Permet-me presentar-te aquesta riquisíssima recepta de Aguadit de pollastre. Un dels pocs plats de la nostra cuina peruana que ens ajuden més a curar el cos i l'ànima, la nostàlgia o alguna ferida oberta. Un aiguadit de gall dindi l'endemà de Nadal, un aiguadit de pollastre com l'abric final d'una festa o un aiguadit de marisc per reactivar energies i continuar celebrant la vida. Els secrets són pocs en realitat, segur tots saben fer un aiguadit, un bon guarniment, un bon brou i sobretot tenir paciència i amor per preparar-lo.
Recepta d'aiguadit de pollastre
Ingredients
- 1 quilo de rabadilles, pescots i potes de pollastre
- 200 grams de pit de pollastre
- 4 tasses d'arròs cuit
- 2 papes (patates) grogues
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
Per al guarniment
- 2 cebes vermelles picades finites
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1 tassa d'ají groc liquat
- 1 mica de comí
- 1 tassa de culantre liquat
- 1 tassa de chicha de jora
- 1/2 tassa d'alberges crues
- 1/2 tassa de pastanaga picada
- 1/2 tassa de sabata picada
- 1/2 tassa de tassa de choclo desgranat
Preparació d'aiguadit de pollastre
- En una olla gran amb prou aigua, tirem un quilo de rabadilles, pescots i potes de pollastre per fer un suculent brou concentrat.
- Mentre es cuina, preparem un guarniment amb dues cebes vermelles picades finites, 1 cullerada d'all mòlt, una tassa d'ají groc liquat i un pessic de comí. Coem 15 minuts.
- Afegim culantro liquat i coem 5 minuts més. Després afegim un toquet de chicha de jora, 4 tasses de brou concentrat que hem fet, mitja tassa d'alberges crues, mitja tassa de pastanaga picada, mitja tassa de sabata picada i mitja tassa de choclo desgranat.
- Donem un bull d'uns 10 minuts i tirem una tassa de glaçons grans de pit de pollastre i una altra tassa de cubs grans de cama de pollastre sense pell.
- Finalment hi tirem 4 tasses d'arròs cuit i 2 papes grogues cuites tallades en dues. Deixem que s'espesseixi i agafi punt. Tastar la sal i el pebre. Afegim més culantro picadito, unes gotetes de llimona, ají o rocoto picadito i llest. És hora de gaudir!
Consells i secrets per fer un deliciós Aguadito de Pollastre
Sabies que…?
El culantro (ingredient principal d'aquesta recepta) és una herba molt utilitzada a la gastronomia peruana per l'aroma i el sabor que donen a les diferents preparacions. A més no té una aportació significativa de quilocalories de manera que pot ser utilitzat tranquil·lament en diferents preparacions.
