El טראדיציאנעלן בראָדעווקע מעקסיקאַן איז אַ דיק סאָוס מיט פאַרשידן פארמען פון צוגרייטונג אין פאַרשידענע מקומות פון דער מדינה. אין אַלגעמיין, די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען געניצט אין דער צוגרייטונג: מולאַטאָ טשילי, אַנטשאָ טשילי, טשיפּאָטלע, פּאַסיללאַ טשילי, שאָקאָלאַד, אַלמאַנדז, פּינאַץ, פּעקאַנז, סעסאַמי זאמען, פּאָמידאָר, רייזאַנז, פּאָמידאָר, ציבעלע, קנאָבל, קלאָוועס, קומין, אָלספּייס, צימערינג , אַניס, צווישן אנדערע.
מיט די געמיש פון אַלע די דערמאנט ינגרידיאַנץ, די לאַדזשיקאַל זאַך איז אַז עס איז אַ סאָוס מיט אַ הויך נוטרישאַנאַל צופרידן און אַנפערגעטאַבאַל ווען סאַוואָרינג עס. אַזוי די מעקסיקאַן ליבע זייער טראדיציאנעלן בראָדעווקע און מען פלעגט עס באגלייטן מיט טערקיי (אינדיק אין אנדערע פלעצער) און אין די יעצטיגע צייטן איז מער געוויינטלעך צו באגלייטן מיט הון.
עס זענען פילע ווערסיעס פון ווי צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן בראָדעווקע, וועלכער די ווערסיע, טאן עס איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט, ספּעציעל אויב די גרינדינג איז געטאן אין מעטאַטע (געמאכט מיט וואַלקאַניק שטיין), ווי די ינדידזשאַנאַס אָוועס האבן. די אַרבעט איז אַזוי שטאַרק אַז עטלעכע באָבע טאָן עס פאָרויס פון אַ טייל פון דער אַרבעט די פריערדיקע טעג.
El טראדיציאנעלן בראָדעווקע עס איז געמאכט אין מעקסיקא אין אַלע מינים פון סעלאַבריישאַנז: געבורט פון אַ בעיבי, באַפּטיזאַמז, חתונה, דיין געבורסטאָג און אפילו די טאָג פון די טויט. פון דור צו דור די נייטיק וויסן איז טראַנסמיטטעד צו באַקומען אַ וואָג צווישן אַזוי פילע פאַרשידענע פלייווערז אין די ינגרידיאַנץ און אַזוי, אין די סוף, באַקומען די מעהודערדיק בראָדעווקע.
געשיכטע פון די טראדיציאנעלן מעקסיקאַן בראָדעווקע
די געשיכטע פון בעקאַבאָלעדיק פּאָבלאַנאָ בראָדעווקע עס איז נישט אַזוי טראַנספּעראַנט, עס זענען פאַרשידענע ווערסיעס פון זייַן אָנהייב, צווישן וואָס דריי ווערסיעס שטיין אויס, יעדער פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן:
פּרעהיספּאַניק אָנהייב
די וואס פאָדערן אַז די טראדיציאנעלן בראָדעווקע עס האט אַ פאַר-היספּאַניש אָריגין, זיי זאָגן אַז איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש אין מעקסיקא, די אַזטעקן האָבן שוין געמאכט אַ שיסל וואָס זיי גערופן "מוללי". א ווארט פון נאהואטל וואס הייסט סאָוס, וואס מען זאגט אז ער האט שוין אריינגערעכנט צווישן אירע באשטאנדטיילן פארשידענע סארטן טשילי און קאקאאו, שפעטער גערופן שאקאלאד, וואס מען האט געמאלדן מיט מעטאט געמאכט פון וואלקאנישן שטיין.
ווי עס פאסירט מיט אלע הכנות וואס זענען טייל פון די טראדיציעס פון די שטעטלעך, מיט די צייט, ווי די טראדיציע פארשפרייט זיך, קומען אויך פארמאדיפיקאציעס, וואס ענדיגן זיך קיינמאל נישט, ווייל עס זענען אלעמאל פאראן שעפס און פשוטע מענטשן וואס זיי האבן ליב צו עקספערימענטירן מיט פאַרשידענע פלייווערז.
סיינט רויז קאַנווענט
אין דעם ווערסיע פון די אָנהייב פון די טראדיציאנעלן בראָדעווקע עס איז געווען געגעבן אין 1681 אין די קאַנווענט פון סאַנטאַ ראָסאַ דורך אַ מאָנאַשקע געהייסן Sor Andrea de la Asunción. ווער האט דער געדאַנק פון מאָלן אַ סעריע פון ינגרידיאַנץ, סאַפּאָוזאַדלי דורך געטלעך ינספּיראַציע, און מאַכן אַ סאָוס מיט זיי. ע ס װער ט אנגעזאגט , א ז ב ײ דע ר צוגרײטונ ג פו ן דע ר מאכל , װא ם אי ז אי ם אײנגעפאלן , הא ט זי ך ד י מאמע ר איבע ר באוויז ן אי ן דע ר קיך ׳ או ן דערמאנ ט דא ס װאר ט ״מועל ״ װא ם רעד ט דא ס ״מולע״ . כאָטש סאַפּאָוזאַדלי די נאַנז פאָרשטעלן אין דער קיך קערעקטאַד איר, אויב דאָס איז געווען איר אָנהייב, בראָדעווקע איז געבוירן און בראָדעווקע סטייד.
אַקסאַדענאַלי
אן אנדער ווערסיע אַפפירמז אַז דער ערשטער טראדיציאנעלן בראָדעווקע עס איז געווען באשאפן דורך צופאַל ווען פּריפּערינג אַ ספּעציעל מיטאָג פֿאַר אַ בישאָפּ. Fray Pascual האט די אַרבעט פון קאָואָרדאַנייטינג די צוגרייטונג פון די מעניו פֿאַר אַזאַ אַ וויכטיק געשעעניש. עס איז געזאגט אַז אין עטלעכע פונט Fray Pascual געזען די קיך אַזוי דיסאָרגאַנייזד אַז ער געזאמלט אַלע די רעשט ינגרידיאַנץ אין אַ קאַנטיינער.
ער האט געזאלט ברענגען זיי צום שאַפע, ווען ער האָט געטריפּט און אַלע איבערבלייבענישן וואָס ער האָט געזאמלט, זענען צופאַל געפאלן גלײַך אין די פאַן וואו דער אינדיק האָט געקאכט. לויט צו וואָס איז סטייטיד, די טערקיי איז געווען זייער לייקט מיט דעם ימפּראַווייזד סאָוס רעכט צו דער צושטאנדן. אין דעם ווערסיע עס איז נישט געזאגט וואָס עס איז גערופן אַ בראָדעווקע.
וועלכער די אָנהייב פון די טראדיציאנעלן בראָדעווקע, ד י װיכטיק ע אי ז געװע ן א ז ע ר אי ז אי ן א טא ג געקומע ן בלײב ן צװיש ן ד י מעקסיקאנער , װעלכ ע האב ן זי ך שטאר ק געהא ט זײער ע טראדיציעס . אין וואָס איז די אַנטוויקלונג פון די בראָדעווקע. איבער צייַט אַנשטאָט פון עסן די בראָדעווקע מיט טערקיי, ווי ערידזשנאַלי געטאן. דערנאָך די בראָדעווקע איז געווען געביטן צו זיין באגלייט מער קאַמאַנלי מיט הינדל.
טראַדיציאָנעל בראָדעווקע רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
2 הינדל ברעקלעך
קסנומקס פּלáטאַנאָ
3 שאָקאָלאַד באַרס
1 ראָוסטיד פּאָמידאָר
100 ג פּינאַץ
150 גר סעסאַמי
150 גר מולאַטטאָ טשילז
100 גר קאַסקאַבעל טשילע
100 גר בונט טשילי
100 גר פּאַסיללאַ טשילע
3 גאָלדען טאָרטיללאַס
100 גר קירבעס זוימען
3 קנאָבל
3 שאָקאָלאַד באַרס
קסנומקס פּלáטאַנאָ
האַלב ראָוסטיד ציבעלע
אָרעגאַנאָ
קאָמינאָ
ייל
זאַלץ
פּרעפּאַראַסיóן
- צו צוגרייטן טראדיציאנעלן בראָדעווקע איר האָבן צו ריין, צעהאַקן די הינדל אין ברעקלעך און קאָכן עס. רעזערוו.
- ריין די טשילז, רימוווינג די וועינס און זאמען און ווייקן זיי אין הייס וואַסער ביז ווייך. דעמאָלט מאָל און שפּאַנונג זיי.
- ברוין די קירבעס זאמען, די סעסאַמי זאמען און די פּינאַץ; מאָל מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ. אויב איר נוצן אַ בלענדער, איר קענען לייגן טייל פון די הינדל יויך און שפּאַנונג עס נאָך בלענדינג.
- פּרעגלען די שוין ערד און סטריינד טשילז אין פיר טייבאַלספּונז פון ייל; לייגן די רעשט פון די ינגרידיאַנץ שוין ערד און סטריינד. ווען עס הייבט צו קאָכן, לייגן די הינדל יויך ביז די געוואלט גרעב איז באקומען און קאָכן, סטערינג, ביז אַ שפּור פארמען אויף די ווודאַן לעפל און דער סאָוס טוט נישט קומען צוזאַמען.
- לייג די הינדל ברעקלעך צו די גרייט בראָדעווקע. איר קענען אויך דינען דעם הינדל אויף פּלאַטעס און באָדנ זיך עס מיט די בראָדעווקע.
- עס איז גאָרנישט לינקס צו געשמאַק. הנאה!
עצות צו מאַכן אַ געשמאַק בראָדעווקע
- צו ריין די טשילז געניצט אין דער צוגרייטונג פון די טראדיציאנעלן בראָדעווקע, עס איז קעדייַיק צו נוצן גלאַווז אַזוי נישט צו סוף אַרויף מיט רויט אויגן.
- עס זענען שטענדיק ווערייישאַנז אין דער טעם פון די סומע פון געווירץ אַז יעדער באַטייליקטער פון דער באַגעגעניש לייקס ווו די געשמאַק בראָדעווקע וועט זיין ינדזשויד. דעריבער, עס איז באַקוועם צו נוצן טייל פון די טשילז אין דער צוגרייטונג און מיט די מנוחה צו מאַכן אַ זייער געווירציק סאָוס, וואָס קענען זיין מוסיף צו זייער טעלער דורך די וואס ווילן.
צי האָט איר וויסן ...?
די טראדיציאנעלן מעקסיקאַן בראָדעווקע רעפּראַזענץ אַ גאַנץ און ריסטאָראַטיוו עסנוואַרג אין זיך. איך טאָן ניט גלויבן אַז עס איז קיין וויטאַמין, מינעראַל אָדער וויכטיק עלעמענט פֿאַר די נוץ פון די אָרגאַניזם וואָס איז נישט פאָרשטעלן אין די בראָדעווקע.
די רעשט פון די בראָדעווקע געניצט פֿאַר אַ סימכע קענען זיין פאַרפרוירן און ריכאַבילאַטיישאַן דעם טאָג ווען איר ווילן צו פאַרנוצן עס.
