Рецепта за Олукито

Няма повече креолско ястие, което да представя Перу като това Олукито. Това може да се приготви с месо, пиле или с известния Charqui (специална рецепта на страната), или за обяд, вечеря или за бюфет на партита и срещи.

El Олукито Това е основно ястие, приготвено с месо и Olluco, грудка от Андите, удължена, жълта, гладка и мека, култивиран в Перу от древни времена, който ще бъде тълкувателят и протагонист на рецептата, която представяме по-долу.

Рецепта за Олукито

Ingredientes

• 1 килограм Ollucos
• 30 г месо от лама
• 1 голяма глава лук
• 1 супена лъжица супа от смлян чесън
• 3 супени лъжици паста от чили панка
• 4 супени лъжици. От масло
• 2 връзки магданоз
• Сол, черен пипер и риган на вкус

Съдове

• картофобелачка
• Cuchillo
• Раладор
• Дъска за рязане
• Тиган
• Тенедор
• Багажник

Preparación

1. Изплакнете Ollucos с много вода; по късно, С помощта на белачка за картофи отстранете кожата, точно като обелване на кожата на картофи или моркови.
2. Измийте отново Ollucos, за да премахнете останалата кожа и отидете сега да ги нарежете под формата на "жулиен", Това може да се постигне, като вземете нож и дъска за рязане, като осигурите фини разфасовки върху съставката. По същия начин, за да им придадете желаната форма можете да вземете ренде и да прекарате всяко Olluco през дългия отвор. Когато приключите, резервирайте в купа.
3. Сега пригответе месото. Прекарайте го през вода и нарежете го на малки квадратчета. Подправете всеки разрез със сол и черен пипер и оставете да престои 5 минути.
4. Направете същото като предишната стъпка, но сега с лук. Обратно отделно.
5. Загрейте тигана заедно със супените лъжици олио. Постоянно проверявайте температурата и когато забележите, че вече е топло, поставете парчетата месо и оставете ги да се запечатат за 10 минути.
6. Когато месото се запечата, извадете го от тигана и поставете го върху решетка да се охлади.
7. В същия тиган и със същото масло, гответе лука, докато стане прозрачен със златисти контури. В този момент добавете чесъна (предварително смлян) и гответе за 2 минути.
8. Добавете пастата ají panca в тигана и задушете на слаб огън за 3 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не залепне лукът или чесънът да загори.
9. Интегрирайте месото и нарязания Olluco. Оставете да се готви за 15 минути. И то за половината от времето добавете ситно нарязания магданоз.
10. Добавете сол, кимион и черен пипер към препарата и оставете да се готви за 20 минути.
11. Проверете текстурата и готвенето на Ollucos, те трябва да са гладки и мекиВ противен случай гответе още 5 минути.
12. Проверете нивото на солта и добавете шепа пресен магданоз за овкусяване.
13. Сервирайте и придружете с бял ориз или хляб с три точки.

Препоръки за приготвяне на Olluquito

• Ако купите Olluco вече надраскани опитайте се да изплакнете само веднъж, така че грудката няма да загуби своята текстура и вкус.
• Не използвайте вода за приготвяне на Ollucos, тъй като те носят своя собствена вода и трябва да я пускат, когато влязат в контакт с топлината.
• за предпочитане, гответе всичко в глинена тенджера, защото парчето ще придаде уникален и безпогрешен вкус на небцето.
• Можете да добавите малко от жълт пипер. Това трябва да бъде предварително изпечено на тиган или тиган и натрошено (без семена и жилки) вътре в molcajete.
• Ако добавите малко от суха риган (разтривайте с ръце, за да се разпадне) когато запечете месото, вкусът му ще изпъкне повече.
• Сервирайте в отделни чинии, придружени от Китайски ориз, бял ориз добре настърган и достатъчно сок от яхния отгоре.

Хранителна стойност на всяка съставка

Олукито е просто, богато и здравословно ястие, който не се нуждае от много, за да достигне изискаността и наслада на опитащите го.

Неговите съставки са здравословни, много разпространени и питателни, характеристики, които трябва да вземете предвид, когато избирате най-доброто за вас и за консумацията на вашето семейство.

Но, за да можете да наблюдавате от по-добър ъгъл това, за което говорим, накратко хранителна стойност на всяка съставка и неговия принос за тялото:

• За всеки 100 g Olluco намираме:
  • калории: 62 ккал
  • протеин: 1.6 гр
  • въглехидрати: 14.4 g (по-малко от бели картофи, които имат 22.3 грама въглехидрати)
  • Calcio: 3 гр
  • фосфор: 28 гр
  • желязо: 1.1 гр
• На всеки 100 грама месо има:
  • холестерол: 170 mg
  • Витамин A: 18.66 mg
  • Витамин В: 13.69 mg
  • фосфор: 24.89 mg
  • Води: 11.69 mg
  • калий: 17.69 mg
• За 100 грама чили панка се съгласува:
  • калории: 0.6 ккал
  • натрий: 9 mg
  • калий: 4.72 mg
  • въглехидрати: 9 г
  • Диетични фибри: 1.5 гр
  • захар: 5 гр
• За една супена лъжица масло има:
  • калории: 130 ккал.
  • греси: 22% (от общото съдържание)
  • влакна: 12%
  • захар: 22%
  • Витамин A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• За 100 грама чесън усвояваме:

Висока концентрация на витамин С, А и В6, Калий, желязо, магнезий и антиоксиданти 22.9-34.7 в пропорции от 10 грама всяка. Освен това има:

• бета каротини: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • фосфор: 48 mg
  • желязо: 4 mg
  • Селен: 3 mg
• На всеки 100 грама магданоз намираме:
  • калий: 23.76 mg
  • въглехидрати: 54 гр
  • влакно хранителни: 35 гр
  • захар: 10 гр
  • протеин: 14 гр
  • желязо: 0.2 гр

история на чинийките

Олукито е типично ястие за перуанските планини, особено от департамент Куско и град Серо де Паско.

Произходът му е праиспанец, защото съставките му са предимно от Перу. Въпреки това, след завладяването на испанците в Америка, ястието еволюира чрез включване на нови съставки като напр лук и чесън, два основни компонента за приготвянето на дресинга и яхния, която придружава протеина.

По същия начин, Първият запис на това вкусно ястие датира от XNUMX-ти век и се намира в "Auto Sacramental", написана на кечуа, (американски народ, обитавал районите на Андите в Еквадор, Перу, Боливия и Северна Аржентина или относителен език, говорен от членовете на тези места), където гастрономът Adán Felipe Mejías го свързва с испанския по следния начин:  

„Ето ви charqui

Нищо по-малко от съюз с Олукито

Осигурява много полезна яхния

Много приятен за небцето

много перуански

С върха на цветно чили

Добър маслен лук, чесън и кориандър хапват при сервиране

Нарочно спря всичко в глинен съд "

Интересни данни и препратки  

• Олуко е грудка, произхождаща от Андите. Осигурява много малко калории поради високото си съдържание на вода, почти 80%, и малко нишесте.
• Витамините и минералите в Olluco се основават на малки количества от витамини от калций, фосфор и В комплекс, обаче в други случаи се откроява малко витамин С и желязо.
• Olluco може да се консумира без да се отстранява кожата.
• Консумацията на olluco се препоръчва за деца, бременни жени, възрастни хора и спортисти, които се нуждаят укрепване на костите и поддържане на мускулна маса.
• Има повече от 70 различни разновидности на Ollucos, сред които са гладкото Равело, зелено; Ухапване от бълхи, червено или на петна и Куско, оранжево с розови петна.
• Тази грудка е изключително полезна, тъй като помага за защита на кожата, действа противовъзпалително и антибактериално, подпомага загубата на тегло, има полезен храносмилателен ефект, е мускулен релаксант, предотвратява рак и също така има ветеринарни приложения.