La cultura dels pobles està matisada d‟aspectes que li transfereix la identitat pròpia del lloc corresponent. Un dels aspectes identificadors són els costums culinaris, particularment, a Mèxic, un d'aquests aspectes és el gust de consentir el paladar amb alguna botana fora dels àpats més importants.
A Mèxic es diu botana, al que en altres països se'ls anomena, passa pals, tapa o entrepà. La botana de gambetes seques és usada per entretenir la gana abans del menjar principal planificat per a una reunió particular. Comunament s'utilitza una salsa anomenada batanera per amanir les gambetes seques.
Les botanes amb el seu picant i sal una mica exagerats eren utilitzades pels cantaires perquè es demanés més begudes amb la finalitat de refrescar la boca i la gola. Formant part d'aquestes botanes segur, entre elles hi havia la botana de gambetes seques amb la salsa picosa.
Les gambetes seques generalment s'assequen al sol i en el procés d'assecat es concentren els sabors de la gambeta. Són utilitzats en botanes fregint-los en una salsa amb els condiments preferits de qui els elabora i també s'utilitzen per preparar altres plats exquisits.
Història de la botana de gambetes seques
S'afirma que la paraula botana va ser utilitzada originalment per referir-se al tap utilitzat a les botes de cuir que es van fer servir per contenir el vi. Després va arribar l'hàbit de col·locar damunt la copa d'una beguda una rodanxa de llonganissa o de pa, entre altres coses, fins que finalment es diu botana a les mossegades que es consumeixen mentre es pren alguna beguda.
A Mèxic es van utilitzar comunament les botanes, entre les quals es trobava la botana de gambetes seques, per mitigar la gana a les perruqueries ia les cantines del passat. Ara es consumeixen a restaurants ia casa per degustar un vi, un tequila o una altra beguda.
Des de l'antiguitat, a Mèxic ia altres cultures s'utilitzen les botanes, passa, pals, entrepans, o com es vulgui trucar per obrir boca. D'aquesta manera, fer que la beguda no faci el seu efecte aviat, mentre s'espera el menjar principal de la celebració corresponent. Entre les botanes utilitzades per a tal fi es troba sovint la botana de gambetes seques pel seu gust peculiar molt apreciat pels mexicans.
Indubtablement que els espanyols conqueridors també van contribuir amb l'extensió de les botanes a Mèxic. A Espanya s'afirma que el costum d'usar tapes va néixer a Andalusia. S'esmenten a l'obra del Quixot de la taca de Cervantes. Als establiments dels espanyols conqueridors, sovint atesos per ells, es van constituir com a centres de tertúlia dels homes de l'època, on es degustaven les botanes.
Recepta de la botana de gambetes seques
Ingredients
1 kg de gambetes seques
2 xilis colorats secs
Mig kg de ceba
1 kg de tomàquets
2 cullerades de salsa anglesa
Mig litre d'oli
Preparació
- Netejar amb cura els xilis, traient-los les venes, les llavors, deixar-los en aigua calenta fins que se suavitzin. Finalment coleu-los.
- Piqueu la ceba, fregiu-la i deixeu-la prendre un color daurat fosc.
- Rostir el tomàquet en un comal o al forn.
- Es treuen les potes i el cap a les gambetes seques, deixar-li la cua amb la finalitat d'agafar-los per ella, ni es pelen. Reserveu-ho.
- Liquar les cebes, el tomàquet rostit i els chiles vermells, assaonar i coure'ls a foc lent. Fregir i després afegir les gambetes seques reservades. Seguir fregint a foc lent.
- Finalment, deixar-los reposar perquè els sabors s'hi integrin encara més.
- A punt, és qüestió de servir-los i degustar-los.
- Els pots acompanyar amb un envàs amb la teva salsa preferida per mullar les gambetes en el moment de consumir-los.
Altres idees per fer servir gambetes seques
A més de preparar una excel·lent botana amb gambetes seques com la que et presentem anteriorment, també es poden utilitzar les gambetes seques per fer delicioses sopes, afegint-hi els ingredients que més t'agradin o guisats, entre altres plats.
A la Xina s'utilitza la gambeta seca en diferents farcits als seus plats elaborats amb arròs, com el sushi, també els utilitzen en guisats i sopes. Cada país incorpora les gambetes seques als seus plats principals, segons els seus gustos particulars.
Sabies que….?
Les proteïnes que aporten les gambetes que constitueixen la botana de gambetes seques aporta a l'organisme grans beneficis perquè, entre altres aspectes, reforça el sistema immune i ajuda a la construcció de músculs.
Les gambetes seques també aporten vitamines Com: B12 la qual entre altres coses manté sanes les neurones cerebrals i ajuda a l'elaboració de l'ADN de les cèl·lules de l'organisme, B6 la qual entre altres funcions ajuda que els arribi l'oxigenació suficient a les cèl·lules del organisme per mantenir sanes.
Les gambetes seques són riques en Omega 3 i betacarotens als quals se'ls atribueixen funcions anticancerígenes. Són rics en minerals, els quals cadascun aporta el seu benefici corresponent a l'organisme, entre els quals es destaquen: Ferro, potassi, fòsfor, calci, seleni, magnesi, coure, manganès, Zinc i sodi.
També són rics a Vitamina A la qual col·labora perquè la visió es mantingui sana, a més de contribuir a la divisió cel·lular ia la protecció del sistema immune. I a Vitamina E bona per a la visió, la pell, el cervell i la sang.
Si a la botana de gambetes seques se'l consumeix amb una salsa de Xile, el valor nutricional de la botana es potencia amb l'aportació nutricional que aporten els xilis. Contenen, entre altres coses, proteïnes, vitamines: A, C i B6.
També Els xilis contenen “capsicina”, la qual a més de produir la picor característica provoca al cervell de qui consumeix chiles la secreció d'endorfines. Aquestes substàncies creen en la persona un efecte de benestar ia més, se li atribueixen beneficis antimicrobians i fungicida.
Al mexicà li encanta experimentar sabors nous i modificar-los d'acord amb els sabors picosos que els agrada. A plats elaborats a altres països els adapten i transformen, sempre fent que al plat se li sumi sabor.
