Els gambetes a la panerola no contenen panerola, encara que així ho suggereix el nom del plat. A Mèxic se li dóna aquest nom a una preparació senzilla que es classifica com a botana, elaborada amb gambetes fregides, a les quals se'ls afegeix llimona i una salsa picant, l'elaboració de les quals varia d'acord amb la regió.
Per exemple, a Nayarit, lloc on s'afirma que es va originar la preparació del plat de gambetes a la panerola, acompanyaven les gambetes generalment fregides amb una salsa ben picosa de nom Huichol. Actualment, ja alguns elaboren una salsa que conté com a ingredients principals chiles d'arbre, la salsa huichol i paprika.
Els gambetes a la panerola és un plat molt atractiu per als mexicans, sobretot els que viuen a les costes del pacífic. Ho degusten amb freqüència per la seva fàcil preparació, la qual es fa de forma ràpida i és veritablement exquisida pel sabor i picor del plat.
També hi ha altres variants com la que es presenta al plat preparat amb mantega, alls i altres espècies. Cadascuna de les variants té un atractiu en el seu sabor, a més de l'atractiu comú a totes les variants que és la rapidesa i facilitat amb què s'elabora aquest plat.
Història de les gambetes a l'escarabat
S'afirma que la preparació de gambetes a la panerola va néixer a Nayatit, on inicialment s'acompanyaven amb la salsa Huirchol. Aquesta salsa era preparada pels vilatans d'èpoques passades utilitzant elements naturals de la regió, entre els quals es trobava el Xile, cascavell, sal, vinagre i espècies.
Des de Nayarit la preparació es va estendre per tota la costa mexicana i des d'aquests indrets a altres regions de Mèxic. Actualment, la salsa amb el nom de Huichol i altres salses picants són comercialitzades des de 1946 per una empresa molt coneguda actualment a Mèxic.
Com sempre passa en estendre's una pràctica culinària particular, se'l va modificant d'acord amb els gustos i productes més comuns a cada regió. A cada llar on es prepara també se li va ajustant als gustos particulars de la família i així de generació en generació es mantenen costums que, encara que amb modificacions, segueixen presents.
Hi ha variacions on a les gambetes se'ls passa per farina abans de fregir-les, quedant en aquests casos més cruixents i de color daurat més fosc. Sempre acompanyats per una salsa picosa, com és costum als àpats de Mèxic. Alguns afirmen que el nom de gambetes a la panerola ve pel daurat que es veu el plat ja preparat.
Recepta per elaborar gambetes a l'escarabat
Per elaborar aquests deliciosos gambetes a la panerola cal tenir a la mà els ingredients que es presenten a continuació:
Ingredients
1 kg de gambetes
3 cullerades de mantega
5 grans d'all
3 cullerades de salsa de tomàquet
2 llimones
Sal al gust
A partir d'aquests ingredients, ara anem a preparar el plat:
Preparació
Picar els alls a rodanxes o triturar-los i sofregir-los amb mantega per aproximadament 2 minuts. Després, es renten les gambetes.
En una olla, s'hi afegeixen les gambetes juntament amb els alls fregits, suc de les dues llimones, la salsa de tomàquet, sal i es cuinen fins que canviïn de color.
Preparar la salsa picant de la teva preferència i afegir-los a les gambetes si així ho desitges.
Servir i degustar. Bon profit!
Un cop preparats, es poden consumir com a entrada d'un àpat principal, com a botà o com a àpat principal si s'hi afegeix arròs, amanida, alvocat o palta o altres agregats d'acord amb el gust dels comensals.
Consells per elaborar gambetes a l'escarabat
Per amanir els gambetes a la panerola ho pots fer com a Nayarit, amb salsa huichol, paprika i xile d'arbre. O simplement amb la salsa picant que prefereixis, elaborada a casa amb productes naturals.
Els gambetes a la panerola és un plat el qual poden consumir les persones en règims alimentaris per baixar de pes. En aquests casos han de ser cuits en una salsa amb ingredients naturals, evitant per exemple la mantega o altres additius que augmentin les calories del plat.
Els gambetes a la panerola és un plat el qual no només li convé consumir-los les persones amb règims alimentaris especials. En realitat convé tothom menjar-los per l'alt contingut nutricional, per la quantitat de minerals, vitamines i altres elements que aporten grans beneficis.
Sabies que….?
- Hi ha persones que presenten al·lèrgies en menjar gambetes i altres mariscs, les quals poden ser greus si no s'atenen ràpidament. Per tant, és important que quan als nens se'ls dóna menjar gambetes per primera vegada, es mantinguin sota observació.
- Els símptomes de l'al·lèrgia es poden presentar ràpidament o dins de les hores posteriors al consum. Aquests símptomes són, entre altres, inflamació a llavis, boca, gola, envermelliment del coll, piquiña, diarrea, dolor abdominal o problemes per respirar. En cas de presentar-se els símptomes ràpidament cal portar el nen a un centre de salut.
- Quan s'ha presentat al·lèrgies pel consum de marisc és important retirar-los de la dieta, per evitar problemes més grans. A més de cuidar el que es menja a reunions on es participi.
- La gambeta és el marisc que més es consumeix a tots els països per l'exquisit dels plats que el contenen i pels grans beneficis que aporta a l'organisme.
- Entre els beneficis que aporta el consum de gambetes, es destaquen:
- Les gambetes contenen antioxidants d'alt benefici per a l'organisme, perquè contenen astaxantina un carotenoide que els dóna el color característic. S'afirma que els antioxidants prevenen el càncer i d'altres malalties.
- Contenen Omega 3 que són àcids grassos als quals se li atribueix, entre altres coses, redueixen a la sang els nivells de colesterol dolent, prevenen el càncer i prevenen l'artritis i l'artrosi.
- Contenen vitamines D, B12, B9, B3, B6, E i A. A més de minerals: seleni, calci, magnesi, manganès, coure, zinc, ferro, potassi i fòsfor.
- Contenen proteïnes que ajuden en la formació i sanitat dels músculs del cos.
