El estofat de pollastre té un sabor deliciós, una agradable presentació, és fàcil d'elaborar i és econòmic. El que és fonamental és preparar una adequada base per a la salsa, la qual cosa es fa senzillament amb tomàquet, all i ceba.
La senzillesa, el deliciós i el seu valor nutricional han portat aquest plat a ser un dels més comuns avui dia tant a Llatinoamèrica com a Europa. Els seus orígens es remunten a diversos països europeus entre els quals destaquen Itàlia i França regions que van desenvolupar la denominada versió de cuinar a la “stuffa”, d'aquí el nom de “estofat”, que és un mètode culinari de bullir la carn amb escassa aigua conjuntament amb vegetals, fent a foc lent, perquè el suc o suc dels vegetals penetri lentament a la carn.
Posteriorment, aquesta tècnica d'estofat es va fer popular a Espanya, sent molt utilitzada per a la preparació de la carn de toros que eren sacrificades després de les conegudes corregudes. La modalitat de l'estofat va arribar a Amèrica per mitjà de la tradició dels colonitzadors espanyols i va tenir una acceptació tan alta que actualment s'arriba a considerar com a pròpia de les nostres terres.
Comunament es diu que la seva confecció és tan senzilla que pràcticament es “cuina sol”, ja que requereix poc treball i la supervisió durant la cocció.
recepta de estofat de pollastre
Ingredients
- 5 peces de pollastre, sense pell
- 3 Tomàquet
- 2 pebrots vermells
- 1 pebrot verd
- 3 cebes mitjanes
- 3 grans d'all
- 1/2 kg de papes
- 2 pastanagues mitjanes
- ¼ kg d'api (celery)
- 2 fulles de llorer
- ½ culleradeta de farigola
- 1 culleradeta d'oregan en pols o mòlt
- ½ culleradeta de pebre
- 2 cullerades de sucre
- 150 ml d'oli vegetal
- Sal al gust
- Quantitat necessària d'aigua
Materials addicionals
- Calder mitjà, de fons gruixut
- Liquadora
Preparació
Col·locar al calder dues cullerades d'oli vegetal amb dues cullerades de sucre i portar al foc fins que el sucre es caramel·litzi i adquireixi un to castany. Incorporeu les peces de pollastre, prèviament rentades i escorregudes, i escalfeu novament el sucre amb l'oli per començar a segellar el pollastre, donant-li voltes contínuament per obtenir un daurat uniforme, Aconseguit aquest, retirar les peces de pollastre i reservar.
Els tomàquets, un pebrot vermell, dues cebes, els alls i les fulles d'api, es licuen havent-hi afegit l'aigua necessària amb aquesta finalitat. Reserveu-ho.
Les papes i les pastanagues desproveïdes de l'escorça es tallen en galledes mitjanes i es reserven en aigua per evitar que s'oxidin i enfosqueixin.
Abocar al calder la resta de l'oli conjuntament amb les fulles de llorer i la farigola i sofregir lleugerament, perquè desprenguin millor la seva aroma. Immediatament afegir les peces de pollastre, la salsa prèviament liquada i la sal al gust i deixar cuinar a foc mitjà durant 10 minuts.
A part trossegeu en peces mitjanes el pebrot vermell restant, el pebrot verd i les tiges d'api i la ceba tallada en juliana. Afegir aquests ingressants juntament amb la pastanaga trossejada, a la salsa que conté el pollastre i afegir l'orenga i el pebre. Afegir aigua necessària per diluir la salsa. Continua cuinant per 10 minuts. Incorporar a la preparació els trossos de papa. Transcorreguts 20 minuts retirar les fulles de laural, revisar la saó de la sal i corregir-la si cal, comprovar que les papes estan tendres i punxar el pollastre que ha d'expulsar un líquid transparent indicatiu que ja està cuit; en cas contrari que surti líquid fosc, s'ha de deixar cuinar una mica més, aproximadament 10 minuts addicionals
Consells útils
És important el tall de les verdures i anar cuinant-les a l'ordre que s'indica perquè no se sobre cuinin.
Quan inicialment se segellarà el pollastre, és convenient deixar refredar l'oli per evitar que aquest esquitxi al contacte amb el líquid contingut al pollastre.
aportació nutricional
El pollastre substancial font de proteïnes, hidrats de carboni i lípids, així com altres nutrients com vitamines i minerals, que en el cas de l'Estofat de pollastre s'agreguen els minerals i micronutrients que aporten els vegetals que s'utilitzen en la preparació d'aquest plat. .
Es considera que 100 g de carn de pollastre aporta un 25% de proteïnes, 12% d'hidrats de carboni i un 10% de greixos. El pollastre té lavantatge que en retirar la pell es pot eliminar gran part del greix i així disminuir part daquest component, obtenint una carn tipus magra.
Les proteïnes presents a la carn de pollastre són considerades d'elevat valor biològic ja que contenen aminoàcids essencials com ara metionina, histidina, fenilalanina, valina, treonina, lisina, leucina, isoleucina i triptòfan. Alguns d'aquests aminoàcids han de ser incorporats a la nostra dieta, ja que no són produïts pel nostre organisme, com és el cas del triptòfan que és un regulador de la serotonina a nivell cerebral.
Entre els minerals que aporta destaquen el ferro, calci, zinc, potassi, sodi, magnesi, fòsfor i seleni. En relació al contingut vitamínic és font de vitamines A, C, complex B, sent força important el contingut de tiamina i àcid fòlic.
propietats alimentàries
La carn de pollastre i els vegetals són de fàcil digestió. L'alt contingut proteic ajuda a mantenir un estat de salut acceptable, reforçant el sistema immunitari, ajudant al bon funcionament muscular i intervenint en la síntesi d'algunes hormones, cosa que el fa ideal de consumir durant l'etapa de creixement durant la infància i l'adolescència.
Conté una baixa quantitat de greixos saturats i per tant és baixa en colesterol, amb l'avantatge que la major part del greix del pollastre es troba a la pell, per la qual cosa en retirar-la la pell es redueix el contingut de greix. Això n'afavoreix el consum en cas de dietes que requereixen baix contingut en greixos.
El seu valor nutricional converteix l'Estofado de Pollastre en un aliment ideal per a tota ocasió, especialment per a persones convalescents, per a nens i per a gent gran.
