que protegeixen les mucoses internes, suavitzant l'estómac irritat.
