Енчиладас е ястие, много ценено от мексиканците, приготвя се с царевична тортила. Обикновено има пълнеж, увит в тортила и полят в малко сос, цветът на соса е това, което дава името на енчиладата. The енчилада червен, Сосът му се прави с домат (на други места домат) и анчо или гуахило чили. Зелените съдържат освен другите съставки мексиканския зелен домат, който им придава характерен цвят.
В Мексико има множество варианти на енчилада, които се различават по пълнежа и сосовете си. The Червени енчилади те често са пълнени с пилешко, свинско, хашиш или сирене, наред с други неща. А сосът, с който се къпят, се приготвя с гуахило или анчо чили, домат, епазот, ачиоте и други подправки.
Цветът на Червени енчилади Осигурява се преди всичко от чилито гуахило, използвано при приготвянето на соса. В Мексико това чили се използва често не само заради вкуса, който придава на ястието, но и заради красивия цвят на сосовете, приготвени с тази съставка. Червените енчилади обаче могат да имат значителни вариации в приготвянето на соса в различните части на страната.
История на червените енчилади
на Червени енчилади на Мексико произхожда от съществуващите цивилизации в страната преди пристигането на испанските нашественици, които се наричат предколумбови цивилизации. Думата от науатъл "chillapitzalli", което означава флейта на енчилада, се споменава във флорентинския кодекс.
От друга страна, важно е да се отбележи, че има записи за съществуването на чили в Мексико през 5000 г. пр.н.е., остатъци от чили са открити в Теуакан. В момента, според информацията, предоставена от някои институции, в Мексико има 64 вида чили.
Има много видове енчилада, сред много други се споменават: червена, зелена, кремава, минна, швейцарска, потосинска. Във всеки регион на страната има всички, но има любим, например червените са по-ценени в центъра и в северната част на страната.
Вкусът към пикантните ястия във всички мексикански градове започва от много ранна възраст, дори чилито се добавя към сладкишите. Има хора, които твърдят, че в страната все още има неопитомени люти чушки, има и диви с преувеличена лютивина.
Любовта към енчиладите, която мексиканците имат, се предава от поколение на поколение, като се грижат за семейните обичаи и укрепват връзките им, когато се приготвят на събирания, за укрепване на семейството.
Рецепта за червени енчилади
Ingredientes
2 пилешки гърди
1 чаша пилешки бульон
150 гр отлежало сирене
50 гр люти чушки тип гуахило
100 гр. люти чушки от широк тип
18 тортили
4 ajos
Моркови 3
3 картофа
1 Cebolla
Свинска мас
сол
Preparación
- Започнете с готвене на пилешките гърди, морковите и картофите в отделни тенджери.
- Нарязваме лука и го запазваме.
- Кашкавалът се настъргва и се запазва.
- Накъсайте месото от сварените пилешки гърди и оставете настрана. Нарежете предварително сварените картофи и моркови на филийки и ги запазете.
- Препечете лютите чушки, отстранете вътрешните жилки и ги потопете в гореща вода, докато омекнат. След това се отцеждат и се счукват заедно с чесъна и малко сол.
- В тенджера добавете приблизително три супени лъжици свинска мас, загрейте и запържете чили соса, като добавите допълнителни подправки по желание.
- След това добавете пилешкия бульон към соса и продължете да готвите, докато достигне желаната консистенция.
- От друга страна тортилите се потапят с чили сос и се запържват в силно сгорещена мас.
- Напълнете тортилите с пилешкото месо, картофите, моркова, настъргания кашкавал и наситнения лук. Прегънете ги приблизително наполовина, залейте ги със соса и наредете отгоре лук като гарнитура и поръсете настърган кашкавал.
- Готови за вкус. Наслади се!
- на Червени енчилади Това е пълноценно ястие от хранителна гледна точка. Въпреки това, всяко семейство има специфични обичаи за своя акомпанимент.
Съвети за приготвяне на червени енчилади
Когато при подготовката на Червени енчилади Ако трябва да боравите с лютите чушки, за да ги разделите и да отстраните семената, преди да ги потопите във вода, препоръчвам ви да носите ръкавици, за да предотвратите дори очите ви да се овлажнят по-късно.
Идеалното е да добавите достатъчно люти чушки към соса, без да прекалявате и по този начин да избегнете получаването на енчилада, когато ядете вашите червени енчилади.
Когато правите червени или други енчилади, имайте предвид, че в момента на пържене, за да не се счупят енчиладите, трябва освен да ги навлажните в съответния сос, да ги запържите за кратко.
Ако сосът guajillo chili е бил твърде пикантен за вас, имате възможност да намалите топлината, като добавите млечна сметана, както се прави в енчилада, наречена suizas.
Знаеше ли ….?
- Вкусът на чилито от страна на мексиканците може да се обясни с наличието в лютите чушки на елемент, наречен "капсаицин". Този елемент, в допълнение към предизвикването на сърбеж, кара мозъка на тези, които консумират люти чушки, да отделят ендорфини, които създават ефект на благополучие в човека.
- Твърди се, че enchiladas suizas дължат името си на швейцарец, който ги поискал с малко подправки в ресторант в Мексико. Те добавят мляко или сметана към соса и гратинират сиренето, за да смекчат пикантността на енчиладата.
- Щатът Сакатекас е най-големият производител и износител на чушки гуахило в Мексико.
- Чушките Guajillo имат висока хранителна стойност, тъй като съдържат протеини, витамини: A, B6 и C. Също така съдържат "капсаицин", на който се приписват антимикробни и фунгицидни свойства.
- Хранителната стойност на червените енчилади се подобрява от хранителната стойност на царевицата, присъстваща в тортилите, със сирене, пиле и други компоненти, които се добавят според вкусовете на региона, в който се правят. Това е много пълноценна храна от хранителна гледна точка.
