血肠 这是哥伦比亚一种非常常见的制剂，主要用猪血制成。 它的调味料根据哥伦比亚每个产地的不同而有所不同，每个地方都有其独特的风味。 通过这种准备，将事先清洁的猪肉肠衣填充并在油中煎炸，通常是猪肉或在调味盐水中煮熟。
Morcilla 或酿馅饼的历史
据称，其起源是 血肠 它在古代的希腊，从那里传到了西班牙，并在那里发生了变化。 1525 年，鲁珀特·德·诺拉 (Rupert de Nola) 在西班牙首次描述了血肠。 最初，它是由出身卑微的家庭使用猪的所有部位制作的。 目前，至 血肠 各个社会阶层的西班牙人都将其作为小吃或其他菜肴的一部分食用。
西班牙人在征服时将其引入哥伦比亚和该地区的其他国家。 随着时间的推移，它蔓延到整个哥伦比亚领土，每个地区 血肠 它富含那里使用的成分和调味料。
Mocilla 或酿食谱
成分
2升新鲜猪血
1 ½ 磅碎猪肩肉
米饭配预先煮熟的豌豆
2汤匙切碎的欧芹
6 根切碎的洋葱茎
2汤匙薄荷
2汤匙胡椒粉
4汤匙玉米面
盐味
洗净的猪肠衣用柠檬或橙子浸泡在温水中
准备
- 以前，米饭和豌豆是分开准备的，用当地习惯的调味料调味，这样可以给菜肴增添更多风味，使菜肴湿润松软。
- 吃新鲜猪血时，加盐和一汤匙白醋，以免凝结并防止污染。 打得够多了
- 将猪内脏洗净，放入加有柠檬或橙子的温水中浸泡。
- 将猪肩肉、欧芹和洋葱切丁。
- 在一个容器中，将事先切碎的猪血、大米、豌豆、猪肩肉、欧芹和洋葱混合，还加入玉米粉、薄荷和胡椒。 它们很好地结合，直到获得均匀的混合物。
- 将猪大肠沥干，将一端扎紧，并填充上述步骤中获得的混合物。
- 将酿好的馅料放入锅中，用中火在水中煮2小时，加盐和所需的香料调味，有的甚至还添加肉汤块。 在将血肠加入水中之前，必须用牙签或其他器具将其各个部位刺破，以防止肠破裂。
- 将它们从水中取出，沥干并冷却，然后冷藏。 它们可以油炸或分成几份食用。
- 血肠可搭配各种菜肴，其中包括 Bandeja paisa（流行的哥伦比亚煎饼），可作为克里奥尔烧烤的佐餐，或简单地搭配典型的玉米饼。
制作黑布丁或酿布丁的技巧
- 彻底清洁猪的肠衣外部和内部，因为这部分很大程度上取决于成品中没有污染的事实。
- 要将猪血、大米、豌豆和其他成分制成的混合物填充到肠衣中，可以使用切成大约两半的塑料瓶。 将外壳放在瓶盖所在位置的边缘，将混合物倒入瓶子中并按压，使混合物进入外壳。
- 混合物不能紧紧地留在肠衣中，因为它会在烹饪时收缩。 如果肠衣塞得太多，烹饪时肠衣可能会破裂。
- 做饭时 血香肠 避免盖上锅盖，以免血肠爆裂。
- 不应该食用 黑色布丁 它们已经准备了很长时间，即使冷藏也可以在冰箱中保存最多 4 天而不会结冰。 如果要在制作后几天食用，则可以将其冷冻。
- 如果冷链被破坏，也不应该食用黑布丁。
你可知道…。？
如果你有 黑色布丁 准备好后，您可以打开它们并使用其中的内容来搭配意大利面，或者填充辣椒粉或茄子等。
血肠 从营养角度来看，它是一种非常全面的食品，富含蛋白质、铁、镁、钙、锌、钾、硒、维生素B12以及主要由大米和豌豆提供的碳水化合物。 后者提供有饱腹感并有助于消化的纤维。
是的，当你准备时 血肠 您不喜欢清洁和使用猪肠衣，您可以选择其中一种 合成“胆量” 如果您在当地找到它们。 有不同的类型，包括：
- 食用胶原蛋白肠衣：它是一种用胶原蛋白制成的香肠肠衣，使其具有弹性，可以食用而不会对身体造成问题。
- 塑料肠衣：是一种用塑料材料制成的香肠肠衣，可以使香肠的口感更加细腻。 黑色布丁 甚至可以通过贴上带有制造商及其营养成分信息的标签来定制它。 我建议在食用时去除塑料。
- 纤维肠衣：它是一种用于较大香肠的肠衣，例如火腿、意大利辣香肠、熟香肠等产品。 它们具有抵抗力和渗透性，有助于保存冷藏产品。 必须将它们移除才能消耗成品。
- 蔬菜肠衣：由植物纤维素制成，也用于大香肠。
- 厚型，质量好，可以在不污染的情况下处理产品，消费时必须将其去除。
