Историята на известната чинийка на Червена юфка Това е отразено между 1840 и 1880 г., когато голям брой италианци емигрират в Перу, привлечени от покупко-продажба на торове от разлагането на изпражненията от морски птици, натрупани по някои брегове и острови на Южна Америка, където се откроява изобилието от гуано, високоефективен компостен материал с невероятни резултати от Чили и Перу.
Много от тези италианци бяха шокирани не само от продукта, който търсеха, говорейки за торове и гуано, но и от красотата и културата на перуанската страна. Изправени пред това, няколко останаха в Перу, където те се заселват и комбинират своите корени и гени с хората от произход на инките, генериране на културен и гастрономически обмен във всичките му аспекти.
Поради тази причина, Червена юфка идват директно от спагети болонезе, Това се дължи на факта, че в края на XNUMX-ти век тези хора от западен произход се опитват да приготвят същото ястие, но поради липса на месо в района, те започнаха да използват пилешко месо и да се опитват да комбинират вкусовете на нова съставка което досега им беше непознато, аджи панча.
Малко по малко ястието беше интегрирано във всяка стая и трапезария в Перу, първо заради особения си вкус, а след това и заради лекота, гъвкавост и достъпност на неговите съставки което позволяваше да се възпроизвежда без проблем и да се консумира през различни периоди на годината.
Но за всички онези читатели, които са с нас днес и които все още не познават приготвянето и вкуса на това ястие, тук представяме пълна рецепта за червени юфка, както и някои препоръки и данни, които ще ви помогнат да готвите по най-добрия начин а защо не, различна информация, която ще ви накара да научите малко повече за това ястие.
Рецепта за червени юфка
Ingredientes
- 1 Поло
- 1 чаша необработен зехтин
- 1/2 килограм големи домати
- 3 Cebolla
- 2 големи моркова
- 1 глава чесън, обелена и настъргана
- 1 чаша обилно чили панка
- 4 дафинови листа
- ½ супена лъжица кимион
- сол
- Млян черен пипер
- 250 грама талиатели
Съдове
- Кърпа за съдове
- Абсорбираща хартия
- увийте около пластмаса
- Cuchillo
- Тиган
- дълбока тенджера
- Стъклена или пластмасова купа
- Пинца
- Блендер или кухненски помощник
- Дървена лъжица или вилица
- ренде за зеленчуци
- плоска плоча
Preparación
Започнете, като измиете и почистите добре пилето с a влажна кухненска кърпа, когато пилето е напълно чисто, отидете на суха влага с кърпа или абсорбираща хартия.
след това, отстранете следите от мазнина с нож, както и несъвършенствата на животинчето или някоя нежелана кост, накрая започнете да овкусявате всяко парче със сол и черен пипер. Уверете се, че нито една част от пилето не е останала неподправена. Оставете да престои около 30 минути в стъклена купа, покрита с пластмаса.
След като времето за почивка изтече, загрейте тиган на среден огън и добавете олиото, постепенно интегрирайте всяко парче пиле и запържете за 10 минути или докато всяка част от пилето стане златисто кафява. Когато приключите с пърженето, оставете пилето в купа, без да го покривате, за да не се напълнят животинските парченца с влага и да развалят хрупкавото и златисто готвене.
Освен това, измийте много добре доматите, лука и морковите, отстранете листата и нарежете всеки зеленчук на четири части. Сложете ги в блендера, добавете малко вода до получаване на хомогенна и пастообразна смес, когато получите тази текстура изключете блендера и запазете.
След това отново загрейте олиото там, където преди това е било пържено пилето и добавете още малко олио, ако е необходимо. Добавете обелените и настъргани скилидки чесън, пастата чили, дафиновите листа, кимиона, солта и черния пипер. Разбъркайте всичко за около 5 минути и добавете предварително натрошените зеленчуци.
Когато този сос започне да ври, добавете пилето, веднага намалете котлона и оставете да се готви за около 20 минути. Покрийте тигана, за да не ни пръсне сосът, така също така избягвате прекомерното замърсяване на кухнята.
Междувременно, чакайки сосът да се сготви заедно с пилето, поставете тенджера с много вода, за да сварите пастата, добавете и супена лъжица сол. Когато водата достигне точката на пара, поставете юфката и гответе, докато достигнат желаната точка.
След като фидето е готово ще ги отцедим и ще ги освежим под крана на студена вода, за да спрем готвенето.
И накрая, вижте дали сосът е достигнал a лека и гладка консистенцияАко това е положително, изключете котлона и добавете фидето. Разбъркайте всичко и разпределете пилето по време на приготвянето.
Сервирайте юфката в плитка чиния или, ако искате голяма порция, вземете чиния хондо и го напълнете с част от фидето, малко остатъчен сос и парче пиле. Придружете със студена напитка и филийка хляб.
Предложения и препоръки
Това ястие е едно от най-простите по отношение на съставките и приготвянето на цялата перуанска кухня, което го прави привлекателен и широко консумиран както от местните жители, така и от туристите, които търсят тази лекота и естественост във вкусовете на храната и в нейното представяне.
Въпреки това, когато се сблъскате с подготовката на Червена юфка, винаги е необходимо да знаете как да накарате всеки негов вкус и текстура да работи, без да позволяваме на спокойния му и възхитителен външен вид да ни заблуди.
Предвид това, днес ви представяме различни предложения и препоръки така че, ако искате да направите тази рецепта сами, всичко се окаже, както очаквате. Тези предложения са обобщени, както следва:
- За получаване на по-рядък доматен сос с деликатна текстура без необходимост от блендер можете да използвате зеленчуци, намачкани с вилица. Освен това, ако искате сос без черупки или големи парчета, трябва да обелите доматите, това като го потопите в гореща вода или го оставите да се готви около 6 минути във вода, по същия начин е необходимо да обелете много добре лука и моркова и да пренесете всичко в блендера.
- винаги е необходимо и задължително да се отстранят семките от домата, това им пречи да излязат по-късно в соса или да добавят горчиви вкусове към препарата.
- Ако сосът започне да изсъхва, добавете малко гореща вода и още една точка сол и подправки за овкусяване на допълнителната вода.
- Юфките могат да се сервират празни, без да се смесват със соса, оставяйки го над фидето с парче пиле или към стените на чинията.
- Ако нямаме юфка под ръка можем да използваме всякакъв друг вид дълга или къса паста за спагети.
- Ако не искате да използвате цялото пиле можете да използвате само гърдата или също и някаква месеста част от друга птица на пристрастие.
- Ако не можете да получите паста от чили, опитайте да го замените месо от пипер чоризо. Няма същия вкус, но резултатът също е добър.
Препоръчително ястие
Лос Червена юфка са част от вид висококалорична храна Какво се препоръчва на спортистите?. В допълнение, те се препоръчват особено за деца и възрастни хора поради високото си съдържание на витамини и минерали, като основната им съставка е доматен сос, който е обогатен с нотка на кимион, дафинов лист и черен пипер, местна съставка на Перу с високо съдържание на калий..
Също така, последният е вид малък пипер с много мек вкус. В Перу те се използват за всички представителни ястия, също така е съставка с вековна история в гастрономията си, това се дължи на вкуса си и различните разновидности, сред които срещаме червено, жълто, зелено, рокото, чарапита и други.
Хранителен принос
Приносът на калории и витамини че това ястие аглутинира варира между количеството на продукта и вида на храната, като зеленчуци и тестени изделия, които ще се използват.
Някои от приносите, записани от Червена юфка на нашето тяло чрез основните му съставки, се обобщава по следния начин:
На всеки 100 грама пиле получаваме:
- Calcio 160 гр
- протеин 30 гр
- обща мазнина 70%
- Въглехидрати 2,4 гр
- фосфор 43,4 гр
- калий 40.2 гр
- Магнезий 3,8 гр
- желязо 0.1 гр
Сред 100 грама чили наблюдаваме:
- висока концентрация на витамин С, А и В6
- калий 1178 мг
- желязо 398 мг
- магнезий и антиоксиданти 22.9-34.7 мг
В малка порция от 80 грама моркови имаме:
- протеин 0,8 гр
- Общо мазнини 0,2 гр
За 10 гр. чесън имаме:
- протеин 0.9 мг
- йод 0.3 мг
- фосфор 1 мг
- калий 0.5 мг
- Витамин B6 0.32 мг
- Серни съединения: алицин и сулфиди
За 100 грама лук намираме:
- калории 40 гр
- натрий 9 мг
- калий 322 мг
- въглехидрати 9 гр
- диетични фибри 1.5 гр
- захар 5 гр
- протеин 1.9 гр
- Витамин C 143g
- Витамин B6 0.5g
- желязо 1 гр
- Calcio 14 гр
На всеки 100 грама юфка получаваме:
- калории 130 гр
- Общо мазнини 0.3 гр
- натрий 0.2 гр
- калий 35 мг
- въглехидрати 28 гр
- Диетични фибри 0.4 гр
- протеин 2.7 гр
- Магнезий 12 гр
- Calcio 10 мг
За всяка супена лъжица екстра върджин зехтин намираме:
- калории 130 гр
- греси 22%
- Наситени мазнини 10%
- Полиненаситени мазнини 15%
- Мононаситени мазнини 16%
