Bu taom mazali, sog'lom, tejamkor va yangi. The Baliq marinadlari Bu Peru mamlakati qirg'oqlarida yozgi taom (yozga xosdir). Uning tarixi rimliklar davriga borib taqaladi, u erda birinchi marta xabar qilingan III asr o'rtasida "Arab kechalari" u erda allaqachon sirka va boshqa ingredientlar bilan go'shtli pishiriqlar haqida gap bor edi.
O'sha paytda muzlatgich yoki oziq-ovqatni muzlatish usuli yo'q edi va rimliklar oziq-ovqatni saqlashning yagona usulini ixtiro qilishni zarur deb topdilar: tuz bilan yoki sirka yoki sharob kabi kislotali muhitda, hozirda uni tayyorlash uchun ishlatiladigan moddalardan ikkitasi, masalan, akr. Tabiiyki, escabeche - qovurilgan yog', sharob yoki sirka, dafna barglari va sarimsoq bilan tayyorlangan sous yoki marinad; saqlashga yordam beruvchi va shuningdek, preparatga shirali lazzat beradigan ingredientlar.
Boshqa tomondan, bu borada yana uchta aniq belgilangan nazariyalar mavjud Baliq marinadlari va uning kelib chiqishi: Birinchisi bunga ishora qiladi sikbagr deb nomlangan arab-fors ijodidan olingan, asosiy elementlari sirka va ziravorlar bo'lib, iskabech deb talaffuz qilinadi. Ikkinchisi baliqning saqlanishini ko'rsatadi "alacha yoki aleche" lotin prefiksiga biriktirilgan "esca" bu (oziq-ovqat) va uchinchisi nimani anglatadi bu marinadlash texnikasini sitsiliyaliklarga o'tkazgan arablar edi (O'rta er dengizidagi eng katta orol) va ular Peruga italyan emigratsiyasi paytida uni Peruga olib kelishgan.
Baliq marinadlash retsepti
Tarkibi
- 6 dan 8 gacha baliq yoki fileto bo'laklari, ular orfoz, sierra dorado yoki hake bo'lishi mumkin.
- 4 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 2 ta katta sariq piyoz, tug'ralgan yoki maydalangan
- 6 ta katta sarimsoq chinnigullar tilimga kesilgan
- 1 ta bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesilgan (sariq, yashil va qizil bo'lishi mumkin)
- 3 dafna yaprog'i
- ¼ chashka to'ldirilgan zaytun butun yoki dilimlenmiş bo'lishi mumkin
- ½ piyola olma sirkasi
- ½ stakan paca chili
- 1 stakan bug'doy uni
- 1 stakan zaytun moyi
- Tuz va qalampir ta'mga
Materiallar yoki asboblar
- Pichoq
- Kesish taxtasi
- Bir piyola
- Qovurilgan pan
- oshxona qisqichi
- Platon
- Idish sochiq
- Emdiruvchi qog'oz
Tayyorlash
Baliqni konteynerga joylashtiring va tuz va maydalangan qalampir qo'shing, keyin ta'mga ega bo'lishi uchun dam oling.
Bir laganda un va qo'shing Har bir tilim baliqni patnisdan muloyimlik bilan o'tkazing, Unni har ikki tomonga yoyishga ruxsat bering.
Keyinchalik, panani ikki osh qoshiq o'simlik moyi bilan qizdiring va baliqni past olovda har tomondan 5 minutlik taxminiy vaqt ichida qovuring, yonib ketmasligini hisobga olsak, faqat pishirilgan va yaxshi qizarib ketgan. Tayyor bo'lgach, yog'ni to'kib tashlang va uni changni yutish qog'ozga qo'ying.
Xuddi shu skovorodkada piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri, chili qalampiri, dafna yaprog'i, zaytun va qalampirning bir qismini past olovda qovuring. Hamma narsa aniq bo'lishi kerak, bunga erishish uchun 3 dan 5 minutgacha vaqt ketadi.
Tayyor bo'lgach, zaytun moyi va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring va uchun pishirishga ruxsat bering 15 daqiqa past olovda.
Endi, aralashmani idishga soling va ustiga pishirilgan baliq qo'shing. To'liq kun davomida marinadlang, shunda baliq barcha lazzatlarni o'zlashtiradi. Kun oxirida panga olib boring va barcha lazzatlarni yoping.
bilan birga xizmat qiling guruch, makaron yoki siz tanlagan har qanday sho'rva.
Maslahatlar va tavsiyalar
sharqiy boy Baliq marinadlari qo'shish mumkin sabzi kichik bo'laklari tayyorlashga shirinlik qo'shish uchun. Bundan tashqari, rangli taom olish uchun, yashil, qizil, sariq va to'q sariq kabi turli xil rangdagi qalampirni birlashtira olasiz.
Shu bilan birga, siz bilan bezashingiz mumkin yashil zaytun, to'ldirilgan zaytun yoki tug'ralgan tuzlangan bodring va agar xohlasangiz, ba'zilarini qo'shib, biroz ko'proq ajralib turishingiz mumkin yangi reyhan barglari yoki maydanoz baliq ustida.
Tayyorgarlikni boshlashdan oldin buni qilish muhimdir baliqning sifati va holatini tekshiring nima pishirmoqchisiz, terining shikastlanmasligi, teshilmasligi yoki tashlab ketilmasligi va go'shtning qon va suyaklardan xoli bo'lishi uchun.
Qiziqarli faktlar
- El Baliq marinadlari da tayyorlanadi Peru mavsumida an'anaviy taom sifatida Pasxa haftasi, chunki ko'p nasroniy uylarida go'sht o'rniga baliq yoki qisqichbaqasimonlar iste'mol qilinadi.
- Atama "Marinad" Bu turli xil ovqatlarni uzoq vaqt saqlab qolish uchun marinadlash uchun ishlatiladigan marinadga ishora qiladi. Bu holda, sirka o'tlar, ziravorlar va siz saqlamoqchi bo'lgan oziq-ovqat suvi bilan birga, muzlatgich yoki boshqa sovutish vositalari bo'lmaganida, idishni qayta yaratish uchun yonma-yon boring. Bu go'sht va baliqni saqlashning yagona yo'li edi.
- Tuzlangan bodring kuchli baliq yoki go'shtli hidga ega emas. Kislota muhiti go'sht kabi boshqa organik to'qimalarning chirishini to'xtatadi, shuning uchun u "deb nomlangan"Tuzlamoq” o'rta kislota sifatida sharob sirkasidagi engil preparatni o'z ichiga olgan har qanday oshpazlik preparatiga. Bundan tashqari, qo'shilishi qalampir, ispan bodringlarida juda keng tarqalgan bo'lib, u ega bo'lgan fungitsid funktsiyasi tufayli.
- XNUMX-asrdan boshlab ispan madaniyatining tarqalishi va Amerikaning turli mamlakatlari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqalari va uning ta'sirining butun Osiyo bo'ylab kengayishi tufayli "Tuzlamoq” tayyorlanishi oson bo‘lgan to‘yimli taom sifatida tanilgan va U turli Amerika va Filippin oshxonalariga ularning resurslari va ehtiyojlariga moslashtirilgan.
