The Peru Tamales Ular Peru madaniyati, urf-odatlari va gastronomiyasida juda muhim o'rin tutadi, shuning uchun uni tatib ko'rishdan oldin ularning ixtirosi, tayyorlanishi va hatto taqdimotini ta'kidlash kerak.
Uchrashuvda asosiy taom yoki gazak sifatida xizmat qiladigan bu kichkintoylar, ular Peru oshxonasining mo''jizasi, chunki ular o'zlarini va tashrif buyuruvchilarni eng oddiy tarzda zavqlantiradilar va ta'minlaydilar va bundan tashqari, ular har bir kishini o'zlarining ziravorlari va xushbo'yligi bilan oshiq qiladilar.
Biroq, bu vaqtda biz nafaqat sizga naqadar boy va maftunkorligi haqida sharh berishni xohlaymiz Peru Tamales, lekin biz ularni qo'ldan-qo'lga o'zingiz qilishingizni taklif qilmoqchimiz oson va g'ayrioddiy retsept Quyida biz sizga taqdim etamiz.
Peru Tamales retsepti
Tarkibi
- 1 kg makkajo'xori uni
- ½ kg tovuq yoki cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi
- ½ osh qoshiq. chili nomoto
- ½ osh qoshiq. tuzdan
- ¼ osh qoshiq. qalampirdan
- 2 osh qoshiq. maydalangan qizil chili yoki panca chili
- 1 osh qoshiq. sariq chili
- 1 chimdik zira
- 1 katta piyoz
- 8 ta zaytun
- 4 tuxum, qaynatilgan va yarmiga bo'lingan
- 50 gr qovurilgan yeryong'oq
- 200 gr sabzavotni qisqartirish
- ½ stakan zaytun moyi
- 2 stakan suv yoki tovuq suvi
- 8 ta katta yashil banan barglari
Materiallar yoki asboblar
- Qovurilgan pan
- Pichoq
- Kesish taxtasi
- Griddle
- changni yutish mato
- Yog'och qoshiq yoki molga
- Pitli yoki jun ip
- Katta qozon
- Yassi plastinka
Tayyorlash
- 1-qadam. Kiyinish
Ushbu retseptni kiyinishni tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun o'rtacha olovda skovorodkada sariyog'ni eriguncha qizdiring. Sariyog'ni kutayotganingizda, pichoq va kesish taxtasini oling va unga boring piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyoz to'g'ralganidan keyin uni sariyog'ga sariq chili, tojlangan chili va nomoto, zira, tuz va qalampir bilan birga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida qovuramiz.
Hamma narsa yaxshi birlashtirilganda, tovuq yoki cho'chqa go'shti bo'laklarini panga quying. Ularni bir oz jigarrang qilsin va keyin bir stakan suv yoki tovuq suvi qo'shing va uni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz doimo yonib ketmasligi uchun preparatni tekshirishingiz kerak.
Tovuq yoki cho'chqa go'shti allaqachon pishirilgan, kiyimdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Ularni keyinroq saqlash uchun saqlang.
- 2-qadam. Xamir
Ichkarida qolgan barcha sofritos bilan panani olib, jo'xori uni va yog'ni qo'shing. O'ralgan tarzda va katta kuch bilan harakatlaning (palitra yoki yog'och qoshiq bilan yordam berish) xamir to'planib qolmasligi yoki ichkariga yopishmasligi uchun.
Agar xamir qattiq va yorilib ketganini sezsangiz, yana bir oz qolgan bulonni qo'shing. Ziravorlarni tuzating va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing.
- 3-qadam. Barglar
Barglarni oling va ularni etarli miqdorda suv va ozgina sovun bilan yuvib tashlang, bu kirlarni yoki begona kirlarni olib tashlash uchun.
Keyin mato bilan varaqning ikkala tomonini quriting. Ammo ular hali ham ho'l bo'lsa, ularni toza yuzaga alohida-alohida to'kib tashlang.
Keyin pechni yoqing va isitish uchun panjara yoki yangi skovorodka qo'ying. Banan bargini oling va uni yashil rangga aylanguncha panjara ustiga qo'ying. Ushbu amalni varaqning har ikki tomoni uchun takrorlang.
Tugatgandan so'ng, ularni sovutib oling va ularni 20 x 20 santimetr kvadratlarga kesib tashlang yoki sizda mavjud bo'lgan bargning tabiiy o'lchamiga ko'ra siz qulay deb hisoblagan uzunlik bo'yicha.
- 4-qadam. Qurollangan
Xamir, tovuq yoki cho'chqa go'shti va barglar tayyor bo'lganda, siz Tamalni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Avval bu qadam uchun xamirni bir xil o'lchamdagi 8 ta bulochka bilan ta'minlashingiz kerak.
Banan bargini oling va ustiga bir oz zaytun moyi surting. Xuddi shu paytni o'zida, bir to'p xamirni oling va tortilla kabi yoyib chiqing (unchalik nozik emas) varaqning tepasida.
En tortillaning barcha yarmi tovuq yoki cho'chqa go'shti bo'lagini joylashtiring, bir parcha tuxum, bir zaytun va ikkita yerfıstığı.
- 5-qadam. O'rash
Tamale yig'ilgandan so'ng, varaqning bir uchini oling, uni oldingi uchining oxiriga keltiring va varaqning qolgan qismini o'rtaga o'rang.. Barcha teshiklar muhrlangan bo'lishi uchun ularni tayoq yoki jun ip bilan bog'lang.
Ushbu protsedurani siz yig'adigan barcha Tamales bilan bajaring. Ularni muzlatgichda saqlang.
- 6-qadam. Ovqat pishirish
Katta potda barcha Tamaleslarni bir-birining ustiga qo'ying va suv bilan yoping.
Ularni taxminan 2 soat pishirishga ruxsat bering yoki ular o'zlarining hidlarini berishni boshlamaguncha. Vaqt o'tgach, ularni suvdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling.
- 7-qadam. Tatib ko'rish
Tamales endi bug 'chiqmasligini sezganingizda, ipni olib tashlang va varaqni ehtiyotkorlik bilan oching. Ularni barg bilan (bezatish sifatida) yoki unsiz plastinkada xizmat qiling va non yoki salat bo'laklari bilan birga.
Yaxshi Peru Tamales qilish uchun maslahatlar va tavsiyalar
- Shunday qilib, banan barglari yanada moslashuvchan va bo'linmaydi, avval ularni qovurilgan idish, panjara yoki shunga o'xshash idishning ustiga qizdiring ular yorqin yashil rangga aylanmaguncha.
- Xamir qachon tayyor ekanligini bilish uchun bir qoshiq olib, sovishini kuting, Agar xamir qo'llaringizga yopishmasa, bu tayyor bo'lgani uchundir.
- E'tibor bering Har bir Tamalni etarli kuch bilan bog'lashingiz kerak suv ularga kirmasligi va ularni buzmasligi uchun.
- Tamalesni bug'da yoki bug'da pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, agar siz ularni pishirsangiz yog'och pechka yoki pechka, ta'mini ta'riflab bo'lmaydigan bo'ladi.
- Agar siz Tamalesning yanada kuchli rangga ega bo'lishini istasangiz, siz ko'proq qizil qalampir va sariq qalampir qo'shishingiz mumkin, shuning uchun ham xamirni ham, to'ldirishni ham bo'yab, marinadlaydi.
- Tamales turli xil yoki aralash bo'lishi mumkin, ya'ni Ular, odatda, xuddi shu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti, baliq va go'sht bilan tayyorlanadi.
- Agar siz achchiq tamalni xohlasangiz, ozgina qo'shishingiz mumkin achchiq yashil chili
- Tamalesga a bilan hamrohlik qiling iltimos kreol sousi va mayda tug'ralgan piyoz, preparatga yangi va kislotali teginish beradigan ingredientlar.
- Har bir Tamale bilan xizmat qiling frantsuz nonining bir qismi, tantanali non yoki uch ball. Xuddi shunday, bir chashka choy, qahva yoki bir stakan tabiiy sharbat bilan sud.
likopcha tarixi
Peru tamaleslari Kolumbiyadan oldingi kelib chiqishi bor, lekin uning mavjudligi meksikaliklarning hissasi bilan bog'liq. Ya'ni, Tamal (yoki Tamalli) so'zi meksikaliklar gapiradigan nahuatl tilidan kelib chiqqan.
Biroq, Tamal, Peruning ba'zi hududlarida, odatda deyiladi humita, Kechua tilidan olingan so'z, lekin u juda tez-tez takrorlanmaydi, shuning uchun umuman, Tamal deb ataladi.
Uning Perudagi boshlanishi yozilmagan yoki rasmiy shakllantirilgan emas, shuning uchun bu vaziyatni qo'llab-quvvatlaydigan bir nechta nazariyalar mavjud. Bir tomondan, ispanlar kelishidan ancha oldin And mintaqasida Humitalar mavjud edi. Kolumbiyadan oldingi davrlardan. Ammo, boshqa tomondan, ushbu preparatning kiritilishi bilan egilgan nazariya mavjud istilo paytida ispanlar bilan birga kelgan afrikalik qullar tomonidan.
Biroq, bularning barchasi likopchaning asl kelib chiqishini izlayotgan odamlarning hikoyalari va tadqiqotlari tufayli paydo bo'lgan farazlardir. Ammo, ma'lumki, el asosiy tarkibiy qism makkajo'xori hisoblanadi, asli Amerikadan, xususan Meksika va Perudan, shuning uchun o'shanda shunday xulosa chiqarish mumkin Peru tamales bu hududning mahalliy ishlab chiqarishidir.
Turlari Tamaleperulikdir
Peruda turli xil miqdordagi tamales mavjud, mintaqaga, ingredientlarga va hatto pishirish rejimiga qarab farqlanadi, Inka kelib chiqishi o'zining gastronomiyasida uni noyob va xilma-xil taomga aylantiradigan xususiyatlar.
Ba'zilar turlari Peru Tamales o'ziga xos fazilatlariga ko'ra quyidagicha tavsiflanadi:
- Mintaqa bo'yicha:
Biz Peruda turgan mintaqaga qarab, Tamales tasniflanadi:
- Markaziy va janubiy qirg'oqdan: Ular bilan yaratilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq. Ba'zilar qaynatilgan tuxum, zaytun yoki qovurilgan yerfıstığı qo'shadi.
- Shimoliy qirg'oqdan: Bu erda ular tayyorlanmoqda koriander, bu ularni ma'lum bir yashil rangga olib keladi. Ular deyiladi Yashil tamales.
- Sierradan: Ular faqat uslubda qilingan Pachamanka Peruiya.
- Ingredientlar bo'yicha:
Tamales Peru hududi, bo'limlari, shaharlari yoki jamoalarida ishlatiladigan ingredientlarga qarab farqlanadi. Ishlatilgan ba'zi ingredientlarni nomlash Siz Tamalning kelib chiqish joyini hisobga olishingiz kerak, shuning uchun ba'zi umumiy ingredientlar:
- Tamales bilan tayyorlangan sariq makkajo'xori banan barglariga o'ralgan.
- Tamales bilan oq makkajo'xori, mote yoki quritilgan makkajo'xori.
- Tamales bilan shirin makkajo'xori yoki shoklo: sutli holatdagi donlarda yashil makkajo'xori.
- bilan shirin tamales jigarrang shakar yoki chancaca, uni chaqirganlar Humitalar.
- Tamales piuran ko'katlari, xamirda maydalangan koriander bor, bu unga o'ziga xos lazzat beradi.
- Humitas de yuca tamales, chaqirdi chapanalar.
- Shakl va o'lcham bo'yicha:
Ushbu tasnifda Tamales mintaqaga qarab o'lchamlari va shakllariga ko'ra ko'rsatilgan. Masalan, janubiy zonada: Mala, Chincha, Pisco va Ica, ularni ulkan o'lchamlarda qilishadi., yaxshi har bir tamalning og'irligi ikki (2) kilogrammdan ortiq. Xuddi shunday, pishirish texnologiyasi quyidagicha farq qiladi:
- El Shatu Ular uni qozonda qaynatib, tagiga (Wiru) maxsus tanlangan makkajo'xorining maydalangan shirin qamishlarini (Urvas) qo'yishadi.
- La Qanqa U temir tovoq, komal, qovurilgan idish yoki maxsus loy plastinka deb ataladigan pishiriladi Qanalla, to'g'ridan-to'g'ri panjara ustida ham pishiriladi.
- To'ldirish bo'yicha:
Peru Tamaleslarida plomba yo'q, ammo mintaqaga qarab, uning ichida ba'zi elementlarni topish mumkin, masalan:
- Pishgan cho'chqa yoki tovuq go'shti, ba'zan o'yin bilan
- Mol go'shti
- dudlangan serrano jambon
- Qattiq qaynatilgan tuxum
- Zaytun
- Mayiz, yeryong'oq, yerfıstığı yoki cho'chqa go'shti qobig'i.
- o'rash uchun
Norte Chico zonasida, kabi Ancash, (Lima yaqinidagi joy), tamalning yana bir turi berilgan, bu makkajo'xori qobig'i bilan o'rash usuliga qarab farq qiladi, ya'ni Tamal tekis o'ralgan bo'lib, Shatu deb ataladigan butunlay boshqacha ta'mga ega.
ning yana bir varianti O‘ramagan tamal, uni Tojtochi deb atashadi va mamlakatning Syerra-del-Surda, asosan, Punoda hukmronlik qiladi.
Kuskodan oq tamal, shimoliy yashil va sariq, tosh tegirmonda maydalangan juda nozik makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Bu to'ldirilgan yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin va ular boshoqning yashil barglari bilan o'ralgan va bug'langan. Har bir tamal kichik o'lchamli, ular ishtahani, sendvich (aperatif) sifatida partiyalar uchun maxsus; Ular shirin yoki sho'r, achchiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin.
