El excavadores és un peix comestible, utilitzat a la cuina equatoriana.
A l'espècie del peix anomenat bagra, se'l coneix en terres equatorianes amb el nom de camchimala.
El bagra és cridat a Equador camchimala. Aquest peix també s'ha popularitzat amb el nom de peix gat; es deu aquest nom als bigotis que posseeix.
Equador és un país que es caracteritza per tenir a la seva gastronomia una gran varietat de sopes, i vins. Aquests plats formen part del menjar típic del país, i és tanta la varietat de receptes de sopes que posseeix, que està considerat el segon país del món amb la major quantitat de vins i sopes.
La gastronomia equatoriana compta, entre les seves receptes de sopes i vins, Caldo de Bagre, plat típic de la regió costeña.
El brou de bagra, com ho indica el seu nom, l'ingredient bàsic és el bagra.
El brou de bagra, a més del bagra, com a ingredient principal, porta a la seva preparació, ingredients com el coriandre, la iuca, el comí, l'ají, el tomàquet, oli i sal.
Avui ens ocupa una recepta elaborada amb peix, un brou ric en proteïnes, amb un gran avantatge: es digereix molt fàcil.
A continuació la recepta del brou de bagra
Recepta de brou de bagra
plat: Sopa
Cuina: Equatoriana
Temps de Preparació: 40 minuts
Temps de cocció: 1 hora
Temps total: 1 hora 40 minuts
Dificultat de preparació: Fàcil
racions: 4
Autor: Sopes Equatorianes
Ingredients:
1 cap de excavadores
4 rodanxes de bagra
2 cullerades de oli
5 tasses de aigua
2 grans d' el
1/2 ceba vermella tallada a cubs
2 tomàquets picats
1 yuca gran tallada a trossos
1 culleradeta de comí mòlt
1 cullerada de coriandre picat
Sal i pebre a l'gust.
Preparació de la sopa de bagra
- escalfar en una olla l'oli i afegir l'all, la ceba, els tomàquets, el coriandre, el comí, la sal i el pebre.
- Posar a foc durant 5 minuts.
- Afegir el cap de bagra i posar al foc durant 5 minuts addicionals.
- afegir l'aigua i cuinar a foc lent durant 40 minuts.
- Collaret el brou i posar-ho novament al foc.
- Afegir la iuca i cuinar durant uns 30 minuts o fins que estigui suau.
- afegir les rodanxes de bagra i cuinar a foc lent durant uns 15 minuts.
- servir el brou de bagre ben calent amb ceba finament tallada i llimona
Informació nutricional del bagra
En una porció de 100 grams de Bagre hi ha 105 calories.
Calories: 105 kcal
Greixos: 2,9 grams
Carbohidrats: 8,54 grams
proteïna: 17,57 grams
Colesterol: 69 mil·ligrams
Sodi: 50 mil·ligrams
potassi: 326 mil·ligrams
Vitamina de B12: 121% de valor diari (VD)
seleni: 26% del VD
fòsfor: 24% del VD
tiamina: 15% del VD
Àcids grassos Omega 3: 237 mil·ligrams
Àcids grassos Omega 6: 337 mil·ligrams
Beneficis del bagra:
- Font de proteïna, ferro i zinc.
- Protegeix el cor, pel contingut d'Omega 3.
- Manté sa el cervell
- Ajuda al manteniment del pes, aquest aliment augmenta la sacietat
- enforteix el sistema nerviós
- Protegeix els pulmons
- Preveu la depressió
- conté vitamines i minerals per a l'enfortiment de la salut òssia
- Protegeix contra malalties cardíaques, prevenció i tractament de la anèmia.
- La Vitamina B12 que conté enforteix la salut mental.
- Prevé la demència.
- És un peix ric en vitamines, aquest peix ens aporta: retinol equivalent a la vitamina A, tiamina, riboflavina, piridoxina, àcid ascorbic, niacina.
Bagre: sol, en sopes, o en guisats.
El excavadores, peix que es troba a aigües del continent americà, en les més de mil espècies, és present a la gastronomia, no només de l'Equador, també d'altres països d'Amèrica, com Colòmbia, Veneçuela i Mèxic.
El bagra sol cuinar-se de diferents formes, bullit, rostit, fregit per ser servit com a plat principal acompanyat amb diferents guarnicions.
La combinació d´aquest peix amb algunes verdures i espècies permet la preparació sopes i vins amb agradables i diversos sabors, colors, textures.
El bagra també és preparat com guisat, en pastís.
Alguns sé els plats preparats amb bagra a Equador i altres països d'Amèrica del Sud són els següents: Bagre fregit, Bagre rostit, Bagre en salsa, Bagre a la planxa, Bagre en llet, Bagre suat, Bagre guisat, Pastís de bagre, Pastís de bagre i papa, Bagre al pastís.
Equador país de les sopes
És Equador el país de les sopes?
La resposta és, sí. a Amèrica el país número u en varietat de sopes es Equador.
Quan es tracta d'identificar el país d'Amèrica que posseeix la quantitat més gran de sopes i vins; aquest país és Equador.
Equador ocupa el lloc número u a Amèrica i el número dos a tot el món; com a país que té a la seva gastronomia la major quantitat de tipus de sopes, les quals han generat quantitat de versions, de receptes, de sopes i vins; Equador només és superat per la Xina, país del continent asiàtic.
El clima, la diversitat de productes que permet obtenir la diversitat climàtica d'aquest país, sumat a això mestissatge present a la cultura equatoriana en general i de manera particular a la seva gastronomia, han permès la riquesa de la seva cuina.
Aquesta diversitat, varietat a la cuina equatoriana es deixa veure a la variada llista de sopes que es poden trobar entre els seus plats típics.
En aquestes preparacions es barregen productes autòctons propis de la cultura originària.
Altres preparacions s'obtenen combinant ingredients heretats del vell continent europeu, després de l'arribada dels colonitzadors a terres d'aquest continent.
La diversitat, el mestissatge a la gastronomia equatoriana permet comptar més de 500 varietats de sopes.
Segons alguns investigadors, i considerant la popularitat amb què compta entre els equatorians, la més emblemàtica de totes les sopes equatorianes és el locre, aquesta al seu torn, compta amb més de 40 versions a Equador.
Algunes sopes típiques de l'Equador:
- Locre de papa
- amb ceba
- Repe lojano
- Sopa de boles de verd
- Sopa de morotxo
- Sopa de boles de blat de moro
- Uchumanga
- Sopa de gambetes
- Fanesca
- Sopa de quinua
- Aigua de gallina
- Brou de pota
- Bitxe de peix
- Brou de bagra
Què és el locre?
El locre és una sopa cremosa, els ingredients bàsics són la papa i el formatge. Aquesta sopa equatoriana és típica de la serra, en servir-se se li afegeixen talls d'alvocat i ají.
