A l'Equador el ceviche és el plat nacional per excel·lència, constitueix un plat molt especial a la marisqueria equatoriana.
La preparació del ceviche inclou algun tipus de peix cru, el qual és barrejat amb altres ingredients, entre els quals es troba el suc de llimona.
També s'utilitzen gambetes, pop a l'elaboració d'aquest plat. Aquests ingredients es poden utilitzar sols o combinats amb peix.
Avui ens ocupa un ceviche de gambetes, com ho indica el seu nom, el principal ingredient és el gambeta.
El ceviche de gambetes és un plat fàcil de preparar i de agradable sabor tropical.
Aquest plat, ceviche de gambetes, és de gran popularitat a totes les ciutats de l'Equador, i de manera molt especial és preparat i consumit a les ciutats costaneres.
El ceviche de gambetes és un plat de sabor deliciós i molt refrescant.
Se'n presenten algunes variations del cebiche de gambetes en incloure algun ingredient com mànec, alvocat, algun tipus d'ají picant, accentuant la seva sabor tropical.
A l'Equador resulta tan popular el ceviche que a totes les ciutats s'aconsegueixen cebicherías.
Recepta de ceviche de gambetes
plat: Entrada
Cuina: Equatoriana
Temps de Preparació: 2 hores
Dificultat de preparació: Fàcil
racions: 6
Autor: Leyla Pujol
El ceviche de gambetes és un plat alt en vitamines, minerals i deliciós al paladar. Permet que es mantinguin nivells alts de glucosa i, a més, és senzill de preparar. El plat perfecte per a un dinar deliciós! Coneix la recepta i prepara'ls avui mateix.
Ingredients per preparar ceviche de gambetes
Si vols elaborar el ceviche de gambetes, has d'adquirir els següents ingredients: 50 grams de ceba morada, 500 grams de gambetes pelades, cuits i esverats, 100ml de suc de llimona, 50ml de suc de taronja, 10 grams de coriandre, 10 grams d'ají, 20 grams d'oli sal al gust.
També haurà de tenir en compte l'acompanyament, encara que aquest en pot triar un de sol al seu gust o al gust dels seus familiars/amics. Aquests són: torres, patacons, xifles de plàtan, crispetes de blat de moro, blat de moro torrat, alvocat.
Preparació del ceviche de gambetes
Després de tenir els ingredients del ceviche de gambetes, procedirem a la seva preparació simple. Els passos són els següents:
PAS 1 – PICAR
Aquest pas sol ser molt comú entre les persones que mengen ceviche de gambetes. Però, si ho prefereixes sencer, també ho pots menjar així. Sinó, simplement talla la gambeta en 2-3 parts (si és grandària mitjana) i pica-ho en quadrets. També agafeu la ceba morada i piqueu la meitat en rodanxes i la meitat en glaçons.
PAS 2 – EIXUAGAR
Haurà ficar les cebes tallades a cubs, en aigua freda per eliminar el sabor fort de la mateixa.
PAS 3 – MESCLAR
Hauràs de barrejar les gambetes amb els ajís, els pebrots i les cebes de cub juntament amb 80ml de suc de llimona, els 50ml de suc de taronja i sal.
PAS 4 – REFRIGERAR
Haureu de deixar refrigerar perquè es marini durant 1 hora o fins que es marini i es vegi de bon color.
PAS 5 – L'ACOMPANYANT PERFECTE
Mentres que les gambetes es refrigeren i aconsegueixen marinar-se, hauràs de fer l'acompanyant del ceviche. Per això, usaràs les cebes que vas tallar a rodanxes i els 20ml de suc de llimona que van sobrar. Després, en una tassa, empolvora-li sal i cobreixi amb aigua freda.
Finalment, en fer els 5 passos anteriors podràs servir el ceviche acompanyat de l'adobament de ceba juntament amb la guarnició que hagi escollit prèviament (patatons, blat de moro, alvocat). Deixa'ns saber si t'ha agradat la nostra recepta als comentaris!
Informació nutricional de la gambeta
Una gambeta mitjana amb carcassa:
Calories: 7
Greixos: 0,12 grams
Carbohidrats: 0,06 grams
proteïna: 1,38 grams
Colesterol: 10 mil·ligrams
Sodi: 31 grams
potassi: 9 mil·ligrams
Tipus de ceviche
En Equador es poden degustar diferents tipus de ceviche.
En les diferents regions d'aquest país sud-americà, es prepara el ceviche utilitzant com a ingredient base diferents tipus de petxina, llagostins, peixos, gambeta i altres mariscs.
A les matinades treuen aquests fruits del mar.
Les senyores de la costa són molt populars amb els seus vendes de ceviche a ribes del mar, també ho comercialitzen a les ciutats, als restaurants que es coneixen com cebelleria.
Entre els diferents tipus de ceviche que es preparen a Equador es troben:
- El ceviche de gambeta: com ho indica el seu nom, el principal ingredient és la gambeta, aquest ceviche es presenta en plats semblants als que es fan servir per servir la sopa, només que una mica més petits. En la preparació s'utilitza, a més de gambetes bullits, sucs de llimona i taronja, pebre, ceba vermella, salsa de tomàquet, coriandre, pebre; s'acompanya amb xifles, canyil o blat de moro torrat. Xifles.
- El ceviche de peix, pop, petxina, llagosta, calamar, xaruc i cranc; en aquest tipus de ceviche s'utilitza tauró o serra, es talla en glaçons. Es deixa marinar en suc de llimona diverses hores. Seguidament, l'au que marinem ho afegirem salsa de ceba vermella i coriandre picat.
- El ceviche de peix cru, Aquest ceviche, és comú que es prepari utilitzant un peix conegut com a corbina de roca. Aquest peix es barreja amb pebrot, preferiblement, verd, ceba vermella, pebre, coriandre, aquest es pot substituir per culantro. En servir aquest ceviche s'acompanya amb blat de moro torrat, canyil o patacons. Aquest ceviche és el més popular a la costa de l'Equador.
- El ceviche de pota de mula, la pota de mula, és un tipus de agut. La forma de preparar aquest cebiche és molt semblant, a la que se segueix per preparar el ceviche de peix cru. La diferència principal és que l'ostra, però varia que l'ostra es posa al vapor perquè s'obri. Amb només una ostra s'elabora un plat gran de ceviche.
- A la regió de la Serra, per no donar-se els ingredients propis de la costa, s'elabora un ceviche utilitzant com a ingredient principal el chocho, aquest es barreja amb coriandre, adobat de tomàquet, llimona i sal. De manera opcional, es pot afegir ají; el ceviche de chocho ho podrem servir amb blat de moro torrat, canyil i xifles.
- El margalló i els xampinyons també s'utilitzen per fer ceviche. Per preparar ceviche de margalló o de xampinyons es procedeix en forma semblant a la que se segueix per preparar ceviche de chochoos.
- Quan no agraden els mariscs als comensals, a l'Equador és costum oferir com a alternativa el ceviche de pollastre. Es prepara cuinant el pollastre i després es prepara seguint una de les diferents maneres de preparar els altres ceviches.
Ceviche: equatorià o peruà?
El ceviche és plat típic a diversos països de Amèrica Llatina.
Equador i Perú es consideren els països on el ceviche posseeix més popularitat.
resulten similars les preparacions del cebiche equatorià i del ceviche peruà, però, es poden notar ALGUNES diferències entre totes dues preparacions. És important destacar que en ambdós països el ceviche es prepara usant ingredients similars, entre els quals es troben, la corvina, daurat, petxines negres, llimona subtil, ceba paiteña.
Destaquem la diferència més significativa entre els dos ceviches: La diferenciar està referida a la manera de servir el ceviche:
- En Equador, s'acostuma a servir el ceviche als sucs on es va cuinar o sancot, l'ingredient principal (peix, gambetes, pop, ostres, …) És un ceviche molt sucós, el seu aspecte és una mica soper. Acompanyants en servir aquest ceviche de gambetes: Els equatorians solen acompanyar aquest plat amb blat de moro torrat, patacons, xifles o canyil. Hi ha comensals que els agrada afegir al cebiche a l'hora de consumir-lo salsa de tomàquet i mostassa.
- En Perú se serveix una mica més sec el ceviche, no s'hi incorpora el suc que produeixen les salses en preparar-lo.
