аргентынскі чыча Гэта напой, прыгатаваны з кукурузай мясцовымі жыхарамі, якія перадавалі свае звычаі з пакалення ў пакаленне. У Аргенціне і іншых краінах Амерыкі карэнныя жыхары або першапачатковыя пасяленцы рабілі гэты прэпарат, дзе яны жавалі кукурузу і назапашвалі яе ў гаршках, верагодна, зробленых з гліны, гуркоў або гарбузоў, і давалі ёй закісаць.
Калі яно закісала да такой ступені, што ім спадабалася, яны бралі яго на ўрачыстасці і ахвяраванні. Сцвярджаюць, што на паўночным усходзе краіны так робяць і цяпер. У некаторых амерыканскіх краінах, такіх як Венесуэла, ён звычайна не ферментаваны і з'яўляецца безалкагольным напоем, за выключэннем андскай чычы, у якую ферментуюць і дадаюць ананас. Так што кожная краіна мае свой варыянт.
У цяперашні час на большай частцы аргентынскай тэрыторыі, дзе а Чыча Аргенціна чалавечая сліна, якую тубыльцы выкарыстоўваюць у якасці разрыхляльніка, замяняе амілазу, якая змяшчаецца ў ёй, дрожджы, якія выкарыстоўваюцца для вырабу хлеба.
Гісторыя аргентынскага чыча
На працягу тысячагоддзяў Чыча Аргенціна Яго ўжывалі карэнныя жыхары краіны падчас сваіх рэлігійных абрадаў і святаў. Яго спажыванне пачалося на паўночным усходзе краіны, дзе карэнныя жыхары таго часу збіраліся, каб пажаваць кукурузу і выплюнуць яе ў гаршкі. Яны пакідалі яго там, пакуль яно не закісае пад дзеяннем ферментаў, якія прысутнічаюць у сліне, ператвараючы кукурузны крухмал у цукар.
Каб наладзіць сувязь са сваімі багамі, паводле іх вераванняў, карэнныя жыхары выкарыстоўвалі галюцынагены і чычу, прыгатаваныя, як тлумачылася раней, вырашаючы такім чынам свае праблемы ў сваёй суполцы.
Тысячы гадоў таму распаўсюдзіўся звычай, які пачаўся на паўночным усходзе Аргенціны. Класы больш высокай культуры не дабаўлялі ў спажыванні за кошт выкарыстання сліны. Гэта было пазней, калі яны дадалі выкарыстоўваць іншыя метады для дасягнення ферментацыі.
Рэцэпт аргентынскай чычы
Ingredientes
10 літраў вады, 1 літр мёду, два з паловай кілаграма мяккай кукурузы, дзікай папараці.
Preparación
- Здрабніце кукурузу, дадайце мёд і ваду столькі, каб яна стала густой, вымешвайце, пакуль інгрэдыенты не злучаюцца.
- Папярэднюю нарыхтоўку пераліваюць у ёмістасць, якую можна зрабіць з абпаленай гліны, і пакідаюць там, не памешваючы, да закісання (прыкладна 14 дзён).
- Калі закісанне адбылося ў адпаведнасці з густам чалавека, які робіць чычу, цеста бярэцца і пры неабходнасці дадаецца толькі вада і мёд, каб зрабіць пластычнае цеста, з якога робяцца шарыкі.
- Атрыманыя на папярэднім этапе шарыкі з цеста і галінкі дзікай папараці вараць у рондалі з вадой прыкладна на 12 гадзін на слабым агні. У гэтую частку дадаецца вада, калі яна выглядае вельмі сухі.
- Затым працадзіце атрыманую сумесь, дадаючы мёд і кіпячоную ваду да атрымання патрэбнай кансістэнцыі.
- Сумесь, атрыманая на папярэднім этапе, змяшчаецца ў гліняны гаршчок і пакідаецца там пад вечкам прыкладна на 10 дзён.
- Кожны дзень вы павінны дадаць трохі мёду і памешваць, пакуль ён не з'явіцца.
- Скончаны папярэдні раз, ст Чыча Аргенціна яно гатова да ўжывання.
Варыяцыі чычы ў іншых краінах
Спосаб вытворчасці чычы ў кожнай з згаданых краін паказаны ніжэй. Варта адзначыць, што ў частцы згаданых краін усё яшчэ існуюць групы карэннага насельніцтва, якія працягваюць рабіць чычу, як гэта рабілася ў мінулым. Гэтыя і іншыя звычаі яны захавалі, перадаючы з пакалення ў пакаленне.
чылі
У Чылі рыхтуюць розныя нарыхтоўкі, якія называюцца чыча, у залежнасці ад рэгіёна краіны. Сярод гэтых нарыхтовак вылучаюцца, сярод іншага: тое, што атрымліваецца шляхам ферментацыі розных садавіны, мудай, якое мапучы робяць з кукурузы, пунукапа, прыгатаванае з яблыкаў, вясковая закваска вінаграду.
Балівія
Самая папулярная балівійская чыча робіцца з кукурузай, ферментуецца і застаецца з градусам алкаголю, яе выкарыстоўваюць на ўрачыстасцях. У гэтай краіне ёсць варыяцыі, сярод якіх вылучаюцца наступныя: чыча чуспіла, жоўтая чыча, фіялетавы, якія адносяцца да колеру кукурузы, якая выкарыстоўваецца для вырабу чычы, чыча з арахісам, тарыха. Яны таксама называюць чычу нарыхтоўкі з фруктовым сокам, у які дадаюць брэндзі.
Калумбія
Таксама ў Калумбіі першапачатковыя пасяленцы Муіска рабілі чычу з перажаванай і ферментаванай кукурузы. У цяперашні час на ўзбярэжжы чычой называюць любы фруктовы сок (ананасавы, маркоўны, корозо). Акрамя таго, рысавая чыча, а ў іншых частках краіны чыча атрымліваецца шляхам прыгатавання панэльнай вады, дадання мазаморры, зробленай з кукурузы, добрай інтэграцыі і закісання.
Эквадор
У цяперашні час у Эквадоры чыча вырабляецца шляхам ферментацыі кукурузы, рысу, кіноа або ячменю, падсалоджвання цукровым пяском або цукровым пяском. Яго таксама вырабляюць у некаторых рэгіёнах краіны, ферментуючы сокі ажыны, таматаў, пальмы чонта, ананаса і наранхілы.
Панама
У Панаме яны называюць chicha fuerte той, які вырабляецца шляхам закісання кукурузы ў гліняных ёмістасцях. У гэтай краіне яны таксама называюць любы фруктовы сок чыча, напрыклад: тамарынд чыча, ананасавы чыча, папая чыча, сярод іншых садавіны. Яны таксама робяць кіпячую рысавую чычу, лупіну ананаса, малако і карычневы цукар.
Ці ведаеце вы ...
Асноўны інгрэдыент ст Чыча Аргенціна Менавіта кукуруза забяспечвае арганізм шэрагам пераваг, якія асвятляюцца ніжэй:
- Ён забяспечвае вугляводы, якія арганізм ператварае ў энергію.
- Змяшчае абалоніну, якая дапамагае працэсам стрававання.
- Змяшчае фоліевую кіслату, якая прыносіць карысць цяжарным жанчынам і жанчынам у перыяд, які адпавядае лактацыі.
- Антыаксіданты, якія змяшчаюцца ў кукурузе, ліквідуюць свабодныя радыкалы, дапамагаючы здароўю клетак.
- Забяспечвае вітамін В1, які дапамагае здароўю сардэчна-сасудзістай сістэмы.
- Забяспечвае мінералы: калій, кальцый, магній, фосфар, цынк і марганец.
- Змяшчае і іншыя вітаміны: B3, B5, B1 і C.
- Ён забяспечвае вітамін B6, які дапамагае правільнаму функцыянаванню мозгу.
