কলম্বিয়ার প্রতিটি অঞ্চলে ডিমের ঝোল বা "চাঙ্গা"যে জায়গাটি তৈরি করা হয় তার সাথে সংশ্লিষ্ট অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদানগুলি যোগ করা হয়। এটি একটি সাধারণ রেসিপি যা জল, ডিম, শাকসবজি এবং মশলা ব্যবহার করে, রেসিপিগুলি থেকে শুরু করে যেখানে ডিম ছাড়াও মাংস, দুধ এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়।
একটি ডিমের ঝোল নতুনভাবে তৈরি এটি পুনরুদ্ধারযোগ্য এবং অসুস্থ ব্যক্তিকে শক্তি এবং হাইড্রেশন সরবরাহ করে, এটি একটি রাতের বাইরে যাওয়ার পরে খুব ভালভাবে নেমে যায়, এটি খুব ভালভাবে নেমে যায় এবং শীতের ঠান্ডা প্রবল জায়গায় একটি মনোরম উষ্ণতা দেয়। অনেক সুবিধা থাকার পাশাপাশি, এমনকি এমন ক্ষেত্রেও যেখানে ঝোলের মধ্যে থাকা একমাত্র প্রোটিন ডিম দ্বারা সরবরাহ করা হয় কারণ মাংস বা মাংসের ঝোল তৈরিতে যোগ করা হয় না।
ডিমের ঝোলের ইতিহাস
ডিমের ঝোল বা "চাঙ্গা” কলম্বিয়ানা অন্যান্য উপাদানের মধ্যে তৈরি করা হয় যেমন দুধ, ধনে, পেঁয়াজ এবং গমের রুটি, যা বিজয়ের সময় স্প্যানিশরা দেশে চালু করেছিল। তৎকালীন আদিবাসীরা এসব উপাদান নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করে। অতএব, ধারণা করা যায় যে ডিমের ঝোল, যেমনটি অনেক কলম্বিয়ান অঞ্চলে তৈরি করা হয়, বিজয়ীদের দ্বারা আনা রন্ধনসম্পর্কীয় বিনিময়ের পরে খাওয়া শুরু হয়েছিল।
এর ঐতিহ্যবাহী রেসিপিও বলা হয় ডিমের ঝোল বা চাঙ্গা কলম্বিয়ান আলটিপ্লানো অঞ্চলের মুইসকা আদিবাসী সম্প্রদায় বা উপজাতির সদস্যদের মধ্যে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে এসেছে। আজও, মুইসকা গোষ্ঠীগুলি বেঁচে আছে, তাদের রীতিনীতিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য সংগ্রাম করে, যার মধ্যে গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত।
কলম্বিয়াতে, অন্যান্য দেশের মতো, প্রতিটি অঞ্চলের রন্ধন প্রথা অনুসারে ডিমের ঝোলের বিশেষ বৈচিত্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সান্তান্ডারে তারা খাওয়ার সময় ডিমের ঝোলের সাথে কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি ক্রিম যোগ করে, যা গাঁজানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। বোয়াকাতে তারা কাসাভা রুটির টুকরো এবং কিউব করে কাটা পনির যোগ করে, এই বৈচিত্র্যের জন্য তারা এটিকে "ক্যাসেরোল" নাম দিয়েছে।
ডিমের ঝোল এটি বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে হচ্ছে, যার ফলে বিভিন্ন দেশের মধ্যে এবং এমনকি তাদের প্রতিটির অভ্যন্তরীণ অঞ্চলগুলির মধ্যেও রেসিপিগুলির মধ্যে একটি অবিশ্বাস্য পার্থক্য রয়েছে৷ উদাহরণস্বরূপ, গুয়াতেমালায় তারা ডিমের ঝোল তৈরি করে: ডিম, ঝোল বা মুরগির ঝোল, আলু, অ্যাপাসোট, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে পাকা। সেখানে এটি সাধারণত পার্টির পরে হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য খাওয়া হয়।
মেক্সিকোতে, বিভিন্ন উপস্থাপনার মধ্যে ডিমের ঝোল একটি ভিন্নতা আছে যাকে "huevos ahogados con nopales" বলা হয়। যার উপাদান হিসেবে রয়েছে: ডিম, নোপেল, টমেটো, গুয়াজিলো এবং চিপটল মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, তেল এবং লবণ। এই থালাটির প্রস্তুতি একটি ঝোল তৈরির সাথে শুরু হয় যাতে উপাদানগুলি যোগ করা হয়। প্রস্তুতিতে যোগ করার আগে নোপেলগুলি সিদ্ধ এবং ছেঁকে নেওয়া হয়।
El ডিমের ঝোল চীনে, তারা ডিম, জল, মুরগির ঝোল দিয়ে এটি তৈরি করে এবং চিভস, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করে। তারা স্যুপটি সেদ্ধ করার সময় প্রস্তুতিতে সামান্য পেটানো ডিম যোগ করে শেষ করে।
ডিমের ঝোল রেসিপি
উপাদানগুলো
দুইটা ডিম
cilantro
একটি আলু
শাল
দুধ
একটি বাউলন কিউব
ছাইভ
ডিমের ঝোল তৈরি
- একটি গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল তৈরি করে শুরু করুন, যদি আপনি বাজারে পান এমন একটি ডিহাইড্রেটেড ঝোল যোগ করতে না চান।
- একটি পাত্রে, চিভস, পূর্বে প্রস্তুত করা ঝোল এবং লবণের সাথে এক কাপ জল সিদ্ধ করুন।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করুন। ঝোল যোগ করুন।
- একটি সম্পূর্ণ ডিম এবং অন্যটির সাদা যোগ করুন।
- যেহেতু আমরা যে ডিমটি ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিয়েছিলাম তা সিদ্ধ হয়ে সেদ্ধ হয়ে গেছে, তাই আগের ধাপ থেকে কুসুম দিয়ে দুধের প্রস্তুতি যোগ করুন।
- আঁচে ছেড়ে দিন এবং আবার ফুটে উঠার আগে বন্ধ করুন।
- উপরে chives এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন এবং এরপাস, রুটি, একটি চমৎকার অ্যাভোকাডো বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু ডিমের ঝোল তৈরির টিপস
ব্রোথে প্রতিটি ডিম যোগ করার সময়, ডিমগুলি তাজা কিনা তা নিশ্চিত করুন, এটি যাচাই করার জন্য আপনার কাছে দুটি উপায় রয়েছে। একটি উপায় হল ডিম ফাটানো এবং এটি একটি কাপ বা প্লেটে ঢেলে দেওয়া এবং লক্ষ্য করা যে কুসুমটি ভাঙা হয়নি এবং ডিমের সাদা অংশটি সঠিক সামঞ্জস্যপূর্ণ, যদি সবকিছু ঠিক থাকে তবে এটিকে ডিমের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করুন। ডিমের ঝোল. আরেকটি উপায় হল প্রতিটি ডিমকে একটি গ্লাসে পানি দিয়ে রাখা, যদি ডিমটি সম্পূর্ণভাবে ভেসে যায় তবে আপনাকে অবশ্যই এটি বাতিল করতে হবে, যদি ডিমটি ভাল অবস্থায় থাকে তবে এটি অবশ্যই গ্লাসের নীচে থাকবে। এই অংশটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ একটি খারাপ ডিম যা এটি পরীক্ষা না করেই ঝোলের সাথে যুক্ত করা হয় তা রেসিপিটি নষ্ট করে দেয়।
ডিমের ঝোল এটি এমন একটি থালা যা যারা মাংস খায় না তাদের খাওয়ার জন্য চমৎকার। এখানে হাতের রেসিপিটিতে শুধুমাত্র ডিম এবং দুধের প্রোটিন রয়েছে যা প্রস্তুতির সময় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
তুমি কি জানতে….?
- একটি সুস্বাদু ডিমের ঝোল এটি একটি অসুস্থ ব্যক্তিকে শক্তি এবং হাইড্রেশন দেওয়ার জন্য চমৎকার।
- বিশ্বের যে অংশে খুব ঠান্ডা থাকে সেখানে একটি খুব উষ্ণ ডিমের ঝোল আপনাকে উষ্ণ এবং আরামদায়ক করে তোলে।
- ডিম এবং ডিমের ঝোলের অন্যান্য উপাদানের কারণে এটি শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।
- ডিমে যেমন প্রচুর ক্যালসিয়াম থাকে, তাই এর ঝোল হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- আপনি কি জানেন যে ডিমের খোসার বিভিন্ন ব্যবহার থাকতে পারে, যার মধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে:
- ডিমের খোসার অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি, যদি ক্ষতগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, দ্রুত নিরাময়কে উৎসাহিত করে এবং ইদানীং অস্টিওআর্থারাইটিসের ফলে ক্ষতিগ্রস্ত জয়েন্টগুলিতে তরুণাস্থির পুনর্জন্মের জন্য উল্লিখিত ঝিল্লির চমৎকার প্রকৃতি তদন্ত করা হয়েছে।
- এগুলিকে জুস এবং অন্যান্য প্রস্তুতিতে পাউডার যোগ করে শুকানো, গুঁড়ো করা এবং খাওয়া যেতে পারে কারণ এতে প্রচুর ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ রয়েছে।
- খোসা অনেক লোক তাদের বাড়ির বাগানের মাটিতে সার এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ হিসাবে ব্যবহার করে।
