La الكينوا إنه نبات من جبال الأنديز نشأ في المناطق المحيطة ببحيرة تيتيكاكا وبيرو وبوليفيا. كان يزرع ويستخدم من قبل حضارات ما قبل التاريخ ثم حلت محله الحبوب التقليدية من الشوفان والأرز والقمح عند وصول الإسبان.
في البداية ، الكينوا أصبح غذاءً أساسياً في السكان الإنكا ، ماتشا ، باراكا ، نازكا وحتى داخل تياهواناكوسالذين استخدموه للاستهلاك في أطباق بسيطة تعتمد على الحليب والبروتين ، وكذلك لإطعام حيواناتهم.
في المقابل ، كان كل من هؤلاء السكان هم مسؤولة عن إعطاء غلبة للنبات، لأنه تم تمكينهم لزراعة وصيانة الكينوا من أجل بقائهم وعلى النحو الواجب ، من أجل نمو ومعرفة أسلافهم.
اليوم، سيكون هذا المكون هو نجم التحضير، يوفر أكثر من مجرد نكهة غنية ، ولكن كمية من البروتينات والفيتامينات والمعادن لنظامك الغذائي ونظام أسرتك ، يتم تقديمها من خلال مازامورا أو أتول، طبق طبيعي وصحي بشكل لا يصدق للإفطار ، في الأيام الباردة أو ببساطة كمقبلات أو حلوى مائدة.
تحظى هذه الوصفة أيضًا بشعبية كبيرة في القارة الأمريكية ، نظرا لبساطته في التحضير ، يسهل العثور على مكوناته وطعمه اللذيذ ، ولكن لمعرفة ما يدور حوله كل هذا ، فيما يلي خطواته واحتياجاته.
وصفة كينوا مازامورا
المكونات
- 300 غرام من الكينوا المغسول
- 200 جرام سكر
- 2 لتر من الماء
- 1 لتر من الحليب
- 6 فصوص
- 2 قشره قرفة
- قرفة مطحونة حسب الرغبة
المواد المستخدمة
- مقلاة
- ملاعق
- منشفة مطبخ
- أكواب شوربة
إعداد
- ابدأ بوضع اغلي الماء داخل وعاء عميق ، بمجرد غليانه يضاف الكينوامغسولة سابقا وكذلك القرفة والقرنفل والسكر
- امزج كل شيء جيدًا بحيث يعطي كل مكون رائحته ونكهته. اتركي الطهي لمدة 40 دقيقة
- يقلب من وقت لآخر لمنعه من الاحتراق أو الالتصاق بقاع الإناء
- في وقت لاحق ، أضيفي الحليب وحركي مرة أخرى. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الوقت ، أطفئ النار وأخرجها من الموقد
- تصحيح الحلاوة وإذا كان ذوقك يفتقر إلى السكر ، أضف المزيد
- اتركه يبرد أو قدميه ساخناً في فرن ، إذا كان ذلك من اختيارك كوب شوربة ويرش القليل من القرفة المطحونة. ادمج قطع الخبز
التوصيات
La عصيدة (أغذية شبيهة بالسنانير المصنوعة من الذرة وتحضر بطرق مختلفة حسب أماكن أمريكا) الكينوا، هي إحدى الحلويات أكثر مغذية ولذيذة للثقافة البيروفية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو طبق حلو مُعد بأحد أكثر الأطعمة الفائقة قيمة على هذا الكوكب ، مما يضعه في مكانة عالية الجودة والمتعة.
تحضير هذا الحلو إنها ليست مهمة معقدة، ميزة أخرى تميزه عن كونها لذيذة وسهلة التحضير. ومع ذلك ، دعونا لا ننخدع بكل هذا ، لأن تفصيله يتطلب الدقة واليقظة، حتى لا يلتصق أي شيء بداخل القدر ويكون قوامه مثاليًا. كلا الأمرين ليسا صعبًا ، لكن يجب أن يكونا كذلك بالضبط.
هذا هو السبب ، في ضوء احتمال أنك لا تعرف الحيل والنصائح لجعل هذه الحلوى بأفضل طريقة ، نعبر اليوم عن اختصار قائمة التوصيات حتى تتمكن من إعلام نفسك والاستمتاع بالعملية:
- ل الكينوا يتحلل وهو ليس طريًا أو عجينًا وأيضًا ، ويكتسب نكهة ، هناك خدعة بسيطة يمكننا القيام بها قبل الطهي. هذا هو حول تحميص البذور أو قليها قبل طهيها، بحيث تكون مغلقة تمامًا ولا تفصل كل شيء بالداخل بأغلبية ساحقة
- حان وقته اغسل الكينوا جيدًا قبل الغليان ، هذا لإزالة الشوائب ومنحها الرطوبة عند درجة حرارة أخرى
- من المستحسن اترك الكينوا لينقع طوال الليل. ثم اغسله بما يكفي من ماء الصنبور لإزالة أي بقايا.
- يشبه طهي الكينوا إلى حد بعيد طهي الأرز، يجب السماح لها بالتليين بدرجة كافية ليتم استهلاكها بشكل مريح دون السماح لها بالوصول إلى نقطة يصعب فيها اكتشاف كل حبة
- هذه الحلوى اللذيذة يمكن أن تستهلك ساخنة أو باردة حسب ذوق الناس
- يمكن استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب الخالي من الدسم اعتمادًا على الحالة ، يحدث الشيء نفسه مع السكر والمحليات ، ويمكن تغييرها لقصب السكر أو البانيلا لصنع عصيدة صحية. هذا النوع من التغيير في مازامورا الكينوا إنه مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الدم.
- لتزيين يمكنك استبدل القرفة بمسحوق الكاكاو أو الفاكهة أو المكسرات أو دولسي دي ليتشي. أيضا ، يمكن وضعها وتزيينها فواكه مسكرة مثل الأناناس أو التفاح أو الخوخ أو الزبيب أو البرقوق
القيمة الغذائية
استهلاك الكينوا إنه متعدد الاستخدامات ويمكن طهيه في أطباق متنوعة للغاية ، والتي تختلف في النكهة (المالحة والحلوة) وطريقة التقديم. هذا الطعام يمكن أن تقدم على الإفطار بالفواكه أو الخبز أو الزبادي أو فوق السلطة. وبنفس الطريقة ، فهو خاص بالشوربة أو لعمل كريم على أساس مكون آخر.
نسله يوفر كل شيء الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، معادلة جودة البروتين بالحليب. الحبوب ذات قيمة غذائية عالية تجاوز الحبوب التقليدية من حيث القيمة البيولوجية والغذائية والجودة الوظيفيةمثل القمح والذرة والأرز والشوفان.
وبالمثل، فإن الكينوا لديه توازن استثنائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، أساسا بفضل النشا. ومن بين الأحماض الأمينية الموجودة في البروتينات ، يبرز اللايسين (مهم لنمو الدماغ) والجيرين والهيستامين ، وهو أساسي لنمو الإنسان أو الإنسان أثناء الطفولة.
وبالإضافة إلى ذلك، غنية الكناية وسيستين، في المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامين B و C ؛ في حين أنها منخفضة الدهون ، مما يكمل الحبوب والبقوليات الأخرى مثل الفاصوليا الخضراء.
ومع ذلك ، من المهم تسليط الضوء على ذلك ليست كل أصناف الكينوا خالية من الغلوتينلذلك عليك أن تكون على علم في حال كان لديك ضيف يعاني من مرض يمنعك من تناول هذا المكون المليء بالجلوتين.
بهذا المعنى ، حتى تكون على دراية بـ أعداد وكميات العناصر الغذائية التي يجب استهلاكها، فيما يلي قائمة مختصرة بالمعلومات المطلوبة:
من قبل كل 100 جرام الكينوا تم الحصول عليها:
- السعرات الحرارية 368 غرام
- الكربوهيدرات 64 غرام
- نشاء 52 غرام
- الألياف الغذائية 7 غرام
- شحم 6 غرام
- الدهون غير المشبعة 3.3 غرام
- التربتوفان 0.17 غرام
- ماء 13 غرام
- فيتامين B2 0.32 جرام
- فيتامين B0.5 ملغ
- حمض الفوليك 184 Pulgadas
- فيتامين E 2.4 ملغ
- حديد 4.6 ملغ
- المغنيسيوم 197 ملغ
مزايا استهلاك الكينوا
تناول الطعام بانتظام الكينوا يحسن صحتك ويمنع بعض أمراض القلب والعضلات. حاليًا ، يوصى باستخدام 48 جرامًا يوميًا على ثلاث وجبات لتقليل مخاطر المعاناة أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 وضغط الدم وسرطان القولون والسمنة وسرطان الثدي والسيلان والسل ، من بين أمور أخرى. بالإضافة إلى احتوائه على مادة قلوية ، ولذلك يتم استخدامه كعلاج طبيعي للالتواءات والإجهاد.
أنواع الكينوا
هناك عدة أنواع من الكينوا ومنها: الكينوا الأبيض والأحمر والأسود
- الكينوا البيضاء
La الكينوا البيضاء والحقيقي هو الصنف الأكثر شهرة بنكهته ، فهو ناعم وله نكهة نسيج خفيف ورقيق. موصى به لأي نوع من الوصفات من المطبخ البيروفي.
- الكينوا الحمراء
هذا النوع من الحبوب أو الحبوب له نكهة أكثر كثافة، يذكر بالجوز ويتم تشجيعه على تناوله في السلطة أو مع الفاكهة ، كل هذا يتفوق على المحتوى الغذائي العالي.
- الكينوا السوداء
La الكينوا أسود نتيجة ل عبر بذور الكينوا والسبانخ، والتي أعطت هجينًا بقوام أكبر ومقرمش ونكهة حلوة بشكل مكثف. ال الكينوا السوداء غني بالليثيوم ومضادات الأكسدة ، وله أيضًا خصائص مضادة للالتهابات وعلاجية.
الكينوا بوش
زراعة الكينوا كان ولا يزال موجودًا في أمريكا الجنوبية ، وذلك بفضل تسويق وبيع المصنع على يد ما قبل الإسبان وفي ذلك الوقت ، من أجنبي الذين استقروا في المنطقة. وبالمثل ، انتشر إلى بلدان مختلفة في أمريكا اللاتينية ولم يفلت من دخول دول أخرى في أوروبا وآسيا ذات مستويات عالية من الغلة والإنتاج.
La الكينوا ومن المعروف في علم النبات بالاسم تشينوبوديوم كينوا، عشب ينتمي إلى فصيلة Chenopodioidesea الفرعية من Amaranthaceae. من الناحية الفنية ، هي فاكهة لكنها معروفة وتصنف على أنها حبة كاملة.
بين كل تحركاتها ووجهاتها ومحاصيلها المختلفة في المنطقة ، والمناخ وعوامل أخرى مثل الأسمدة والتربة الكينوا وقفت مثل أ شجيرة عشبية يصل ارتفاعه عادة من 1 إلى 3 أمتار.
أوراقها البديلة هي واسعة ومتعددة الأشكال، يمكن أن يكون الجذع المركزي متفرعًا إلى حد ما اعتمادًا على تنوع أو كثافة الزراعة. الزهور مرتبة في عناقيد ، كل منها صغيرة وبدون بتلاتسرعان ما تصبح الحبوب أو الثمار المراد حصادها.
الفاكهة آكين يوتريكلي من القشرة الغشائية يبلغ قطرها حوالي 2 مم ، وتحتوي على بذور عدسية مع وفرة من متعدد البذور ، وحاليًا ، عندما تصل إلى مستوى النضج داخل النبات ، يمكن أن تصبح أكبر ، مع نسبة عالية من النشا والبروتين أقل.
وبنفس المعنى ، فإن هذه الشجيرة ، التي يسميها كثير من الناس "الشجرة الكبيرة" بسبب حجمها ، تعتبر أيضًا نباتًا ذو أطراف مختلفة. واحد من هؤلاء خنثى أو ذكر والجانبي هم عادة من الإناثمما يسمح لها بالتكاثر والنمو.
الكينوا. المقاومة والمتانة
La الكينوا تبرز لكونها غابة شديدة المقاومة، مما سمح لها بالبقاء لأكثر من ألف عام في تربة بيرو وتشيلي وبوليفيا وحتى الأرجنتين.
في هذا المعنى، فإن الكينوا هو أولا، مقاومة لجميع الأحوال الجوية. إنه يتحمل البرد والاستعمال المستمر للمياه وآفة الأمطار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على ملف تكيف استثنائي مع الأرض ، القدرة على تحمل درجات الحرارة من 4 إلى 38 درجة مئوية والنمو مع الرطوبة النسبية من 40٪ إلى 70٪.
