El الخلد التقليدي المكسيكي عبارة عن صلصة سميكة يتم تحضيرها بأشكال مختلفة في مناطق مختلفة من البلاد. بشكل عام، يتم استخدام المكونات التالية في تحضيره: مولاتو تشيلي، أنشو تشيلي، تشيبوتل، باسيلا تشيلي، شوكولاتة، لوز، فول سوداني، جوز البقان، بذور السمسم، طماطم، زبيب، طماطم، بصل، ثوم، قرنفل، كمون، بهارات، قرفة. واليانسون وغيرها.
مع خليط جميع المكونات المذكورة، فإن الشيء المنطقي هو أن هناك صلصة ذات محتوى غذائي عالي ولا تنسى عند تذوقها. لذا فإن المكسيكيين يحبونهم الخلد التقليدي وكانوا يرافقونها مع الديك الرومي (الديك الرومي في أماكن أخرى) وفي العصر الحالي أصبح من الشائع مرافقتها مع الدجاج.
هناك العديد من الإصدارات لكيفية صنع الخلد التقليديمهما كانت النسخة، فإن القيام بذلك يتطلب الكثير من العمل، خاصة إذا تم الطحن في ميتات (مصنوع من الحجر البركاني)، كما فعل أسلاف السكان الأصليين. يكون العمل قوياً لدرجة أن بعض الجدات يقمن به مقدماً جزءاً من العمل في الأيام السابقة.
El الخلد التقليدي يتم صنعه في المكسيك في جميع أنواع الاحتفالات: ولادة طفل، والمعمودية، والزواج، وأعياد الميلاد، وحتى يوم الموتى. تنتقل المعرفة اللازمة من جيل إلى جيل لتحقيق التوازن بين العديد من النكهات المختلفة الموجودة في المكونات، وبالتالي الحصول في النهاية على الشامة الرائعة.
تاريخ الخلد المكسيكي التقليدي
تاريخ الخلد بوبلانو التقليدي إنها ليست شفافة للغاية، وهناك إصدارات مختلفة من أصلها، من بينها ثلاثة إصدارات تبرز، كل منها موضح أدناه:
أصل ما قبل الإسبان
أولئك الذين يزعمون أن الخلد التقليدي له أصل ما قبل الإسبان، ويقولون أنه قبل وصول الإسبان إلى المكسيك، كان الأزتيك يصنعون بالفعل طبقًا أطلقوا عليه اسم "مولي". كلمة من الناهيوتل تعني الصلصة، ويقال أنها كانت تحتوي بالفعل على أنواع مختلفة من الفلفل الحار والكاكاو، والتي سميت فيما بعد بالشوكولاتة، والتي تم طحنها باستخدام الميتات المصنوعة من الحجر البركاني.
كما يحدث مع جميع الاستعدادات التي تشكل جزءًا من تقاليد المدن، مع مرور الوقت، ومع انتشار التقاليد، تحدث أيضًا تعديلات لا تنتهي أبدًا، حيث يوجد دائمًا طهاة وأشخاص عاديون يحبون تجربة أشياء مختلفة النكهات.
دير القديسة روز
في هذا الإصدار من أصل الخلد التقليدي تم تقديمها في عام 1681 في دير سانتا روزا من قبل راهبة تدعى سور أندريا دي لا أسونسيون. الذي جاء بفكرة طحن سلسلة من المكونات، المفترض أنها بإلهام إلهي، وصنع صلصة بها. ويذكر أنه أثناء إعداد الطبق الذي خطر بباله، ظهرت الأم الرئيسة في المطبخ وذكرت كلمة "مولي" لتنطقها "مولي". على الرغم من أنه من المفترض أن الراهبات الموجودات في المطبخ قامن بتصحيحها، إذا كان هذا هو أصلها، فقد ولد الخلد وبقي الخلد.
بالصدفة
ونسخة أخرى تؤكد أن الأول الخلد التقليدي تم إنشاؤه بالصدفة أثناء تحضير عشاء خاص للأسقف. كان لدى Fray Pascual مهمة تنسيق إعداد القائمة لمثل هذا الحدث المهم. يقال أنه في مرحلة ما رأى فراي باسكوال المطبخ غير منظم للغاية لدرجة أنه جمع كل المكونات المتبقية في وعاء.
كان على وشك أن يأخذهم إلى الخزانة عندما تعثر وسقطت جميع بقايا الطعام التي جمعها عن طريق الخطأ في القدر الذي كان الديك الرومي يطبخ فيه. وبحسب ما ورد فقد نال الديك الرومي إعجاباً كبيراً بتلك الصلصة المرتجلة نظراً للظروف. في هذا الإصدار لم يذكر سبب تسميته بالخلد.
مهما كان أصل الخلد التقليديالمهم أنه جاء ذات يوم ليقيم بين المكسيكيين الذين يقدرون تقاليدهم تقديرًا عاليًا. وفيه يتم تفصيل الشامة. مع مرور الوقت بدلاً من تناول الشامة مع الديك الرومي، كما كان يحدث في الأصل. ثم تم تغيير الشامة لتكون مصحوبة بالدجاج بشكل أكثر شيوعًا.
وصفة الخلد التقليدية
المكونات
2 قطعة دجاج
1 plátano
3 قطع شوكولاتة
1 طماطم مشوية
100 غرام من الفول السوداني
150 جرام سمسم
150 جرام فلفل مولاتو
100 جرام شيلي كاسكابيل
100 جرام فلفل ملون
100 جرام باسيلا تشيلي
3 خبز تورتيلا ذهبي
100 جرام بذور اليقطين
3 ajos
3 قطع شوكولاتة
1 plátano
نصف بصلة مشوية
توابل
كومينو
نفط
ش.
إعداد
- لتحضير الخلد التقليدي، عليك تنظيف الدجاج وتقطيعه إلى قطع وطهيه. احتياطي.
- تنظيف الفلفل الحار، وإزالة العروق والبذور ونقعها في الماء الساخن حتى تصبح طرية. ثم طحنهم وتصفيتهم.
- قم بتحمير بذور اليقطين وبذور السمسم والفول السوداني. طحن مع بقية المكونات. إذا كنت تستخدم الخلاط، يمكنك إضافة جزء من مرق الدجاج وتصفيته بعد الخلط.
- يقلى الفلفل الحار المطحون والمصفى في أربع ملاعق كبيرة من الزيت. أضف بقية المكونات المطحونة والمصفاة بالفعل. عندما يبدأ في الغليان، أضيفي مرق الدجاج حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة واطهيها مع التحريك حتى يتشكل أثر على الملعقة الخشبية ولا تتجمع الصلصة معًا.
- أضف قطع الدجاج إلى الخلد الجاهز. يمكنك أيضًا تقديم الدجاج في أطباق وتحميمه بالشامة.
- لم يبق شيء للذوق. يتمتع!
نصائح لصنع شامة لذيذة
- لتنظيف الفلفل الحار المستخدم في تحضير الشامة التقليدية، يُنصح باستخدام القفازات حتى لا ينتهي الأمر باحمرار العيون.
- هناك دائمًا اختلافات في الطعم وكمية البهارات التي يحبها كل مشارك في الاجتماع حيث سيتم الاستمتاع بالخلد اللذيذ. لذلك، من الملائم استخدام جزء من الفلفل الحار في التحضير ومع الباقي لصنع صلصة حارة جدًا، والتي يمكن إضافتها إلى طبقهم من قبل أولئك الذين يرغبون.
هل كنت تعلم …؟
يمثل الخلد المكسيكي التقليدي طعامًا كاملاً ومجددًا في حد ذاته. ولا أعتقد أن هناك أي فيتامين أو معدن أو عنصر مهم لمصلحة الجسم غير موجود في الشامة.
يمكن تجميد فائض الشامة المستخدم في الاحتفال وإعادة تأهيله في اليوم الذي تريد فيه استهلاكه.
