A cada regió de Colòmbia al brou d'ou o "changa” se li addicionen ingredients propis de la regió corresponent al lloc on s'elabora. Va des d'una recepta simple que utilitza aigua, ou, verdures i assaonadors. Fins a receptes on a més d'ou li afegeixen carns, llet i altres ingredients.
Un brou d'ou acabat d'elaborar és reconstituent i subministra energia i hidratació a un malalt, cau molt bé després d'una nit de festa, cau molt bé i dóna una agradable calor a llocs on el fred de l'hivern és fort. A més de tenir molts beneficis al , encara en els casos on l'única proteïna que contingui el brou sigui proporcionada pels ous perquè en la preparació no se li afegeixi carn ni brou de carn.
Història del brou d'ou
El brou d'ou o "changa” colombiana s'elabora entre altres ingredients com llet, coriandre, ceba i pa de blat, els quals van ser introduïts al país pels espanyols a l'època de la conquesta. Els indígenes de l'època, comptant amb aquests ingredients, van començar a experimentar-hi. Per tant, cal suposar que el brou d'ou, tal com s'elabora a moltes regions colombianes, es va començar a consumir després de l'intercanvi culinari portat pels conqueridors.
També es diu que la recepta tradicional de brou d'ou o changa va passar de generació en generació entre els integrants de la comunitat o tribu indígena dels Muiska a la regió de l'altiplà colombià. Encara actualment sobreviuen grups Muiska els quals lluiten per mantenir vius els seus costums, entre els quals es troben els relacionats amb la gastronomia.
A Colòmbia, com en altres països, el brou d'ou té variacions particulars d'acord amb els costums culinaris de cada regió. Per exemple, a Santander afegeixen al brou d'ou en el moment de consumir-lo la nata elaborada amb llet crua, la qual es deixa fermentar. A Boyacá li addicionen trossos de pa de iuca i formatge tallat a glaçons, a aquesta variació allà li van donar el nom de “cassola”.
El brou d'ou sembla estendre's a nivell mundial, donant com a conseqüència una variació increïble entre les receptes entre els diferents països i fins i tot entre cadascuna de les regions internes de cadascun. Per exemple, a Guatemala fan el brou d'ou amb: ou, brou o consomé de pollastre, papes, condimentat amb passot, pebre i sal. Allí es menja comunament per alleujar la ressaca, després d'una festa.
A Mèxic entre les diferents presentacions del brou d'ou es troba la variació que s'anomena “ous ofegats amb nopals”. La qual té com a ingredients: ous, nopals, jitomates, chiles guajillo i chipotle, all, ceba, oli i sal. La preparació d'aquest plat comença amb l'elaboració d'un brou al qual s'hi afegeixen els ingredients. Als nopals se'ls bull i cola abans d'afegir-los a la preparació.
El brou d'ou a la Xina, l'elaboren amb ou batut, aigua, brou de pollastre i la condimenten com a cibulet, sal i pebre negre. Acaben la sopa afegint una mica d'ou batut a la preparació quan encara bull.
Recepta de brou d'ou
Ingredients
dos ous
Celiandre
Una papa
Sal
llet
Un cub de brou
cebollí
Preparació de brou d'ou
- Començar amb fer un brou de cap de bestiar o de pollastre, en el cas de no desitjar afegir un brou deshidratat dels que trobes al mercat.
- En una olla bulliu una tassa d'aigua juntament amb el cibulet, el brou preparat prèviament i sal.
- Pelar i tallar a rodanxes les papes. Afegir al brou.
- Afegir un ou sencer i la clara de l'altre.
- Ja que bullí i està cuinat l'ou que aboquem al brou, afegir-hi la preparació de la llet amb el rovell del pas anterior.
- Deixar al foc i apagar abans que torni a bullir.
- Servir amb cibulet i coriandre picat per sobre i acompanyar amb arpes, pa, amb un excel·lent alvocat o amb arròs.
Consells per fer un brou d'ou deliciós
En incorporar cada ou al brou, assegura't que els ous estiguin frescos, tens dues maneres de verificar-lo. Una forma és trencar l'ou i fer-lo fora en una tassa o plat i observar que el rovell no estigui trencat i que la clara de l'ou tingui la consistència correcta, si tot està bé, aleshores incorpora-ho al brou d'ou. Una altra forma és introduir cada ou en un got amb aigua, si l'ou flota completament l'has de rebutjar, si l'ou està en bon estat s'ha de quedar al fons del got. Aquesta part és important perquè un ou en mal estat que s'incorpori al brou sense revisar-lo arruïna la recepta.
El brou d'ou és un plat que és excel·lent per ser consumit per persones que no consumeixen carn. La recepta que ens va ocupar aquí només conté les proteïnes de l'ou i de la llet incorporades durant la seva preparació.
Sabies que….?
- un deliciós brou d'ou és excel·lent per donar energia i hidratació a un malalt.
- Un brou d'ou ben tebi als llocs del món on fa molt de fred fa entrar en calor i és reconfortant.
- Per l'ou i altres ingredients que conté el brou d'ou aporta vitamines, minerals i aminoàcids essencials per al bon funcionament de l'organisme.
- Com que l'ou conté molt de calci, per la qual cosa el seu brou és molt important per a la salut dels ossos i dents.
- Sabies que la closca dels ous poden tenir diferents usos, entre els quals s'esmenten:
- La membranita interna de la closca de l'ou, si s'aplica sobre ferides promou la ràpida curació i darrerament s'està investigant com n'és d'excel·lent aquesta membrana per a la regeneració dels cartílags de les articulacions deteriorades com a conseqüència d'artrosi.
- Es poden assecar, polvoritzar i consumir afegint la pols a sucs i altres preparacions perquè conté molt de calci i altres minerals.
- Les closques moltes persones les utilitzen com a fertilitzants i control de plagues a la terra dels seus horts casolans.
