Chicha người Argentina Đó là một thức uống được người bản địa chế biến từ ngô, những người đã truyền lại phong tục của họ từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ở Argentina và các quốc gia khác ở Mỹ, người dân bản địa hoặc những người định cư ban đầu đã chế biến món này bằng cách họ nhai ngô và cho vào nồi, có thể làm bằng đất sét, bầu hoặc bầu, rồi để nó lên men.
Khi nó đã lên men đến mức họ thích, họ dùng nó trong các lễ kỷ niệm và cúng dường. Người ta khẳng định rằng ở vùng Đông Bắc nước này người ta vẫn làm theo cách đó. Ở một số nước Mỹ, chẳng hạn như Venezuela, nó thường không được lên men và là đồ uống không cồn, ngoại trừ chicha Andean, được lên men và thêm dứa. Vì vậy, mỗi quốc gia có phiên bản của nó.
Hiện nay, ở hầu hết lãnh thổ Argentina, nơi Chicha Argentina Nước bọt của con người được người bản địa sử dụng làm chất tạo men được thay thế cho amylase có trong nó, cho loại men dùng làm bánh mì.
Lịch sử của chicha Argentina
Trải qua hàng nghìn năm, Chicha Argentina Nó được người dân bản địa của đất nước tiêu thụ trong các nghi lễ và lễ kỷ niệm tôn giáo của họ. Việc tiêu thụ nó bắt đầu ở phía đông bắc của đất nước, nơi người dân bản địa thời đó tụ tập để nhai ngô và nhổ vào nồi. Họ để nó ở đó cho đến khi nó lên men nhờ hoạt động của các enzyme có trong nước bọt, biến tinh bột ngô thành đường.
Để thiết lập mối liên lạc với các vị thần của họ, theo niềm tin của họ, người dân bản địa đã sử dụng thuốc gây ảo giác và chicha được chuẩn bị như đã giải thích trước đó, do đó giải quyết được các vấn đề trong cộng đồng của họ.
Hàng ngàn năm trước, phong tục bắt đầu ở phía đông bắc Argentina đã lan rộng. Các tầng lớp của nền văn hóa cao hơn không tăng mức tiêu thụ do sử dụng nước bọt. Sau này họ mới bổ sung thêm các phương pháp khác để đạt được quá trình lên men.
Công thức chicha của Argentina
Thành phần
10 lít nước, 1 lít mật ong, XNUMX kg rưỡi bắp non, dương xỉ dại.
Chuẩn bị
- Nghiền ngô, thêm mật ong và nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp đặc, nhào cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Chế phẩm trước đó được đổ vào một thùng chứa có thể làm bằng đất sét nung và để ở đó mà không khuấy cho đến khi lên men (khoảng 14 ngày).
- Khi quá trình lên men diễn ra theo khẩu vị của người làm chicha, bột sẽ được lấy ra và chỉ thêm nước và mật ong nếu cần để tạo thành một loại bột dẻo có thể tạo thành những quả bóng.
- Những viên bột thu được ở bước trước và những cành dương xỉ dại được cho vào nồi đun với nước trong khoảng 12 giờ ở lửa nhỏ. Ở phần này, nước sẽ được thêm vào nếu thấy rất khô.
- Sau đó lọc hỗn hợp thu được, thêm mật ong và nước đun sôi cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Hỗn hợp thu được ở bước trước được cho vào nồi đất sét và đậy nắp ở đó trong khoảng 10 ngày.
- Mỗi ngày bạn nên thêm một ít mật ong vào khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
- Đã hoàn thành lần trước, Chicha Argentina nó đã sẵn sàng để ăn.
Các biến thể của chicha ở các nước khác
Cách làm chicha hiện được chỉ định dưới đây, ở mỗi quốc gia được đề cập. Cần lưu ý rằng ở một số quốc gia được đề cập vẫn còn những nhóm bản địa tiếp tục làm chicha như trước đây. Họ đã bảo tồn phong tục đó và các phong tục khác được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Chile
Ở Chile, nhiều chế phẩm khác nhau được thực hiện được gọi là chicha, tùy theo khu vực của đất nước. Trong số các chế phẩm này, nổi bật nhất là những chế phẩm sau: thu được bằng cách lên men các loại trái cây khác nhau, Muday mà người Mapuches làm bằng ngô, Punucapa làm bằng táo, lên men mộc mạc từ nho.
Bolivia
Món chicha Bolivia phổ biến nhất được làm bằng ngô, nó được lên men và giữ lại một lượng cồn nhất định, nó được sử dụng trong các lễ kỷ niệm. Có nhiều biến thể ở quốc gia đó, trong đó nổi bật là: chicha Chuspillo, chicha màu vàng, màu tím, ám chỉ màu của ngô dùng để làm chicha, chicha làm bằng đậu phộng, Tarija. Họ cũng gọi các chế phẩm chicha với nước ép trái cây mà họ thêm vào đó là rượu mạnh.
Colombia
Cũng ở Colombia, những người định cư ban đầu, Muiscas, đã làm món chicha của họ bằng ngô nhai và lên men. Hiện nay, trên bờ biển họ gọi bất kỳ loại nước ép trái cây nào (dứa, cà rốt, corozo) là chicha. Ngoài ra, chicha gạo, và ở các vùng khác của đất nước, chicha được làm bằng cách làm nước panela, thêm mazamorra làm từ ngô, hòa quyện và để lên men.
Ecuador
Hiện nay, ở Ecuador, chicha được làm bằng cách lên men ngô, gạo, quinoa hoặc lúa mạch, làm ngọt bằng đường hạt hoặc đường panela. Nó cũng được sản xuất ở một số vùng của đất nước, lên men nước ép dâu đen, cà chua cây, cọ chonta, dứa và naranjilla.
Panama
Ở Panama, người ta gọi chicha fuerte là món được làm bằng cách để ngô lên men trong thùng đất sét. Ở đất nước đó, họ còn gọi bất kỳ loại nước ép trái cây nào là chicha, ví dụ: chicha me, chicha dứa, chicha đu đủ, cùng các loại trái cây khác. Họ còn làm cơm luộc chicha, vỏ dứa, sữa và đường nâu.
Bạn có biết không…?
Thành phần chính của Chicha Argentina Đó là ngô, cung cấp cho cơ thể một loạt lợi ích được nêu dưới đây:
- Nó cung cấp carbohydrate mà cơ thể chuyển hóa thành năng lượng.
- Chứa chất xơ hỗ trợ quá trình tiêu hóa.
- Chứa axit folic, mang lại lợi ích cho phụ nữ mang thai và phụ nữ trong giai đoạn cho con bú.
- Các chất chống oxy hóa có trong ngô giúp loại bỏ các gốc tự do, giúp ích cho sức khỏe của tế bào.
- Cung cấp vitamin B1 hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
- Nó cung cấp các khoáng chất: kali, canxi, magiê, phốt pho, kẽm và mangan.
- Chứa các vitamin khác: B3, B5, B1 và C.
- Nó cung cấp vitamin B6 giúp não hoạt động tốt.
