La عصيدة أرجوانية إنها حلوى لذيذة وصحية ، متغيرة في شكلها وطريقة تحضيرها ومتعددة الاستخدامات للغاية في النكهة ؛ الخصائص التي تم تبنيها من سلالته العظيمة وعائلته الطهوية.
اليوم سوف نقدم حلوى على أساس الذرة الأرجواني، خاصة مع الذرة الصفراء ، أحد 35 نوعًا من الذرة التي يتم حصادها في بيرو والتي تعتبر خاصة لصنع هذا الطبق الحلو اللذيذ.
سواء كان ذلك مع المكسرات أو قشور الأناناس أو قلوب السفرجل أو التفاح أو التوابل أو القرنفل العطري أو الفلفل الأسود أو أعواد القرفة أو مسحوق السكر أو دقيق البطاطا الحلوة ، عصيدة الذرة إنها واحدة من أكثر الوجبات قيمة في بيرو ، مما يجعلها ممتعة في التحضير والمشاركة ، لذلك ها هي الوصفة الخاصة بها.
وصفة من Mazamorra الأرجواني
المكونات
- 300 غرام ذرة بنفسجية
- 2 لتر من الماء
- 1 لتر من الحليب
- 6 فصوص
- 2 عود قرفة
- 200 جرام سكر
- قرفة مطحونة حسب الرغبة
- فواكه مقطعة (اختياري)
المواد
- OLLA
- ملعقة خشبية كبيرة
- منشفة الطبق
- أكواب شوربة
- مطحنة يدوية أو مساعد مطبخ
إعداد
من المهم جدا نقع بين عشية وضحاها الذرة في وعاء نظيف (يمكن أن يكون من البلاستيك أو المعدن أو الطين) مع كمية كافية من الماء.
في اليوم التالي ، عندما تنضج الذرة لمدة 24 ساعة ، اسكبيها في وعاء مولينو بحيث هذا سحق أو طحن، بشكل غير واضح. أيضًا ، إذا لم يكن لديك مطحنة يدوية ، يمكنك استخدام مساعد المطبخ لتفكيك الذرة جيدا.
ثم ضع اغلي الماء داخل قدر كبير. عندما توشك على الغليان ، أضيفي الذرة المطحونة مسبقًا والقرفة والقرنفل والسكر.
بملعقة خشبية ، اخلطي كل مكون و دعنا نطبخ لمدة ساعة. قلب لمدة 15 دقيقة حتى لا يلتصق أو يحترق داخل القدر.
فيما بعد صب الحليب واستمر في التقليب حتى يجتمع كل مكون جيدًا. اترك المستحضر ليغلي مرة أخرى وأطفئ النار عند حدوث ذلك.
صحح إذا كان طعمه جيدًا أو إذا كان مستوى السكر حسب الرغبة ، أو أضف القليل منه سكر للتحضير قبل أن يبرد.
دعه يقف وفي درجة حرارة الغرفة قدمه في كوب شوربة ورشي القليل منه قرفة مطحونة. ترافق مع قطع الخبز أو البسكويت.
توصيات لتحضير الوصفة بنجاح
البساطة والسهولة في الطبق لا مثيل لهما. ولكن من أجل القيام به مع النجاح الكلي، سوف تحتاج إلى قراءة التعليمات التالية:
- يجب اغسل الذرة جيدًا ، لذلك يوصى بتركها طوال الليل لتنقع وفي اليوم التالي تغسل الحبوب جيدًا لإزالة القشرة أو القشرة ، وكذلك جميع الشوائب الموجودة والحطام.
- يمكن استهلاك هذه العصيدة الأرجواني اللذيذة بنفس القدر ساخن كالدفء. في الوقت نفسه ، يمكن تبريده لعدة أيام واستهلاكه عند الضرورة
- يمكنك استبدال ملف حليب صافي بواسطة كريمة الحليب والسكر للتحلية ، لذا فإن العصيدة ستكون صحية أكثر. يُقترح هذا النوع من التغيير للأشخاص المصابين بمرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم
- في المقابل ، يمكن أن تختلف القرفة من الزخرفة مسحوق الكاكاو
- يمكنك أن تضيف إلى هذه العصيدة قطع فواكه عندما تنتهي. يمكن أن تكون هذه الخوخ أو التين أو التفاح أو الكمثرى أو الأناناس المفروم جيدًا. يفضله بعض الناس مع الزبيب أو البرقوق أو الشوفان أو الجرانولا أو التوت الأحمر ، لكن اندماجها في الوصفة يعتمد على أذواق الموضوع.
المساهمة الغذائية
El الذرة الأرجواني إنه تراث صحي للإنسانية. لأنه يحتوي على مواد الفينول والأنثوسيانين، بالإضافة إلى مواد كيميائية نباتية أخرى مهمة جدًا للصحة العقلية والجسدية.
تم استخدام هذه الذرة منذ عصور ما قبل الإنكا وتم تمثيلها في ثقافات مختلفة كغذاء بروتين وصحي. بعض خصائصه الغذائية موصوفة على النحو التالي:
مقابل رسوم 200 غرام من المازامورا تم الحصول عليها:
- سعرات حراريه 150 سعرة حرارية (من نشاء البطاطا الحلوة والسكر)
- ألياف 4 غرام
- الكالسيوم 43 ملغ
- هييرا 2 مجم
كما تتمتع بسلطات عالية المواد المضادة للاكسدةالذي يبطئ عملية الشيخوخة ، ويثبت الأوردة والشرايين ويحميها من تأثير الجذور الحرة ، ويعزز الدورة الدموية الجيدة ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ويحارب السمنة ومرض السكري.
نوع الذرة
El الذرة الأرجواني هو جزء من مجموعة متنوعة من زيا ميس التي تشكل فاكهة أرجوانية.
ينمو هذا النبات بشكل رئيسي في جبال الأنديز بيرو وبوليفيا وكولومبيا والإكوادور ، وهو التنوع الوحيد في العالم الذي يتميز باللون الأرجواني حقًا حتى النخاع ، وهو الوحيد الذي يحتوي على فوائد صحية لا حصر لها ويعتبر طعامًا رائعًا بنكهة مميزة للحلويات والمشروبات والأطباق الإقليمية.
توجد في أمريكا الجنوبية أنواع مختلفة من هذه الذرة ، وكلها مشتقة من خط أسلاف من الذرة يسمى ك كولي (مصطلح أصل الكيتشوا) والذي لا يزال يُزرع في الأراضي البيروفية. وتتميز بعض هذه الأصناف على النحو التالي:
- تعزيز الأرجواني: هذه الذرة مشتق من كاراز وتزرع على ارتفاع حوالي 2 متر ، وتبلغ سرعة إزهار الذكر من 90 إلى 100 يوم
- كاراز الأرجواني: يتم استخدامه للبذر في سييرا
- أريكويبينو: إنه ليس لونًا مكثفًا ، إنه يقدم الكثير تقلبية التي يمكن تحسينها ، فهي أقدم من سابقاتها
- كوسكو الأرجواني: إنها ذرة متأخر، من الحبوب الكبيرة المرتبة في آذان الصفوف واضحة المعالم
- جونين بلاك: ولدوا في المرتفعات الوسطى والجنوبية من بيرو ، ووصلوا إلى أريكويبا. عد بواحد لون أكثر كثافة، تصل إلى اللون الأسود ، ولكن مع نفس البروتينات مثل البروتينات السابقة
هناك أيضًا أنواع أخرى تشمل الذرة بوجا غوا (من الناواتل: بوكساواك ، لينة) ، الكونغو ، نال تي ومونغو.
لماذا الذرة لها هذا اللون؟
الملون الذي يميز الذرة هو أ الأنثوسيانين ما هو سيانيدين -3 ب جلوكوزيوجد هذا في كل من الحبوب وفي التاج. وبالمثل ، فإن هذا التلوين الطبيعي له إمكانات مفيدة للصحة ؛ لأنه هو مضادات الأكسدة الغنية مع خصائص طبية مثبتة في جميع أنحاء العالم.
