إذا قمنا بزيارة مدينة جميلة ليما في بيرو، سنجد حلوى شهيرة ونموذجية في المنطقة تسمى أرز زامبيتو، وهو اشتقاق من الحلوى الكلاسيكية للحفلات والتجمعات ، والمعروف باسم arroz con leche.
مع إعداد مماثل في الأساس ، فإن أرز زامبيتو يبدو مختلفًا تمامًا عن الاسم نفسه ، بودنغ الأرز. الفرق الرئيسي هو عنصر اسمه "شانكاكا"، يُعرف أيضًا في بلدان أخرى باسم بانيلا ، بابيلون ، قرص عسل القصب أو بيلونسيلو ، والذي يعطي الحلوى لون بني أو ذهبي مميز ونكهة حلوة ولكن طبيعية.
في المقابل ، هناك تناقض آخر هو شكل الاستهلاك ، لأنه عادة ما يكون أكثر راحة، يتم تقديمها داخل المصادر أو النظارات الفردية مشاركتها مع العائلةإلى مراقبة لحظة خاصة أو فقط ل تذوق في يوم جيد.
الآن ، يمكننا أن نقول أن إعداد هذه الحلوى يتبع نفس مؤشرات بودنغ الأرز التقليدي وأنه ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك اختلافات واضحة بينهما من حيث المكونات والأجزاء. مع ذلك، el أرز زامبيتو له خصوصيتههذا هو السبب أدناه ، سنشرح بالتفصيل وبصرامة إعداد هذه الحلوى الرائعة والمميزة لثقافة ليما. لذا جهز أوانيك ، انفض الغبار عن التوابل ودعنا نطبخ.
وصفة أرز زامبيتo
المكونات
- 4 كوب ماء
- 1 كوب أرز (أي أرز)
- 6 حبات قرنفل
- 1 عود قرفة
- 200 غرام من الورق أو الشانكاكا
- 200 مل من الحليب المبخر
- 150 مل حليب مكثف
- 50 غرام من الزبيب (50 حبة زبيب)
- 100 جرام جوز هند مبشور
- 100 غرام من جوز البقان (يمكن أن تكون عادية)
- رشة قرفة مطحونة
- قشر البرتقال
الأواني اللازمة
- وعاءين
- مقلاة (اختياري)
- ملعقة خشبية
- ملاعق
- أكواب القياس
- منشفة الطبق
- 6 أكواب زجاجية ، صينية تقديم أو طبق كبير
إعداد
- للبدء ، حضري قدرًا وضعي الأرز بداخله ، بعد قياسه بالفعل ، ثم صبيه ثلاثة أكواب من الماء.
- بالإضافة إلى ذلك ، قم بتفريغ البهارات مثل القرنفل والقرفة واختياريا قشر البرتقال ، نضعها على نار متوسطة الحرارة بجانب الأرز واتركه يغلي حتى يبدأ الماء في التقلص وينمو الأرز ، أو حتى ينفجر الحبوب.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا ، تقليل اللهب إلى الحد الأدنى.
- من ناحية أخرى ، امسك قدرًا أو مقلاة أخرى ، ويفضل أن تبدأ في الطهي. تذوب الورق أو الشانكاكا. لهذا الغرض ، استخدم 200 جرام من الشانكاكا مع كوب من الماء وأفرغهم في الحاوية. اتركي الطهي على نار خفيفة حتى تحصلي على قوام مساوٍ للعسل الخفيف.
- وجود ال عسل شانكاكا جاهز ، قم بإضافته بحذر إلى تحضير الأرز مع التحريك بعناية منذ 5 دقيقه. أبقِ اللهب منخفضًا حتى يغطي العسل ودمج تمامًا في المستحضر.
- الحصول على اللون البني المميز للحلوى ، أضف المكونات المتبقية ، أي الحليب المبخر ، الحليب المكثف ، جنبًا إلى جنب مع مقاييس كل من الزبيب وجوز الهند المبشور. استمر في الخلط بلطف على نار خفيفة حتى تلاحظ قوام كريميفي هذه المرحلة ، ستنتهي الحلوى تمامًا.
- للتقديم ، ضعي الأجزاء في كوب صغير أو على صينية أو في طبق لوقت لاحق نرش القرفة مع قطع المكسرات والزبيب وجوز الهند المبشور.
- كخطوة أخيرة ، اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعي كل جزء من الأرز في الثلاجة بحيث يكون قوامها وملمسها أكثر سمكًا وتوحيدًا.
نصائح وتوصيات
- إذا كنت تذوق الأرز وليس له حلاوة مفيدة حسب ذوقك ، أضف الشنكاكا أو الورق المبشور إلى الحبوب أثناء طهيها. أيضًا ، يمكنك إضافة السكر البني أو أي عسل آخر تحضره في الوقت الحالي ، وهذا سيساعد أيضًا في إضافة المزيد من الألوان إلى الحلوى.
- إذا أدخلت جميع التوابل في بداية طهي الأرز ، فسوف يساعدونه في ذلك تأخذ الاتساق وتكتسب نكهة جديدة وخاصة.
- من المهم جدًا عدم تجاوز التدابير المقترحة ، لأنه بناءً عليها وقت إنتاج وطهي الحلوى.
- ومن المقرر أن يطبخ الأرز حرارة منخفضة متوسطة حتى الغليان. اخفض الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى واتركها تستريح على هذه الحالة حتى يصبح السطح فاترًا.
- ضع في اعتبارك ذلك el لا يمكن تجفيف الأرز بالكامللذلك ، تذكر أن استخدام الحرارة المنخفضة مهم جدًا. إذا لاحظت أن الأرز جاف ، أضف نصف كوب من الماء ، فقط.
- كن حذرًا عند تحريك الأرز ، لا تفعل ذلك بصعوبة، لأن الحبوب في هذه المرحلة طرية جدًا ويمكنك كسرها.
القيمة الغذائية
تعد المعرفة بنظام غذائي صحي أمرًا أساسيًا ، سواء للصحة أو للدراسة ، فمن المهم دائمًا معرفة المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية للطعام ماذا نأخذه في أجسامنا؟، من أجل اكتشاف تلك الصفات الحميدة التي يمكن أن يجلبوها لنا ، بالإضافة إلى مشاكل أو سلبيات استهلاكهم.
لذلك ، مع قصة اليوم يجب أن تعرف وتفهم القيمة الغذائية من هذه الحلوى البيروفية اللذيذة التي ستأكلها. ضع في اعتبارك أن كل جزء يحتوي على 15 جم تقريبًا: 10 غرام الكربوهيدرات 4 جرامات من الدهون وجرام واحد فقط من البروتين.
بهذا المعنى ، يحتاج كل شخص في مذكراته إلى 2000 جرام على الأقل من السعرات الحرارية ، لذلك يمكننا استنتاج ذلك هذه الحلوى ليست الأكثر تغذية، مع الأخذ في ضع في اعتبارك أنه عمليًا مجرد كربوهيدرات وسكر.، والتي من شأنها أن تقضي وتستمتع بفترة ما بعد الظهيرة مع العائلة ، أو كمكمل بعد تناول وجبة غداء متوازنة وعدم الاستفادة من الوجبات الغذائية التي تتناولها يوميًا.
تاريخ الحلوى
وماذا ينشأ هذا المفهوم برمته؟ سؤال جيد. كما ذكرنا من قبل فهذه الحلوى التي تحظى بشعبية كبيرة في مدينة ليما ، وهو مشتق من الأرز باللبن ، حيث يكون تحضيره هو نفسه تمامًا ، على عكس مكون واحد ، وهو "شانكاكا"، مكون نموذجي في فن الطهو للعديد من البلدان الأمريكية والآسيوية ، أعد من شراب قصب السكر.
الاسم الذي يطلق على هذه الحلوى التقليدية مشتق من كلمة تقليدية تسمى "بابون "، وهو مصطلح تم الحصول عليه من قبل الأشخاص الذين لديهم تمازج بين السود الأفارقة والهنود الأمريكيين ؛ يمكننا أن نسمي هذا "بودنغ الأرز البني".
بالإضافة إلى ذلك ، إذا راجعنا أقدم كتب الوصفات الإسبانية ، فسنجد دائمًا المرجع الذي يشير إلى أن الأرز هو "مطهي بالحليب "، التقاليد التي تجاوزت من جيل إلى جيل ، وتنفيذ التطورات أو الاختلافات التمثيلية مثل الحبيب "رايس زامبيتو" أنه من حيث المبدأ لم يكن مصنوعًا من السكر أو الشنكاكا ، بل تم تحضيره من العسل الطبيعي ، لأن المصافي لم تكن موجودة حتى نهاية القرن الثالث عشر، عندما افتتح نابليون أول مصفاة له في عام 1813 ، مما أتاح للإسبان الفرصة للدفاع عن الشركة في نهاية القرن ، وبالتالي انتشروا في جميع أنحاء العالم.
أخيرًا ، سيكون توضيح ذلك جيدًا للغاية جلب الأسبان ثقافة الطهي الجديدة هذه إلى أراضي بيرو الأصلية، وهذه المعرفة نفسها حولت الحلوى التقليدية إلى ما هي عليه الآن ، حلوى نموذجية من نفس الدولة ذات الجذور الأوروبية.
