Няма повече креолско ястие, което да представя Перу като това Олукито. Това може да се приготви с месо, пиле или с известния Charqui (специална рецепта на страната), или за обяд, вечеря или за бюфет на партита и срещи.
El Олукито Това е основно ястие, приготвено с месо и Olluco, грудка от Андите, удължена, жълта, гладка и мека, култивиран в Перу от древни времена, който ще бъде тълкувателят и протагонист на рецептата, която представяме по-долу.
Рецепта за Олукито
Ingredientes
- 1 килограм Ollucos
- 30 г месо от лама
- 1 голяма глава лук
- 1 супена лъжица супа от смлян чесън
- 3 супени лъжици паста от чили панка
- 4 супени лъжици. От масло
- 2 връзки магданоз
- Сол, черен пипер и риган на вкус
Съдове
- картофобелачка
- Cuchillo
- Раладор
- Дъска за рязане
- Тиган
- Тенедор
- Багажник
Preparación
- Изплакнете Ollucos с много вода; по късно, С помощта на белачка за картофи отстранете кожата, точно като обелване на кожата на картофи или моркови.
- Измийте отново Ollucos, за да премахнете останалата кожа и отидете сега да ги нарежете под формата на "жулиен", Това може да се постигне, като вземете нож и дъска за рязане, като осигурите фини разфасовки върху съставката. По същия начин, за да им придадете желаната форма можете да вземете ренде и да прекарате всяко Olluco през дългия отвор. Когато приключите, резервирайте в купа.
- Сега пригответе месото. Прекарайте го през вода и нарежете го на малки квадратчета. Подправете всеки разрез със сол и черен пипер и оставете да престои 5 минути.
- Направете същото като предишната стъпка, но сега с лук. Обратно отделно.
- Загрейте тигана заедно със супените лъжици олио. Постоянно проверявайте температурата и когато забележите, че вече е топло, поставете парчетата месо и оставете ги да се запечатат за 10 минути.
- Когато месото се запечата, извадете го от тигана и поставете го върху решетка да се охлади.
- В същия тиган и със същото масло, гответе лука, докато стане прозрачен със златисти контури. В този момент добавете чесъна (предварително смлян) и гответе за 2 минути.
- Добавете пастата ají panca в тигана и задушете на слаб огън за 3 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не залепне лукът или чесънът да загори.
- Интегрирайте месото и нарязания Olluco. Оставете да се готви за 15 минути. И то за половината от времето добавете ситно нарязания магданоз.
- Добавете сол, кимион и черен пипер към препарата и оставете да се готви за 20 минути.
- Проверете текстурата и готвенето на Ollucos, те трябва да са гладки и мекиВ противен случай гответе още 5 минути.
- Проверете нивото на солта и добавете шепа пресен магданоз за овкусяване.
- Сервирайте и придружете с бял ориз или хляб с три точки.
Препоръки за приготвяне на Olluquito
- Ако купите Olluco вече надраскани опитайте се да изплакнете само веднъж, така че грудката няма да загуби своята текстура и вкус.
- Не използвайте вода за приготвяне на Ollucos, тъй като те носят своя собствена вода и трябва да я пускат, когато влязат в контакт с топлината.
- за предпочитане, гответе всичко в глинена тенджера, защото парчето ще придаде уникален и безпогрешен вкус на небцето.
- Можете да добавите малко от жълт пипер. Това трябва да бъде предварително изпечено на тиган или тиган и натрошено (без семена и жилки) вътре в molcajete.
- Ако добавите малко от суха риган (разтривайте с ръце, за да се разпадне) когато запечете месото, вкусът му ще изпъкне повече.
- Сервирайте в отделни чинии, придружени от Китайски ориз, бял ориз добре настърган и достатъчно сок от яхния отгоре.
Хранителна стойност на всяка съставка
Олукито е просто, богато и здравословно ястие, който не се нуждае от много, за да достигне изискаността и наслада на опитащите го.
Неговите съставки са здравословни, много разпространени и питателни, характеристики, които трябва да вземете предвид, когато избирате най-доброто за вас и за консумацията на вашето семейство.
Но, за да можете да наблюдавате от по-добър ъгъл това, за което говорим, накратко хранителна стойност на всяка съставка и неговия принос за тялото:
- За всеки 100 g Olluco намираме:
- калории: 62 ккал
- протеин: 1.6 гр
- въглехидрати: 14.4 g (по-малко от бели картофи, които имат 22.3 грама въглехидрати)
- Calcio: 3 гр
- фосфор: 28 гр
- желязо: 1.1 гр
- На всеки 100 грама месо има:
- холестерол: 170 mg
- Витамин A: 18.66 mg
- Витамин В: 13.69 mg
- фосфор: 24.89 mg
- Води: 11.69 mg
- калий: 17.69 mg
- За 100 грама чили панка се съгласува:
- калории: 0.6 ккал
- натрий: 9 mg
- калий: 4.72 mg
- въглехидрати: 9 г
- Диетични фибри: 1.5 гр
- захар: 5 гр
- За една супена лъжица масло има:
- калории: 130 ккал.
- греси: 22% (от общото съдържание)
- влакна: 12%
- захар: 22%
- Витамин A: 24%
- Calcio: 3.4%
- За 100 грама чесън усвояваме:
Висока концентрация на витамин С, А и В6, Калий, желязо, магнезий и антиоксиданти 22.9-34.7 в пропорции от 10 грама всяка. Освен това има:
- бета каротини: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- фосфор: 48 mg
- желязо: 4 mg
- Селен: 3 mg
- На всеки 100 грама магданоз намираме:
- калий: 23.76 mg
- въглехидрати: 54 гр
- влакно хранителни: 35 гр
- захар: 10 гр
- протеин: 14 гр
- желязо: 0.2 гр
история на чинийките
Олукито е типично ястие за перуанските планини, особено от департамент Куско и град Серо де Паско.
Произходът му е праиспанец, защото съставките му са предимно от Перу. Въпреки това, след завладяването на испанците в Америка, ястието еволюира чрез включване на нови съставки като напр лук и чесън, два основни компонента за приготвянето на дресинга и яхния, която придружава протеина.
По същия начин, Първият запис на това вкусно ястие датира от XNUMX-ти век и се намира в "Auto Sacramental", написана на кечуа, (американски народ, обитавал районите на Андите в Еквадор, Перу, Боливия и Северна Аржентина или относителен език, говорен от членовете на тези места), където гастрономът Adán Felipe Mejías го свързва с испанския по следния начин:
„Ето ви charqui
Нищо по-малко от съюз с Олукито
Осигурява много полезна яхния
Много приятен за небцето
много перуански
С върха на цветно чили
Добър маслен лук, чесън и кориандър хапват при сервиране
Нарочно спря всичко в глинен съд "
Интересни данни и препратки
- Олуко е грудка, произхождаща от Андите. Осигурява много малко калории поради високото си съдържание на вода, почти 80%, и малко нишесте.
- Витамините и минералите в Olluco се основават на малки количества от витамини от калций, фосфор и В комплекс, обаче в други случаи се откроява малко витамин С и желязо.
- Olluco може да се консумира без да се отстранява кожата.
- Консумацията на olluco се препоръчва за деца, бременни жени, възрастни хора и спортисти, които се нуждаят укрепване на костите и поддържане на мускулна маса.
- Има повече от 70 различни разновидности на Ollucos, сред които са гладкото Равело, зелено; Ухапване от бълхи, червено или на петна и Куско, оранжево с розови петна.
- Тази грудка е изключително полезна, тъй като помага за защита на кожата, действа противовъзпалително и антибактериално, подпомага загубата на тегло, има полезен храносмилателен ефект, е мускулен релаксант, предотвратява рак и също така има ветеринарни приложения.