Encebut peruà

El Encebut Peruà és considerat com un viatge ancestral culinari, que va ser descobert dins del Perú a través de la cultura Valdivia, un grup que preparava aquest ric platerets 3.500 anys abans de Crist i essencialment, era com bullit de carns ple de ceba i amaniments.

En la època colonial es van augmentar els ingredients de la seva preparació, com la iuca, altres tipus de ceba i la llimona. Era un plat venut als estibadors del port pel seu alt contingut de calories i, per tant, d'energia. 

En el mateix sentit, aquest és un plat típic, ple de cultura, història i tradició, que ostenta del sabor d'un poble i la divinitat de les mans que el conceben i que al voltant dels anys, ha sobreviscut als canvis, desastres ia la intervenció de més persones alienes a la ciutat.

Actualment, l'oferta gastronòmica de la costa peruana compta amb diferents presentacions d'aquesta ceba, on s'inclouen altres carns i peixos, però es realitza principalment amb fetge de res.  

És una recepta molt fàcil de preparar, però es diferencia de les altres fórmules de cuina en no ser una carn de consum diari i per les diferents espècies i sabors que atorguen els ajíes i espècies.

Recepta d'Encebollado Peruano

Ingredients

• 1/7 tassa de vinagre vermell
• 1 cullerada d'all mòlt
• 2 fulles de llorer
• 1 cullerada d'ají panca mòlt
• Sal i pebre
• 4 bistecs de fetge de res
• ½ tassa d'oli d'oliva
• ½ kg de ceba a la ploma
• 2 tomàquets sense pell ni pepes i en grills
• 1 ají groc sense venes ni pepes a tires
• 2 cullerades de julivert picat

Materials addicionals

• 1 olla profunda
• 1 paella
• Taula per picar
• Pinces
• Paper o fulles absorbents
• Reixeta o colador

Preparació

Comenceu aquesta recepta integrant en una olla gran l'ají amb vinagre, l'all, el llorer, l'ají panca, la sal i el pebre. Barregeu bé aquests ingredients. Després, disposeu dels bistecs de fetge, prèviament nets i sense la capa superior natural de l'òrgan, i afegiu-los dins de la barreja. Deixeu macerar durant 6 hores consecutives.

Quan ja passi el temps indicat escorri els bistecs en un colador o sobre una reixeta. Enceneu la flama a foc mitjà, col·loqueu la paella amb abundant oli i després que cada bistec estigui ben sec, freda'ls durant 10 minuts. En estar tots ben segellats i cuits, retireu-los de la paella i deixeu-los reposar damunt de tovallons o paper absorbent.

Torneu a encendre el foc i en la mateixa paella col·loqueu la ceba, quan passi uns minuts i aquesta arribi a un color daurat, afegiu els tomàquets, després aboqui el líquid (macerat al principi) i l'ají groc, deixa-ho cuinar per 2 minuts i finalment retiri del foc.  

Serveixi immediatament els bistecs i cobreix-los amb la ceba, escampa el julivert ben picat i acompanyi'l amb papes sancochadas, arròs o pasta segons sigui el seu gust.

Consells i suggeriments

En el moment de preparar el plat cal tenir en compte les següents Suggeriments per aconseguir una deliciosa i reeixida preparació.

• Tots els ingredients han de ser frescos; cal posseir el millor fetge, vermell i fresc, així com les verdures madures i dures, signe que expressa la bona qualitat dels productes
• En el moment d'iniciar la preparació, cal tenir tots els articles i ingredients a la mà, això perquè no es retardi el procés ni es faci malbé la preparació
• No s'ha de deixar cuinar massa al bistec, això pel fet que si es passa de cocció, quedarà dur, difícil de menjar i sense humitat ni sucs
• La ceba no deu cremar-se ni passar-se de cocció. Sempre ha de tenir un color daurat oa caramel
• Cal anar amb compte amb el tipus d'ají a integrar. Ja que aquests poden ser molt picants i tendeixen a fer malbé la preparació
• Perquè el fetge prengui un sabor més intens a ceba i espècies, pots afegir el fetge a la ceba quan estigui cuinant. Passa-ho uns minuts i retira per servir

Beneficis del consum de fetge

Un dels ingredients principals d'aquesta recepta: El fetge, que alhora acompanya i cobreix els sabors de la ceba, conté variats beneficis en consumir-lo. Alguns d'aquests es descriuen de la manera següent:

• El fetge conté La vitamina A i, per això, el consum d'aquesta carn millora la visió i enforteix el nostre sistema immunològic
• Aquest tipus de carn de cap és el indicat per a gestants, ja que la seva contribució genètica ajuda a prevenir malalties als nadons
• Així mateix, el fetge és una font de vitamina del complet B12. Aquest tipus de vitamina augmenta la salut de la pell, la salut del sistema nerviós i alhora protegeix els glòbuls vermells
• Cada porció de fetge prevé inflamacions i ajuda en problemes com l'asma i l'artritis
• Al seu torn, la carn és un excel·lent aliat a les dietes d'aprimament ja que per cada 25 gr d'eta carn, les calories circulen entre 149 i 160 gr.

aportació nutricional

Els beneficis d'aquesta carn són possibles gràcies als nutrients que posseeix. Donat que, pels diferents àcids i proteïnes que certes quantitats consumides disposen, es generen les aportacions i ajudes cap al cos.

Els nutrients trobats a cada ració de fetge són els següents:

• proteïnes: Aquestes molècules d'aminoàcids són imprescindibles per al creixement de l'organisme, així com per a la recuperació i depuració de la pell
• ferro: El fetge aporta el 30% de la quantitat de ferro que necessites consumir diàriament
• Fosfor i zinc: Aquests minerals són vitals per al nostre rendiment, tot i així són els encarregats de la formació d'ossos i dents, com de la reestructuració del sistema de defensa del cos
• Vitamina B12: Aquest tipus de vitamina és imprescindible per al metabolisme, ja que ajuda a la formació de glòbuls vermells a la sang i al manteniment del sistema nerviós central

Quantitat apropiada per consumir

Encara que aquest aliment és molt ric en ferro, proteïnes i vitamines, no és recomanable consumir-ho de forma diària o regular.

La raó és molt senzilla, el fetge és l'òrgan del cos que té com a funció depurar i netejar lorganisme de tots els éssers vius. Això fa que aquesta carn tan tendra i deliciosa tingui alts nivells de colesterol, cosa que contraresta els seus beneficis si ho ingerim diàriament.

Així mateix, el fetge està considerat com a carn vermella, per la qual cosa és millor limitar-ne el consum a una o dues vegades per setmana només, per evitar altes concentracions de colesterol i malalties cardíaques per culpa d'això.