انقلب كريم

إنه نوع من فطيرة الحليبوالبيض والسكر تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، مع اختلاف معين في طريقة تحضيرها في كل منطقة ؛ يُعرف في بعض البلدان باسم فطيرة البيض ، وفي بلدان أخرى مثل فنزويلا ، يُطلق عليه اسم quesillo نظرًا لأنه بمجرد طهيه ، فإنه يحتوي على مساحات صغيرة أو ثقوب بداخله تذكر بمظهر بعض أنواع الجبن.

إنها حلوى سهل وسريع جدًا. تستخدم على نطاق واسع كحلوى لتقديمها بعد الغداء أو العشاء ، ومن الشائع أيضًا أن تصاحب الكعكة الإسفنجية أو الكيك الذي يتم تقديمه في أعياد الميلاد أو أي احتفال آخر.

تحضير الكريمة المقلوبة بسيط للغاية والوصفة الكلاسيكية تحتوي على مكونات يسهل الحصول عليها ، مما يجعلها حلوى شهيرة جدًا ، تضاف إليها نكهتها اللذيذة التي تجعلها مقبولة على نطاق واسع من قبل الجميع.

تُعرف الوصفة الأساسية باسم كريمة مخفوقة بالفانيليا؛ ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تم دمج بعض الاختلافات التي تعدل ، بشكل ممتع ، نكهته.يمكن أن يتم ذلك عن طريق إضافة عصير بعض الفاكهة ، مثل البرتقال والمانجو والأناناس وجوز الهند. يمكنك أيضًا إضافة القهوة أو الشوكولاتة السائلة أو اليقطين أو كريم الموز. طريقة أخرى هي إضافة قطع صغيرة من الشوكولاتة أو المكسرات مثل الزبيب.

يقال أن أصل انقلب كريم يعود إلى القرون الأولى من تاريخنا ، ويذكر أن الرومان واليونانيين صنعوا حلوى مماثلة. سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، فمن المقبول على نطاق واسع أن الوصفة تم تقديمها في أمريكا من قبل الإسبان في أوقات الاستعمار.

وصفة الكريمة المقلوبة

المكونات

لتحضير الكريمة المقلوبة

• البيض 4
• 1 علبة حليب مكثف (400 مل)
• نصف كوب من السكر الأبيض (100 جم).
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 400 مل من الماء

للكراميل

• نصف كوب من السكر الأبيض (100 جم).
• ربع كوب ماء (100 مليلتر)
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون

مواد إضافية

• طبق للخبز يبلغ قطره حوالي 25 سم ، أو وعاء بغطاء لاستخدامه في حمام مائي.
• وعاء أو وعاء للخفق.
• خلاط يدوي أو خلاط.
• مصفاة.
• وعاء أو وعاء طويل يحتوي على ماء مغلي.
• قدر ضغط (اختياري).

تحضير الكريمة المقلوبة

يجب أولاً تحضير شراب. ضع نصف كوب من السكر الأبيض وربع كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون في علبة أو وعاء الخبز لاستخدامه في حمام مائي. يمنع الليمون الكراميل من التبلور والتكسر. يتم رفعه إلى درجة حرارة عالية. عندما يكتسب المزيج قوام الكراميل ويبدأ في التغميق ، قلل من شدة النار وانتظر حتى يأخذ لونًا ذهبيًا كثيفًا. يتم إزالته من الحرارة ويتم توزيعه بالتساوي على جدران القالب. في هذه الظروف ، يُسمح لها بالتبريد وتوضع جانباً.

ضعي البيض في وعاء وباستخدام الخلاط اليدوي واخلطيهم بالتساوي ، أضيفي الحليب المكثف والماء والسكر وجوهر الفانيليا واستمري في الخلط.

إذا كنت تفضل الخلاط ، يوضع البيض فيه ويخلط ثم تضاف بقية المكونات ويتم خلطها جميعًا لفترة قصيرة.

يُسكب المزيج يدويًا أو السائل السائل في قالب الكراميل ، ويمرر الخليط عبر مصفاة لتجنب بقاء بقايا زلال البيض فيه.

ضع القالب في وعاء به ماء مغلي (حمام مائي) يغطي نصف ارتفاع القالب تقريبًا. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

البديل هو طهي الكريمة المخفوقة في غلاية مزدوجة. في هذه الطريقة ، يوضع القالب الذي يحتوي على الكريمة ، مغطى جيدًا ، في قدر ضغط يحتوي على ماء يصل إلى نصف ارتفاع القالب ويتم إحضاره إلى درجة حرارة عالية. بمجرد وصول القدر إلى الضغط ، اغلي لمدة 30 دقيقة.

أخرجي وعاء الكريمة بحذر من الفرن أو حلة الضغط واتركيها تبرد. عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين وهي جاهزة للتخلص من القوالب وتقديمها وتذوقها.

نصائح مفيدة

إذا تم طهي الكريمة في الفرن ، يجب منع الماء الموجود في الحمام المائي من التبخر ، عن طريق تقليل الحجم يجب استعادته بمزيد من الماء الساخن.

لفك القشدة ، من المريح تمرير سكين رفيع على الحافة العلوية للكريمة المطبوخة بالفعل ، فهذا يساعدها على الخروج بسعادة أكبر.

يجب تحضير صفيحة أو صينية توضع على القالب ومع الحركة السريعة تقلب اللوحة والقالب. القالب مرفوع بعناية والكريمة جاهزة للتقديم.

المساهمة الغذائية

تحتوي حصة واحدة من الكريمة المقلوبة على 4,4 جرام من الدهون و 2,8 جرام من البروتين و 20 جرام من الكربوهيدرات. يتكون محتوى الدهون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة التي تتجاوز المحتوى المنخفض من الدهون المشبعة ، وهي أقل فائدة للصحة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل الدهون على حمض اللينوليك وحمض الأوليك وأوميغا 3. 

خصائص الغذاء

يوفر كل من الحليب المكثف والبيض ، وهما المكونات الأساسية للقشدة المقلوبة ، المزايا الغذائية لكل منهما.

يحتوي الحليب المكثف على فيتامينات A و D وفيرة وكمية معينة من فيتامينات B و C. فيما يتعلق بالمعادن ، فهو مصدر للكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. يتم تقديم كل هذه المركبات عن طريق الحليب المكثف بطريقة مركزة لأنه نوع من الحليب يحتوي على نسبة منخفضة من الماء.

تحتوي البيضة على نسبة عالية من البروتين ، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات أ ، ب 6 ، ب 12 ، د ، هـ ، ك وكذلك حمض الفوليك ، مما يمنحها خاصية التغذية العالية. كما يوفر معادن مثل الحديد والفوسفور والسيلينيوم والزنك.

يمكن القول أن كلا المكونين يوفران ما معدله 15٪ من الاحتياج اليومي من الفيتامينات ، مما يؤدي إلى تقوية جهاز المناعة. محتوى الكالسيوم والفوسفور مفيد لعملية التمثيل الغذائي للعظام. تساعد فيتامينات ب مع المغنيسيوم على تكوين خلايا الدم الحمراء وتحسين خصائص الدم. بينما فيتامين أ يتدخل بشكل إيجابي في ترطيب البشرة.

باختصار ، إن دمج الحليب والبيض في النظام الغذائي له تداعيات على جوانب مختلفة من الصحة مثل تحسين الدورة الدموية ، وتحسين نشاط الدماغ بسبب مساهمة حمض الفوليك في صنعه ، وتعزيز تقوية العظام وتحسين حالة الجلد.