El Chavelo quruq Bu Peruning odatiy taomidir, xususan, mintaqadan Piura (Mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Peru departamenti. Bu hududdagi eng gavjum shahar bo'lib, u 15 yil 1532 avgustda Fransisko Pizarro tomonidan asos solingan) bu erda o'zining mashhur Peru oshxonasining eng xarakterli sekosi hisoblanadi.
Ilgari idish allaqachon quruq deb atalgan, ammo ispanlar Peruga kelganidan beri ular bu nomni qo'shishgan. Piura shahridan Chavelo, qullar kirib borgan va keyin ular poytaxtga yetguncha piyoda davom etgan portlardan biri uchun saralash, ispanlar o'zlarining tegishli sotilishini kutishgan. Aynan shuning uchun ham aniq Afrika xususiyatlari, chunki retseptdagi banan va boshqa ingredientlar bu qora madaniyat bilan bog'liq.
Bundan tashqari, nasl bo'lishidan qat'i nazar, The Piura shahridan Seko de Chavelo bu Milliy taom Peruiya bu millat va uning jamiyatining o'ziga xos didini ifodalaydi. Xuddi shunday, ko'rish mumkinki, ko'p hollarda bu quruq a sifatida qabul qilinadi Asosiy taom, chunki u sotib olish oson bo'lgan, ishlab chiqilgan yoki mintaqada etishtiriladigan yoki mamlakat aholisi tomonidan maxsus yoki tayyorlash uchun to'g'ri deb aniqlangan ingredientlarga ega.
Piuradan Seko de Chaveloning retsepti
Tarkibi
- 600 gr mol go'shti
- 8 yashil chinor yoki chinor
- 3 chinnigullar sarimsoq tilimga kesilgan
- Dilimlenmiş 2 piyoz
- 4 osh qoshiq achchiq qalampir pastasi
- 1 choy qoshiq aji panka yoki issiq qalampir
- 100 gr kancha makkajo'xori yoki qovurilgan makkajo'xori
- 1 piyoz julienne
- 1 limon qalampiri tilimga kesilgan
- ¼ achchiq qalampir yoki qayin
- 3 ta pishgan limon
- ¼ stakan koriander barglari
- 1 stakan chicha de jora
- Marul ta'mi uchun julienne chiziqlar bilan kesilgan
- Tuz va qalampir ta'mga
Foydalanish uchun materiallar
- Pichoq
- Vilka
- Emdiruvchi qog'oz
- Oshxona sochiqlari
- Qovurilgan pan
- Ushlagich
- Eritma
Tayyorlash
Retsept bilan boshlanadi shingil tayyorlash. Buning uchun go'shtni juda nozik chiziqlar bilan maydalashingiz kerak. Keyin uni muhrlab qo'yish uchun etarli miqdorda tuz va yog' qo'shing. Ularni salqin joyga olib borishda davom eting bir kun davomida quriting.
Kun o'tar ekan, pishirishni boshlang. Qovurilgan idishda ozgina yog' qo'shing va uni juda yaxshi qizdiring. Oldin tuzlangan go'sht filesi bo'laklarini qo'shing va ularni to'liq qovuring. Bular allaqachon zarhallanganda, ularni tosh yoki oshxona bolg'asi bilan uring ular yumshatishlari uchun
Keyin ularni pandan olib tashlang va kichikroq bo'laklarga bo'ling. ularni zahiraga oling
Keyin bananlarni tozalang va bir barmoq qalinligida bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishga etarlicha yog 'qo'ying va ularni qovurish uchun olib boring. Ular aylanganda quyuq yoki oltin, ularni olib tashlang va changni yutish qog'ozga yoki tokchaga to'kib tashlang. Ular quruq bo'lganda, ularni ohak ichiga joylashtiring va ularni maydalang. Bundan tashqari, ularni saqlang.
Yana panani qo'lga oling va iching o'rtacha olov kiyinish uchun. Piyoz va sarimsoqni bir necha daqiqa qovuring. Ushbu ikkita jigarrangdan oldin, ta'mga pomidor, chili, oregano, zira va tuz va qalampir qo'shing. Besh daqiqa pishirishga ruxsat bering.
Vaqt tugagach, go'sht va chicha jo'ra qo'shing. Yana bir necha daqiqa davomida sekin pishiring suyuqlikni minimal darajada ushlab turing.
Biz allaqachon nam aralashmaga ega bo'lganimizda, lekin ortiqcha emas, olovni o'chiring va har bir plastinkada retseptga mos keladigan qismlarga xizmat qiling. Bir oz sepishni unutmang salat va tug'ralgan koriander. Kartoshka va boshqa soslar, masalan, salsa kriolla yoki kancha serrana bilan xizmat qiling.
Bir -biridan farqli o'laroq
Garchi siz bu taom va uni tayyorlash san'atining biluvchisi bo'lsangiz ham, sizga faqat talab qilinadi yordam ta'mi va taom taqdimoti nuqtai nazaridan retsept umumiy muvaffaqiyatga erishish uchun, yoki oddiygina a bo'lsa yangi oshpaz Peruning mazali va o'ziga xos lazzatlarini o'rganishni xohlaydiganlar, quyidagilar bilan taklif va tavsiyalar, Siz o'zingizning badiiy jarayoningizga haydovchi va javobni oshxonada topasiz.
- Bozorga borishda siz ba'zilarini tanlashingiz kerak juda yaxshi sifatli yashil banan taom yaxshi tayyorlangan bo'lishi uchun
- Go'sht bo'lishi kerak birinchi sifat va kesmalar qalin va bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak
- Bananni pishirish turi sharbat bo'lmasligi kerak, shuning uchun quruq nomi berilgan
- Bananni ishlatish kerak, chunki u bor neytral lazzat Bu sho'r va shirin ovqatlar bilan, birinchi navbatda, yog'li ovqatlar bilan mukammal birlashadi, chunki u odatda qovurilgan holda iste'mol qilinadi.
- Agar iloji bo'lsa, bizda chicha jo'ra bo'lmasa, uni almashtirish mumkin pivo yoki vino
- Xizmat qilayotganda go'shtni chinor va koriander bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Banan mas'ul bo'ladi beri sharbatlar va lazzatlarni o'zlashtiradi
- Agar go'shtni davolashga vaqtingiz bo'lmasa, uni go'shtda ishlatishingiz mumkin yangi va tabiiy holat, retseptning bir xil bosqichlarini bajaring
Idishning iste'mol qilinadigan joylari
El Piura shahridan Seko de Chavelo Bu Peru bayramlarida yoki yakshanba tushliklarida yoki kechki ovqatlarda, oila va do'stlar oshpazlik merosini tatib ko'rish va eslash uchun yig'iladigan taomdir.
O'z navbatida, bu ikkalasining menyusida ochiladigan taomdir mahalliy restoranlar uchun katta oziq-ovqat zanjirlari butun mamlakat bo'ylab va Lotin Amerikasida, barchasi o'zining shiddatli ta'mi bilan ko'proq odamlarga erishish va har bir kishining ishtahani uyg'otish niyatida.
Piuradan Seko de Chavelo taqdimoti
El Piura shahridan Seko de Chavelo, holatlarga qarab, xizmat qilinadi tanlash rejimi, sho'r suvda pishirilgan yoki panjara qilingan yashil banan bilan tayyorlanadi, keyin qo'lda yoğrulur yoki ohakda juda yaxshi eziladi.
Xamir bilan birga bo'lishi mumkin qovurilgan mol go'shti yoki maydalangan (qisqa yoki sho'r go'sht quyoshda, havoda yoki tutunda quritiladi) uning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning texnikasi go'sht aralashmasining etarli darajada tuz bilan birlashtirilganligini ta'minlashdan iborat. konservatsiya vaqt ichida va uning keyingi ochiq havoga ta'siri.
Ushbu plastinka sifatida ishlatiladi Asosiy menyu Peru taomida sarimsoq, pomidor, piyoz va kislotali tarkibiy qismlarga ega bo'lgan barcha quruq ovqatlar bilan bir qatorda, bu holda chicha de jora kabi yaxshi ichimlik. O'z navbatida, u pishirilgan kartoshka, guruch va turli xil soslar bilan birga bo'lishi mumkin, go'sht ham dengiz mahsulotlari yoki xom yoki pishirilgan baliq bilan almashtirilishi mumkin.
Oziqlanish qiymati
banan bilan birga go'sht, yaxshi dozalarini beradi temir va sink, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradigan ikkita muhim mineral.
Temir to'g'ri ishlab chiqarishni rag'batlantiradi Qizil qon hujayralari va sink tanangizga yordam beradi kuyishlar va yaralarni davolaydi.
