El brou de gallina és un plat molt conegut a diverses nacions i gaudeix d'una alta popularitat. És apreciat a la taula de persones econòmicament acabalades així com en persones de baixos recursos, ja que en qualsevol oportunitat i en qualsevol llar es pot tenir accés a aquesta substanciosa au de corral.
El brou de gallina per si només és de excel·lent sabor i aporta nutrients bàsics i energia abundant contribuint a la hidratació corporal, per això és utilitzat com a reforç en dietes, com a reconfortant, com a reparador en cas de refredats i virosi, en les dietes postpart i és molt vingut de gust per controlar les ressaques. Consumir brou de gallina en dies de baixa temperatura és una alternativa per contrarestar el fred. Per això, més que un plat culinari se'l considera una medicina natural.
La energia que aporta fa que qui el consumeix percebi la sensació de plenitud alimentària, tot i que és ben tolerat digestivament.
Depenent de la regió geogràfica on es prepari, s'han introduït nombroses variables per fer-ho més apetitós. Bàsicament i de manera més generalitzada és costum enriquir-lo en afegir-hi diversos vegetals i amanint-lo amb variats condiments. De la mateixa manera, hi ha llocs on es complementa amb pasta, amb arròs, amb ordi, amb blat, amb cigrons o amb ous cuits sencers. Aquests suggeriments que introdueixen canvis al sabor, queden al criteri dels diferents gustos.
Recepta de brou de gallina
Ingredients
- 1 gallina tallada a peces o trossos. Alternativament es poden seleccionar les peces de la gallina de la vostra preferència
- 3 litres d'aigua
- 8 papes mitjanes, preferiblement grogues
- 4 pastanagues petites
- 3 branques d´api (celery)
- 3 branques de porro (all porro)
- 2 cebes xineses (cebollí)
- 2 peces de kion (gingebre)
- 2 ous
- 2 culleradetes d'all mòlt
- 1 cullerada d'oli vegetal
- Sal i pebre al gust
- Ingredient opcional: 1/4 kg d'espaguetis o una tassa de pasta petita, d'arròs integral o d'ordi.
Materials addicionals
- Olla gran
- paella
Preparació de brou de gallina
Les peces de gallina es netegen acuradament, se'ls retira la pell i el greix. A l'olla s'aboquen els 3 litres d'aigua i s'enduen al foc. Quan comenci a bullir es col·loquen les peces de gallina i es mantenen cuinant durant 2 hores.
A banda es renten bé les papes, les pastanagues, l'api, el porro, les cebes xineses i el kion. Se'ls retira la coberta a les papes ia les pastanagues. Les papes es tallen a meitats i les pastanagues a rodanxes. L'api, el porro i les cebes xineses es tallen a trossos petits.
A la paella s'aboca l'oli i es sofregeixen, a foc mitjà i durant 5 minuts, l'api, el porro i les cebes xineses. Retira-ho i reserva-ho.
En transcórrer les 2 hores de bull de les peces de gallina s'hi afegeixen les rodanxes de pastanaga i les dues peces senceres de kion, juntament amb l'api, el porro i les cebes xineses sofregides. Afegiu-hi la sal, l'all i el pebre. Deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, retirar les peces de kion i afegir les papes tallades a meitats i continuar cuinant per 25 minuts o fins que les papes estiguin cuites.
Si es decideix incorporar espaguetis, pasta petita, arròs integral o ordi, qualsevol d'aquests ingredients s'han d'incorporar al brou en el moment d'afegir les papes, i és important remoure amb regularitat per evitar que s'uneixin entre ells mateixos.
Un cop arribat a aquest moment, afegir els ous, movent immediatament per trencar els rovells i aconseguir que s'incorporin al brou, a manera de fils. Cuinar per 10 minuts addicionals. Corregir la sal, si cal.
Consells útils
Perquè rendeixi per a deu racions, cal tallar i distribuir la carn de gallina de manera d'obtenir aquesta quantitat de parts.
aportació nutricional
El brou de gallina confereix una quantitat important de vitamines atribuint-li que el contingut d'un plat o ració de brou de gallina, d'aproximadament 100 g, pot aportar fins al 93% de la quantitat diària de les vitamines del complex B que l'organisme necessita.
S'ha determinat que una ració de brou de gallina conté 2,5 g de proteïnes, 3,5 g de carbohidrats, 2 g de greix, 1,5 g de sucre i 143 mil·ligrams de sodi.
A més de les vitamines pertanyents al complex B, conté també vitamines A, C i D, així com minerals com ferro, calci, fòsfor i magnesi.
Ofereix també elements com la condroitina i la glucosamina, presents a les parts cartilaginoses de la gallina.
El brou de gallina generalment és enriquit afegint-hi verdures, les quals addicionalment contribueixen amb el seu contingut de minerals i vitamines que no s'eliminen totalment durant la cocció, com es creu comunament. És un aliment ric en proteïnes i baix en glúcids, en greixos saturats i en calories.
propietats alimentàries
Es recomana retirar la pell de la gallina i el greix ubicat sota la mateixa i després de cuit el brou pot ser desgreixat, això té com a resultat un baix nivell calòric i del contingut gras que ho fa un plat ideal fins i tot en cas de buscar un control de pes o de rehidratació de nens i adults grans.
El seu alt contingut en aminoàcids, constituents de les proteïnes, li confereix característiques antiinflamatòries. Entre aquests aminoàcids destaca la glicina a què se li atribueixen efectes calmants i somnífers.
És recomanat per a pacients amb problemes artrítics ja que la condroitina i la glucosamina actuen com a antiinflamatoris a nivell de les articulacions. També és font de cisteïna, un altre aminoàcid que afavoreix la fluïdificació de les secrecions bronquials i en facilita l'expulsió.
L'aportació de minerals afavoreix l'enduriment ossi i, en conseqüència, pot retardar l'aparició d'osteoporosi.
Es reconeix que el brou de gallina ajuda a la recuperació en casos de virosi lleus, disminuint els símptomes de la grip i refredats en general, ajudant a revitalitzar l'organisme.
