Si teniu poc temps per cuinar o teniu una visita imprevista, una opció és preparar gambetes en aiguaxile vermell. És una recepta ràpida d´elaborar, molt saludable ia més agrada a la majoria. Les gambetes es poden coure en llimona o coure'ls en aigua bullint fins que canviïn de color i després s'assaonen generalment amb Xile, ceba, all i altres additius d'acord amb allò acostumat a la regió on es preparen.
No obstant això, és bo destacar que hi ha diverses maneres de preparar gambetes en aiguaxile vermell. Es diferencien en el Xile utilitzat, en alguns llocs s'utilitza el Xile Xiltepí el qual es troba en forma silvestre, altres el Xile d'arbre.
També, es diferencien en la forma de coure les gambetes a qui els agrada el sabor cru, els couen en suc de llimona ia qui no li agrada aquest sabor els cou prèviament en aigua bullint fins que canvien de color.
Les diferències també arriben als ingredients on en molts casos, a més de Xile, ceba i all se'ls afegeix: cogombre, brou de cloïssa, alvocat, salsa anglesa, mango, pebre vermell, tequila, entre altres elements.
Història dels Camarons en aguachile vermell
Els orígens dels gambetes en aiguaxile vermell, s'afirma que es va donar a Sinaloa, on es produeix a gran escala la gambeta. A l'aiguachile se'l prepara amb el Xile Xiltepí silvestre en aquesta regió. Es va anar estenent per les regions de Jalisco, Nayarit, Sonora i Baixa Califòrnia, fins que es va fer popular a tot Mèxic.
La recepta original constava de carn picada amb aigua i xile xilètepí. Posteriorment, es va substituir la carn per gambetes fresques marinades en suc de llimona, chiles, sal i pebre negre. La recepta s'ha anat modificant ia cada casa es decideix el tipus de Xile utilitzat en la preparació del plat: xiltepí, amples, o d'arbre, havaners, jalapenys, entre d'altres, d'acord amb el gust dels comensals.
El costum d'elaborar gambetes en aiguaxile vermell es va anar estenent per totes les regions de Mèxic. En cadascuna d'elles la recepta va anar patint variacions d'acord amb els gustos i les necessitats d'aquesta regió. També a cada família es va canviant la recepta original adaptant-la als gustos particulars.
Recepta de Gambetes en aguachile vermell
Per preparar aquesta deliciosa cal tenir a la mà els ingredients que es presenten a continuació:
Ingredients
1 kg de gambetes
1 tassa amb chiles d'arbre
2 cogombres
3 cebes morades
½ tassa de suc de llimona
Salsa de tomàquet
4 tasses d'aigua
2 alvocats
Sal al gust
A partir d'aquests ingredients, ara anem a preparar el plat:
Preparació
- Bulliu les gambetes en aigua, fins que es tornin rosades.
- A continuació es netegen les gambetes, pelant-les i fent el tall per retirar l'intestí de cada gambeta. Reserveu-ho.
- Es tallen les cebes, i es llesquen els cogombres.
- Després, es liquan els cogombres, els chiles, les cebes, suc de llimona, una mica d'aigua, salsa de tomàquet i sal al gust. Es deixa a la liquadora per 5 minuts.
- A continuació, s'ajunten en un recipient el contingut reservat a la liquadora i les gambetes, es cobreix amb plàstic i es refrigeren per aproximadament mitja hora.
- Finalment, es treuen de la nevera, s'escalfen per 15 minuts i se serveix amb trossos d'alvocat.
Consells per fer Gambetes en aguachile vermell
- Si els gambetes en aiguaxile vermell només es couran amb la llimona que conté, és important triar només gambetes fresques per fer aquesta recepta.
- En els casos on es decideix cuinar una mica a la gambeta amb llimona que conté l'aiguachile, la maceració no ha d'excedir-se de 10 min perquè les gambetes es mantinguin suaus. Com més duri la maceració, més dura i xiclosa serà la consistència de les gambetes.
- S'ha de buscar un equilibri entre la quantitat de suc de llimona i la quantitat de Xile que s'afegeixen a la preparació de l'aiguaxile.
- En netejar les gambetes és important retirar-los el que sembla una veneta negra que és en realitat el seu intestí, la qual està al llarg de la gambeta. Si es preparen sense retirar-los, el sabor obtingut no serà agradable.
- En cas de desitjar que l'aiguaxile no quedi gaire picant, pots baixar-lo si retires les llavors dels chiles d'arbre utilitzats en la preparació.
- Si tens el costum de tatemar els ingredients, es recomana treure els xilis abans de la ceba perquè es torren amb més rapidesa.
Sabies que….?
Les gambetes, que formen part del plat de gambetes en aiguaxile vermell, aporta a l'organisme de qui els consumeix importants beneficis, entre els quals es destaquen:
- Aporten proteïnes amb les quals els músculs es mantenen sans i reforça el sistema immune.
- Aporten vitamina A que ajuda, entre altres coses, a mantenir sana la visió. Vitamina E bona per a la pell, la visió, la sang i el cervell. B6, que ajuda que els arribi l'oxigenació de les cèl·lules. B12, la qual manté sanes les neurones cerebrals.
- Són rics en minerals entre els quals es destaquen: potassi, ferro, fòsfor, calci, magnesi, seleni, zinc, coure, manganès. Les gambetes també són rics betacarotens, els quals es consideren anticancerígens.
Els xilis també fan la seva aportació beneficiosa per a l'organisme perquè contenen proteïnes i vitamines B6, A i C.
El suc de llimona, que també forma part del plat de gambetes en aiguaxile vermell, entre altres beneficis que aporten, es destaquen: l'enfortiment del sistema immune i ajuda a l'acció dels glòbuls blancs.
A les zones de Mèxic, on es fa servir el Xile Xilpetí al plat de gambetes en aiguaxile vermell, li atribueixen a aquest Xile propietats miraculoses per curar moltes malalties entre les quals es troben: grip, gastritis, mals d'oïda, tos, i fins i tot mal d'ull.
Amb l'agregat d'alvocat al plat, també se li sumen les seves propietats, les quals consisteixen en: conté fibra que ajuda el sistema digestiu, potassi que té cura dels músculs i el sistema nerviós. Conté també vitamina E, C i B6.
