A l'Equador, dir cranc, és sinònim de passar-la bé entre familiars i amics.
Cranc és música, alegria, conversa agradable, grup fent, combinant ingredients, preparant els crancs per ser utilitzats en l'elaboració d'aquest plat típic, que sempre es converteix en una invitació per a la reunió de familiars i amics.
Reunió per gaudir mentre degusteu la carn d'aquest crustaci.
Com es pot deduir al nom d'aquest plat típic de l'Equador, l'ingredient principal és el cranc.
La cranc és un plat típic de la costa equatoriana, que es caracteritza pel seu fresc i exquisit sabor.
La utilització de la carn de cranc en varietat de plats, és una pràctica popular al territori equatorià, particularment a la regió de la costa.
Els verds, el cacauet i els fruits del mar constitueixen ingredients primordials en l'elaboració dels plats típics de la nació equatoriana, especialment de la seva regió costenya.
La cranc, és un plat típic, que compta amb gran acceptació entre els equatorians, se serveix acompanyat de verds, (plàtans verds), aquests poden ser fregits o cuinats, canyil, salsa de cebes, salsa d'ají.
Recepta de la cranc
plat: Plat Principal.
Cuina: Equatoriana.
Temps de Preparació: 1 hora
rendeix: 8 porcions
autora: Pilar Woloszyn
Qui no està desitjant menjar una crancada un cap de setmana? És un dels àpats de mar més deliciosos que existeixen! Però no sol ser un plat típic pel fet que no totes les persones el saben preparar. Perquè a tu no et passi el mateix, hem decidit crear aquest post informant-te sobre això. Llegeix, prepara i gaudeix!
Ingredients per realitzar la cranc
Per a la realitzar la cranc, només tenir 12 crancs (han d'estar frescos) 4 branques de ceba (han d'estar blanques i netes) 1 ceba vermella, 10 grams de coriandre, 10 grams d'ají, 5 grams d'orenga seca, 5 grams de comí (sencer) 5 dents d'all, 10 grams de pebre negre, 5 grams de sal, 250 mil·lilitres de cervesa, 8 plàtans (4 verds i 4 madurs) i 8 litres d'aigua.
Si tens la capacitat econòmica, també pots optar per adquirir ingredients per preparar una salsa per acompanyar. Necessitaràs ceba, tomàquet, coriandre picat finament, llimona i oli. També pots optar per afegir la cocció de la cranc un cop cuinats. D'altra banda, existeixen algunes persones que només ho acompanyen amb salsa d'ají.
Preparació de la cranc pas a pas – BEN EXPLICAT
Per a la preparar la cranc només has de fer els passos següents:
PAS 1 – SASSÓ
La saó és el primer pas per preparar la cranc. Per fer-ho, farem servir una olla d'uns 10 litres de capacitat, afegirem l'aigua, les herbes i les essències juntament amb les verdures. Després, hem de deixar bullir durant uns 10 minuts. Això farà que tingui bon gust.
PAS 2 – AFEGIR LA CERVESA
Després que l'aigua tingui un bon sabor, hauràs de destapar l'olla per anar-hi afegint els 250 mil·lilitres de cervesa (1 cervesa) a poc a poc. Pots anar fent fora de 20 mil·lilitres mentre que barreges bé.
PAS 3 – PICAR I afegir
Hauràs de picar els 8 plàtans (madurs i verds) a rodanxes amb tot i closca per fer-los fora a l'olla. Però, afegiràs primer els verds i ho deixaràs a foc durant 15 minuts. Passat aquest temps, hi afegiràs els madurs i els crancs. Posteriorment, cuinar durant 30 minuts.
PAS 4 – RETIRAR I SERVIR
Passats els darrers 30 minuts, hauràs de retirar els crancs amb una pinça gran i col·locar-los en un plat al costat dels verds i els madurs. Posteriorment, afegiu la salsa d'ají o la de ceba i degusteu (mentre estan calentes) al costat de la seva família. Serà un platet deliciós!
Informació nutricional del cranc
Per cada 100 grams de cranc
Calories: 124 Kcal
Greixos: 1,54 g
Proteïnes:19,5 gr
Calci: 30 mg
Coure: 1,18 mg
Ferro: 1,3 mg
Magnesi: 63 mg
Iode: 40 mg
Potassi: 270 mg
Fòsfor 176 mg
Propietats del cranc
La carn del cranc, sigui aquest de mar o riu, és preada en l'elaboració de receptes variades, forma part dels plats típics de l'Equador.
Aquest crustaci, a més de ser un aliment de sabor exòtic, té un gran valor nutritiu.
Té proteïnes, amb valor biològic, alt contingut d'Omega 3
Cal destacar el que és ric en alguns minerals que és el cranc.
Conté potassi, afavoreix el bon funcionament del sistema nerviós.
Entre els minerals que aporta la carn de cranc hi ha el ferro, excel·lent mineral per prevenir l'anèmia.
El cranc també aporta calci i fòsfor, minerals que ajuden al manteniment de la salut òssia i bucal
En aquesta llista de minerals presents al cranc s'ha d'incloure el iode, aquest ajuda al funcionament adequat del sistema circulatori.
La vitamina B12 i la vitamina E també són presents a la carn de cranc, vitamines que participen en la producció de glòbuls.
El cranc és un antioxidant natural.
Afavoreix la hidratació.
El cranc: ingredient als plats típics equatorians
el cranc es considera un exquisit ingredient a la gastronomia. És un crustaci molt preuat, en totes les varietats. Hi ha crancs de mar i crancs de riu, ambdues espècies s'utilitzen per preparar diversos plats a la cuina equatoriana.
El cranc és un ingredient que s'inclou a la preparació de plats típics equatorians.
Els pobles originaris van fer ús del cranc per incorporar-lo a la seva dieta, des de llavors s'han heretat receptes, que actualment formen part del menjar tradicional de l'Equador i particularment de la costa equatoriana.
El cranc és un crustaci que és utilitzat en variades receptes de la gastronomia equatoriana, entre les quals es troben:
- Sopa de cranc.
- Ceviche.
- Arròs mariner.
Fruits del mar que es fan servir a la crancada
En l'elaboració de la cranc equatoriana s'utilitzen, entre altres espècies, fruits del mar, les següents:
- Pangoras: Espècie autòctona de l'Equador, ingredient primordial de la cranc.
- Cranc blau: propi dels manglars a costa equatoriana, posseeix una carn que es considera una exquisidesa, la qual cosa el converteix en un cranc molt apreciat a la cuina equatoriana. Entre els recol·lectors de marisc és el preferit.
- Cranc vermell: espècie de les costes de l'oceà Pacífic. Utilitzat a la cuina equatoriana, les seves tenalles tenen una carn de molt agradable sabor
Canguil: acompanyant de la cranc
El canyil és una de les espècies de blat de moro, es caracteritza per ser un gra de mida petita, de color groc i de textura dura. És el blat de moro especial per fer crispetes, també anomenades en alguns països, quotufes.
A l'Equador s'anomena les crispetes amb el mateix nom del blat de moro, és a dir, canyil.
La cranc equatoriana sol acompanyar-se amb verds fregits, madurs cuits, salsa d'ají, salsa de ceba i canyil.
Curiositat en preparar cranc
En preparar cranc hi ha qui prefereix col·locar els crancs vius a l'aigua bullint, argumenten que aquesta pràctica és la més antiga, permet l'obtenció d'una carn més suau i és garantia que s'obtindrà un plat amb millor sabor.
D'altra banda, n'hi ha que incorporen els crancs ja morts a l'aigua bullint.
Aquest darrer grup de cuiners i cuineres argumenten sensibilitat davant de l'animal, que pateix molt en arribar viu a l'aigua bullint.
La pràctica de matar el cranc també constitueix un acte agressiu, és per això que, encara que en menor quantitat, hi ha un tercer grup els que opten per fer de banda la típica preparació de cranc i eviten la preparació d'aquest plat.
És notori, que almenys a l'Equador, aquest grup és molt, molt reduït, ja que la preparació de cranc continua sent una activitat típica, que compta amb gran popularitat.
