Els fruits del mar constitueixen uns dels ingredients primordials als plats típics de la gastronomia equatoriana, especialment de la gastronomia costenya.
La ceba és un d'aquests deliciosos plats típics de la costa equatoriana, que porta com a ingredient principal el tonyina o albacora.
La ceba, també es coneix amb el nom de picant de peix. Aquest plat típic és una l'hort, d'agradable sabor.
En la preparació del ceba equatorià s'utilitza tonyina, iuca, i altres ingredients com el tomàquet i el coriandre.
El ceba, encara que és conegut com un calor, pot tenir variacions segons el lloc on es prepara. En algunes zones d'Equador és preparat com un guisat de tonyina.
Altres variants de la ceba inclouen gambetes, o pop en lloc de tonyina.
Recepta de ceba equatorià
plat: Plat principal, Sopa
Cuina: Equatoriana
Temps de Preparació: 45 Minuts.
Dificultat de preparació: Baixa
Racions: 4
Autor: Carolina. Receptes Gratis
Ingredients:
- 1 kg de tonyina o albacora
- 1 kg de yuca
- 2 cullera sopera d'oli
- 2 tomàquets
- 1 ceba estatge
- 1 cullera de pebre vermell mòlt
- 2 cullera de comí mòlt
- 8 tasses de aigua (1920 mil·lilitres)
- 5 branques de coriandre o culantre.
- Surt a l'gust.
Com fer ceba equatorià
- Per iniciar la preparació s'ha de sofregir la ceba, els tomàquets.
- Quan la ceba i el tomàquet estiguin llestos, afegir el comí, el pebre vermell mòlt i la sal.
- Per continuar amb la preparació afegir el aigua i el coriandre.
- Quan l'aigua comença a bullir, incorporar la tonyina, o albacora. Aquesta preparació es deixa cuinar aproximadament uns 15 minuts.
- El calor ja cuit, es cola i s'ha de reservar per després cuinar la yuca.
- Es procedeix a Compartir el tonyina en trossos o llotges, Es reserven per a ser afegides després a la preparació.
- Bulliu el brou del peix (tonyina o albacora), es incorporar la yuca per la cuinar fins que estigui tova.
- Una vegada que la yuca està cuita, es corta en tros petit.
- Se s'agreguen novament al brou els trossos de yuca i els trossos o llotges de tonyina. El rectifica la sal. El escalfa fins que estigui llest per ser servit.
- Al servir el amb ceba, Es col·loca damunt de cada plat de sopa una mica de confitat de ceba i tomàquet.
Origen de la ceba equatoriana
En investigar sobre l'origen d'aquest plat típic de Equador anomenat amb ceba, es presenten històries interessants, amb algunes diferències, però totes deixen veure l'encant dels pobles d'inventar, de construir, d'adaptar, de combinar elements en la màgica tasca de fer cultura.
La cuina, l'elaboració de plats és, sens dubte, un aspecte fonamental d'identificació de la cultura dels pobles.
En la preparació de la ceba, moltes de les persones lliurades a l'estudi de la gastronomia típica, estan d'acord que aquest plat té el vostre plat origen en moments de la història indígena.
Els pobles originaris d'Equador preparaven la tonyina, especialment aquells pobladors que feien vida a la costa. És aquesta pràctica de preparar la tonyina el que va donar origen al ceba equatorià.
Aquest plat, amb ceba manabita o rajava, pren aquest nom per sorgir a la província de Manabí, igual que a la província de Guayas, ubicada al sud-oest del país.
el brou en el qual s'elabora el peix, es fa amb iuca, la qual es liqua i després es condimenta.
Amb l'arribada dels colonitzadors a aquest continent, anomenat avui Amèrica, la ceba equatoriana, plat tradicional, presenta canvis pel fet que els pobladors originaris coneixen nous ingredients.
Així, barrejant el peix, amb el brou a base de iuca i els nous ingredients per condimentar, (ingredients portats del vell continent) va sorgir el que seria el primer ceba del món.
Aquest plat va comptar amb gran acceptació entre els espanyols, el consumien freqüentment, això va fer que la recepta passés d'aquestes terres al continent europeu, la recepta va anar tenint canvis fins a arribar a ser el plat que avui és conegut com a ceba equatorià, plat típic d'Equador .
Tonyina, i altres peixos ingredients de la costa equatoriana
El tonyina, a l'igual que altres peixos, són ingredients en molts dels deliciosos plats Tradicionals de la gastronomia equatoriana. Predominen principalment als plats típics de la regió costenya de l'Equador. Entre els plats típics d'aquest país sud-americà elaborats amb tonyina, o altres peixos, com a ingredient principal, hi ha:
- El ceviche
- Encocada de peix
- Pelao de peix
Equador, país de variades sopes
revisar la gastronomia equatoriana, et sorprendrà amb la varietat de sopes que integren la cuina d´aquest país sud-americà.
És comú que a tots els llars se serveixi algun tipus de sopa diàriament, i això pot passar al matí per al esmorzar o en un altre moment del dia per al dinar o el sopar. Entre la varietat de plats que s'ofereixen als restaurants, es troben els diferents tipus de sopa i igual que a les cuines de les llars equatorianes als restaurants, són sol·licitades les sopes en tot moment del dia, ja sigui per esmorzar, dinar o sopar.
Informació recent afirma que Equador, ocupa el segon lloc al món com a país que posseeix la més quantitat de tipus de sopa.
Aquesta gran varietat de sopes són preparades considerant els ingredients propis de cada regió del país.
Els sopes es consideren aliment primordial a la dieta, es troben receptes de sopes a la serra, a la costa, a la selva, no escapen d'aquesta característica, les illes Galápagos.
A zones rurals, a les ciutats, sempre hi és present la sopa, integrant infaltable als diferents menús.
Sopes a la costa equatoriana
A les zones costaneres, és a dir a ciutats de la costa de l'Oceà Pacífic, són comunes les sopes que incloguin en els ingredients variats tipus de peix o crancs.
Sopes a la serra equatoriana
A la serra es preparen sopes a força de verdures, espesses i amb més quantitat de greix.
Les sopes més famoses de l'Equador
Cadascuna de les sopes que es preparen a l'Equador tenen un encant particular, tenen alguna característica que converteix cadascuna d'aquestes preparacions en una recepta única. A cada zona se'n destaquen algunes, convertint-se en la preferida entre la població local, o en plat típic de la zona. Hi ha, entre la gran varietat de sopes, aquelles que han esdevingut les més famoses de l'Equador, aquí una llista d'aquestes sopes:
- El sancot de peix.
- El locre de papes.
- El brou de sal chichas.
- Ell viche de peix.
- El repe lojano.
