El Fesol Peruà és un dels llegums (llavors que es crien en beines) més conegudes al Perú ia tot el món. Es caracteritza per tenir moltes fibres i proteïnes, a més d'un deliciós sabor i una textura base a la cuina llatinoamericana.
Aquest tipus de Frijol també porta com a nom Fesol Canari en territoris com Mèxic, i es pot servir com a guarnició amb tota mena de menjar. De la mateixa manera, s'aconsegueix consumir amb truites, quesadilles i sopotes, amb fesols refregits o com a plat principal acompanyat amb arròs blanc o papes cuites.
En el mateix sentit, el Fesol Peruà en particular, ens permet explorar nous reptes als platets que es vulguin preparar i donar-li així varietat a la nostra cuina d'una manera sana, rica i barata.
En aquest cas, avui ensenyarem una recepta de Fesols Peruans, la qual ressalta tot allò exquisit d'aquesta llavor, de la mà a altres ingredients de fàcil accés i de ràpida preparació, per la qual cosa et convidem a continuar llegint i descobrir a més de tot el que aquest Frijol té per aportar.
Ingredients
- 1 quilo de Frijol Peruano
- 2 cdas. de mantega de porc o oli vegetal, segons sigui el gust
- 1 cda. de comí
- 1 ceba gran
- 3 branques de cebollí
- 1 tassa de cansalada fumada o xoriço fumat
- 3 grans d'all
- 2 tomàquets madurs
- 4 fulls de coriandre
- 2 litres d'aigua
- Sal i pebre al gust
Estris
- Bol
- ganivet
- Taula de picar
- paella
- Plat fondo
- olla profunda
Preparació
Primer, remulleu els fesols en un bol amb abundant aigua durant tota la nit o fins que es faci la preparació.
L'endemà, els fesols estaran inflats, és aquí quan els has de rentar i escórrer.
Properament, afegiu-los en una olla fonda amb suficient aigua, de manera que cobreixi bé cada llavor. Col · loqueu-los a cuinar a foc lent i deixeu bullir per un temps aproximat de 30 a 40 minuts.
Mentre aquests cuinin, tall en trossos mitjans la cansalada o el xoriço (el que hagi triat segons sigui el gust de qui ho estigui preparant) i reservi en una tassa.
Immediatament, piqueu el cebollí, la ceba, el tomàquet i l'all ben fins. Aquests ingredients es col·locaran en una paella, prèviament escalfada, amb la mantega o l'oli, perquè fregeixin. no deixi de batre perquè res no s'enganxi i es cremi.
Quan els amaniments estiguin a punt de daurar, afegiu la cansalada i seguiu cuinant fins que hagin deixat anar el greix natural.
En aquest puto, i els fesols han d'estar a lloc de estovar, si és així, és el moment d'unir tots els ingredients. Per això, passem a afegir el sofregit a l'olla dels fesols, addicionalment integrem les fulles de culantre o coriandre fresc i el comí, col·loquem sal al gust i permeti cuinar per altres 15 a 20 minuts a foc mitjà, sempre verificant el sabor.
Finalment, proveu la saó i el nivell d'humitat, si està en els nivells que li agraden, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts. Serveixi dins un plat fondo o en un bol gran, acompanyeu amb arròs blanc, xifa, iuca, papes bullides o algun tubercle de la seva elecció.
Tipus i suggeriments per millorar la preparació
- La carn es pot substituir pel tipus de proteïna que prefereixin al moment de l'apresta, ja sigui pollastre, gallina, carn de cap de bestiar o carn de porc.
- Col·locar els fesols en remull ajuda que es cuinin més ràpid.
- També es poden cuinar els fesols en una olla de pressió, sempre que prevenint qualsevol accident a la cuina al moment de fer servir aquest utensili.
- Els fesols cuits es poden congelar per a ús posterior, ja que una bossa d'1 quilo rendeix per a més de 20 tasses.
- El Frijol també pot ser utilitzat com puré o farinetes per a altres preparacions.
Característiques del Fesol Peruà
El Fesol Peruà o Maig Coba, és un Fesol sec en forma ovalada comú a la cuina llatinoamericana, de mida mitjana i de color groc ivori. Són originaris d'Amèrica del sud, coneguts amb diferents noms com a fesol peruà, canari o Frijol mexicà groc.
Taula nutricional general
El Fesol Peruà és una font ideal de proteïnes amb alt contingut en fibres, així mateix, és posseïdor de vitamina B, tan necessària per al cos com la niacina, Riboflavina i l'àcid fòlic. A més, ostenta de minerals com el ferro, coure, zinc, fosfor, potassi, magnesi i calci.
Així mateix, els fesols són rics en minerals i fibres, no contenen greixos saturats, com el cas d'aquelles que es troben en algunes proteïnes animals. És un ingredient cardiosaludable, ja que pot ajudar a millors els nivells de colesterol a la sang, una de les principals causes de la mort cardíaca.
En el mateix sentit, el Frijol Peruano és una excel·lent font de sodi, fibres dietètiques i proteïnes, per això, és una recepta ideal per cuinar contínuament pel fet que permet controlar els nutrients proporcionats a la teva família.
En el cas del cotxí, els seus components i nutrients són altres, els quals ressalten així:
Per 100 grams de cotxí o cansalada existeix:
- Calories: 242 g
- Greixos totals: 14 gr
- colesterol: 80 mg
- Sodi: 62 mg
- Grassos saturats: 5 gr
- potassi: 423 g
- Proteïnes: 27 g
- ferro: 0.9 g
- calci: 619 g
Ara bé, per la banda dels vegetals els nutrients llueixen més agradables i amb majors percentatges, pel fet que, com que són productes d'origen vegetal i per tant natural, els seus índexs són més elevats que aquells ingredients d'aportació animal o manufacturats.
Per cada 100 grams ceba tenim:
- Calories: 40 g
- Sodi: 4 mg
- potassi: 146 mg
- Carbohidrats: 9 g
- fibra alimentària: 1.7 g
- Sucre: 4.2 g
- Magnesi: 612 g
- calci: 23 mg
Per 100 grams d'ají existeix:
- Alta concentració de vitamina C, A i B6
- potassi: 1134 mg
- ferro: 398 mg
- Magnesi i antioxidants: 22 mg
Per 10 grams de coriandre o culantre trobem:
- Vitamina C i Beta carotens: 340 mg.
- calci: 124 mg
- Fòsfor: 48 mg
- ferro: 4 mg
- seleni: 3 mg
- Calories: 27 calories
Per 80 grams d'all hi ha:
- Calories: 35 g
- Proteïnes: 0.8 g
- Greixos totals: 0.2 g
