Si estàs buscant un platet que sigui ric, econòmic i que el seu cop, et deixi complement saciat i satisfet, El Mote o Caldo de Mote és un platet que ho aconseguirà. Això pel fet que és una preparació forta i completa, la qual no necessita res per ser complementada, pel seu alt contingut de fibres i el seu espès brou de verdures.
El Caldo de Mote és un platet emblemàtic del Perú, el qual és reconegut per la seva forta consistència i la seva humilitat en ingredients. Aquest platet és especial per als dies freds als Andes, ja que no cal consumir un complement com arròs, patates o pasta per quedar ple, sinó que amb la seva gran aportació de fibra, fa que el cos respongui a l'alçada del lloc i alhora estigui fort i enèrgic per als moviments en aquest.
Tot i així, sabem que no ets aquí només per llegir una ressenya d'aquest platet, sinó que vols conèixer com preparar aquesta meravella. Davant això, avui et presentem la recepta del Caldo de Mote, així com els seus ingredients, materials i alguns tipus perquè recreïs de la forma més sana i nutritiva aquest platet, així que pren els guants, posa't el mandarí i comença a cuinar.
Ingredients
- 1 quilo de malnom (blat de moro)
- 500 gr de pota de vaca
- 250 gr de mondongo
- 4 papes blanques
- 1 tomàquet
- 1 ceba
- 2 cdas. d'ají mòlt
- 1 cda. d'all mòlt
- 1 cda. d'herbabona
- 1 cda. d'orenga
- 1 cda. de julivert
- 2 llimones
- Oli al gust
- Sal i pebre al gust
Materials
- Recipients grans
- 2 olles de sancot
- Taula de picar
- ganivet
- Paleta de remoure
- colador
- Bol per servir
Preparació
- Prengui el malnom o blat de moro un dia abans de la preparació i renti'l amb abundant aigua, de manera que la petxina caigui una mica. Després, en un recipient gran deixeu-ho en remull tota la nit.
- Feu de nou el pas número u, però ara amb el mondongo, preneu-lo, renti'l bé i, amb ajuda d'una taula per picar i un bon ganivet esmolat, tall trossos o cubs petits. Deixeu-ho en remull al costat del suc de dues llimones i un pessic de sal, fins al següent dia.
- El dia de la preparació, desguàs cada ingredient i porteu-los a taula on es va a coure i unir cada ingredient.
- Ara, en una olla de sancocho, afegeixi abundant aigua i incorpori el blat de moro, enceneu el foc i deixi cuinar fins que el blat de moro exploti, això per més o menys 30 a 40 minuts.
- Afegiu-hi unes fulles d'herbabona, un pessic d'orenga i sal. Deixeu cuinar a foc alt durant 30 minuts més.
- En una altra olla poseu a cuinar les papes amb un pessic de sal.
- Preneu de nou la taula per picar i tall en galledes petites el tomàquet, la ceba i el julivert. Reserveu.
- A part, feu el sofregit. Per això, agafa una altra olla gran, afegiu una mica d'oli i els vegetals tallats al pas anterior. Així mateix, afegiu un pessic de sal, pebre, ají i orenga. Deixeu sofregir al ritme del foc.
- Agafeu la pota de vaca i traieu-li el greix innecessari, renti-la bé i aboqui-la al sofregit. Integreu també el mondongo, prèviament rentat. Permeteu absorbir els sabors a les proteïnes.
- En aquest moment, prengui el blat de moro, ja cuit i porteu-lo sense aigua a l'olla del sofregit. després, afegiu-hi la meitat de l'aigua on es va bullir el blat de moro a la nova preparació.
- també, afegiu les papes bullides amb petxina, remeneu tot i deixeu cuinar per 30 minuts més.
- Per finalitzar, serveixi en un bol gran, afegiu una mica de blat de moro, mondongo, suficient brou i verdures i coroneu amb la pota de vaca. Decoreu amb julivert picat finament i uns trossos d'ají verd.
Tipus i suggeriments
- Si voleu blanquejar el call o mondongo, podeu deixar-lo en remull al costat del suc de dues llimones, com hem dit al principi, més una cullerada de bicarbonat de sodi. Al següent dia, rebutgi l'aigua i renti amb força la proteïna. Aquest pas el pot fer les vegades que vulgui per remoure impureses de la peça.
- Podeu reemplaçar la pota de vaca per pota de porc. Amb aquesta última, heu de realitzar el mateix procés de neteja i desinfecció que expliquem prèviament.
- Per a una major concentració del brou, afegiu api groc o ocumo picat en trossos. Aquests serveixen com a acompanyament a la papa, donant a la preparació més cos i consistència.
- Per decorar, podeu utilitzar ceba xinesa picada o coriandre.
- per servir primer hem de tirar el malnom, després el brou ia sobre les preses, finalment afegim les herbes picades a sobre.
Què és el brou de malnom?
El Brou de Mote és el nom genèric per distingir grans o llegums de procedència Andina, com el blat de moro i els llegums, cuits en aigua, els quals es consumeixen a diverses zones del continent americà en tipus guarnició. En principi, el brou és un dels plats típics de Cajamarca, una ciutat de l'àrea muntanyosa del nord del Perú, el qual es va anar dissipant per totes les regions peruanes fins a fer-se un espai dins de les festes patronals del país.
El seu nom prové de quítxuaPhatasga¨ que significa rebentat, partit o obert, les característiques del qual engloben una forma de servir totalment calenta per combatre els paladars dels vilatans i visitants del fred a la regió andina, a més de la gana i l'ansietat. Alguns dels seus ingredients són prehispànics, els quals podrem trobar a països com Argentina Bolívia Xile Equador i Perú, pertanyents a la regió sud-americana.
En el mateix sentit, aquest és un plat molt nutritiu a causa dels ingredients que porta, fins i tot molt de les persones el consumeixen per esmorzar per la quantitat de vitamina que té i per la consistència grossa i satisfactòria dels seus ingredients.
aportació nutricional
El Brou de Mote, en aquest cas, realitzat amb blat de moro, aporta una infinitat de nutrients beneficiós per al cos, els quals es distribueixen per tot el platet mitjançant els vegetals, proteïnes i per les fibres del seu principal ingredient.
En termes generals, l'aportació nutricional del Brou de Mote es pot observar de la manera següent:
Per cada 100 grams de Caldo de Mote:
- Calories: 113 calories
- Gluten: 30 g
- biotina i betacarotens: 27 g
- Fòsfor: 12 g
- calci: 10,88 g
- Magnesi: 11,11 g
- ferro: 3 g
- lípids: 1,7 g
- Colesterol: 40,6 mg
- Vitamines: 9 g
