Cau-Cau retsepti

Ko'ra, bu avakado kelib chiqishi Aida Tam Foks, Peru gastronomiyasining yozuvchisi sifatida ishlaydigan yozuvchi o'zining "Xalqlari tarixi va an'analari" kitobidan Lima oshxonasi haqidagi lug'atlarida shuni ta'kidlaydi. Cau Cau Bu (qora) qullar tomonidan ispanlar bosqinchilik davrida Peru provinsiyasiga asirlarning katta guruhlarini ko'chirishganida olib kelingan taom. Keyinchalik, bu taomni bilish bilan peru aborigenlari, ob'ektda yig'ilgan ingredientlar birlashtiriladi va qo'shimcha ravishda har bir kishiga xos bo'lgan mahsulotlar va kiyim-kechaklar qo'shiladi, bu patnisni nafaqat qulayligi va tejamkorligi bilan mashhur bo'lishiga, balki an'ana va an'anaga aylanishiga olib keladi. Peru madaniyati.

El Cau Cau Bu Peru oshxonasida juda mashhur bo'lgan güveç, chunki u a tripe asosi (qoramolning ichaklari va qorni) va marinadlangan kartoshka, mazali choyshablar bilan birga, hammasi mayda tug'ralgan, shuning uchun ular osonlik va nafislik bilan iste'mol qilinadi.

Bu taom muhim tarkibiy qismdan tayyorlanadi va u pishirilgan turp, sigir ichak o tovuq, o'rdak yoki tovuq ko'krak bo'laklari bilan, alohida Canchan yoki Yungay oq kartoshka bilan qo'l. Ushbu asosiy ingredientlar kub shaklida kesiladi va ularni eng mashhur Peru pishiriqlari kabi sariq qalampir, piyoz, sarimsoq, yalpiz va mayda tug'ralgan maydanoz asosida pishirish talab qilinadi.

Juda oddiy, ko'pchilik uchun Cau Cau Bu arzon taom, lekin ajoyib ta'mga ega, u peruliklarning madaniy o'zlashtirilishi va vaqt o'tishi bilan o'sishi va evolyutsiyasini ifodalaydi. Xuddi shunday, bu qo'llab-quvvatlovchi, kamtarin va inqilobchi xalqning yuzidir, u ozchilikni iste'mol qilishni o'ylamaydigan ingredientni qabul qilganiga qaramay, uni ovqatga aylantirgan. shahringizning namunasi va merosi.

Cau Cau retsepti  

Tarkibi

• ½ kilogramm mol go'shti
• 1 tovuq ko'kragi
• 1 stakan tovuq suvi
• 1 binafsha piyoz
• 4 oq kartoshka
• ½ stakan no'xat
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq
• 2 osh qoshiq maydalangan sariq qalampir
• 1 osh qoshiq tish pichog'i
• 2 stakan pishirilgan guruch
• Yalpizning 2 ta novdasi

Materiallar

• Pichoq
• Qovurilgan pan
• Pishiriladigan idish
• Kesish taxtasi
• Pichoq
• Choy qoshiq

Tayyorlash

1. Birinchidan, u qornini juda yaxshi yuvadi bir kundan ikkinchisiga limon bilan va agar xohlasangiz ohak va barcha chiqindilarni tozalash uchun etarli miqdorda suv bilan. O'zingizga yaxshi pichoq bilan yordam bering qirib tashlash. To'liq tozalangach, uni kvadratlarga kesib oling va muzlatgichda saqlang
2. Kartoshkani tozalang va kesib oling kubPiyoz bilan ham xuddi shunday qiling. kitob
3. Bir piyola ichiga soling tug'ralgan tovuq o'rta kublarda, yoping va sovushini kuting
4. Yog'ni qozonda qizdiring, u yuqori haroratga yetganda, uni keltiring qovurmoq piyoz, sarimsoq va sariq qalampir, bu ingredientlar oltin bo'lganda, qo'shing biri bir stakan tovuq suvi va 5 daqiqa pishirib qoldiring
5. Tug'ralgan tovuqni va oldindan tozalangan qorinni qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka va 2 stakan suv qo'shing. Qopqoqni yoping va yana 15 daqiqa pishiring. Ta'mga tuz qo'shing va suv sathi har doim go'shtdan yuqori ekanligini tekshiring
6. Nihoyat, no'xat qo'shing tayyorlang va yana 5 daqiqa pishirishni tugating, keyin tuz yaxshi bo'lsa, tuzating, aks holda sizning xohishingizga va qaroringizga ko'proq tuz qo'shing.
7. Tayyorlikni issiqdan olib tashlang va tursin
8. xizmat qiladi Cau Cau yarim chashka guruch bilan va tug'ralgan yalpiz barglari bilan bezang

Bir -biridan farqli o'laroq

El Cau Cau juda oddiy taomdir, bunga oshpaz yoki tayyorlovchi hohlagan har qanday teginishni qo'shishingiz mumkin, chunki har qanday tarkibiy qism qorinning neytral va ozgina invaziv lazzatiga yaxshi yopishadi.

Biroq, retseptni tayyorlash va tozalash bilan qanday shug'ullanishni juda yaxshi bilishingiz kerak, chunki tayyorlashning biron bir bosqichi yoki usulini e'tiborsiz qoldirsangiz, hamma narsani yakunlash mumkin. nosog'lom tartibsizlik.

Shuni hisobga olib, qisqacha ma'lumot ro'yxati maslahat va takliflar Shunday qilib, siz ushbu tayyorgarlikni amalga oshirishning eng zo'r usulini batafsil ko'rib chiqishingiz va tushunishingiz uchun.

• Qorinni juda yaxshi yuving (tripe) etarli miqdorda suv va limon va un bilan namlang. Agar kerak bo'lsa, paunchdan nopok qoldiqlarni olib tashlash uchun ohak yoki kul qo'shing. Ushbu bosqich juda muhim, chunki agar ingredient tabiiy ravishda qorin yoki ichakda saqlanadigan chiqindilarni saqlasa, u hosil bo'lishi mumkin. kasalliklar va infektsiyalar. Ushbu preparatni sotish yoki mahsulotni to'liq ko'rib chiqmasdan katta massaga berish tavsiya etilmaydi
• Tovuq bulyonini oldindan tayyorlang. Bu tovuq yoki tovuqning qanotlari, oyoqlari va qovurg'alari bilan mumkin bo'ladi. Suv bilan idishga hayvonning qismlarini, shuningdek, maydalangan sarimsoq, yarim piyoz va bir nechta koriander yoki shingil shoxlarini qo'shing. 30 daqiqa davomida pishiring, oxirida ta'mga tuz va kerak bo'lganda qalampir qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, torting va sovushini kuting
• Agar siz qalinroq tayyorgarlikka erishmoqchi bo'lsangiz, oq kartoshkani almashtirish tavsiya etiladi sariq kartoshka. Ularni yumshatish uchun bir oz ko'proq vaqt kerak bo'ladi, bu esa bulonni yanada konsentratsiyali va qalinroq qiladi.  

Oziqlanish hissasi

Har bir taom har xil talqin qilinadi ozuqa moddalari, vitaminlar va hatto minerallar Bu organizmga uning o'sishida, rivojlanishida yoki oddiygina yangilanishi va parvarishida yordam beradi.

Har bir meva, sabzavot yoki go'sht, qanchalik kichik bo'lishidan qat'i nazar, har doim o'zini ochib beradi tanaga hissa qo'shish va bulon, sharbatlar va tolasiz kabi turli shakllarda birlashtirilgan yoki ishlatilganda, uning hissasi vaziyatga qarab ko'tariladi va o'zgartiriladi.  

Shu sababli, bugun biz avakadoning barcha ozuqaviy moddalarini tasvirlab beramiz Cau Cau va uning tarkibiy qismlari har bir inson va iste'molchi uchun o'ylab topilgan. Bu miqdorni ko'rishingiz uchun kaloriyalar va vitaminlar tanangizga olib boradigan va shu bilan siz va o'zingiz uchun yaxshi bo'lgan hamma narsani tahlil qilasiz.

100 gramm mol go'shti qoriniga

• Umumiy yog '45 gr
• Kaloriya 40 Kkal
• Proteinlar 6.2 gr
• Lipidlar 1,7 gr
• Xolesterin 40,6 ml
• A vitamini 9 ml
• Kaltsiy 25,7 ml
• Temir 0,9 ml
• Natriy 19,7 ml

100 gramm tovuq go'shti miqdori uchun

• Faqat ko'krakdagi yog '22.7 gr
• Umumiy kaloriya miqdori 239 Kkal
• Natriy 0.27 gr
• Temir 0.2 gr
• Proteinlar 30 gr
• Fosfor 43,4 gr
• Kaliy 40.2 gr
• Magniy 3,8 gr
• Kaltsiy 1.8 gr

Har 100 gramm no'xat uchun

• Kaloriya 77 Kkal
• Uglevodlar 13 gr
• Elyaf 3 gr
• Natriy 20 ml

Har 100 gramm kartoshka uchun

• Kaloriya 167 Kkal

Sabzi kichik bir qismi

• energiya 35 g
• Kaloriya 28 Kkal
• Proteinlar 0.8 gr
• Umumiy yog '0.2 gr

Qiziqarli faktlar

Bu taomning nomi birlik, bu bizni tez-tez so'rashga majbur qiladi, bu nimani anglatadi? Yoki nega bunday deyiladi?

Ushbu dilemmaga duch kelganda, javob o'rtasida ajralib turadi turli ma'lumotlar va muhokamalar Biz kamdan-kam eshitamiz, lekin tez orada xabar beramiz.

Bular orasida ular borligini ta'kidlash joiz shunchaki nazariyalar boshqa xalqlarning kelib chiqishi va taomdagi ishtiroki haqidagi hikoyalar soni bilan hali isbotlanmagan ushbu taomga nom qanday kelganligi haqida.

• Tarix sanalari Xitoycha XNUMX-asrda Peru hududida tashkil etilgan bo'lib, ular ispan yoki inka tillarini muloqot qilish uchun ishlatgan boshqa fuqarolar oldida o'zlarini ifodalash uchun qisqa so'zlardan foydalanganlar, chunki ularning tili tushunilmagan. Bu avokadoni sigirning qorniga asoslangan holda topib, unga murojaat qilmoqchi bo'lganlarida, ular boshqa odamlarga signal sifatida "Cau" yoki "Au" so'zlarini ishlatishdi.
• Boshqa bir versiyada Cau-Cau so'zi talaffuzdan kelib chiqqanligini ko'rsatadi inglizcha sigir so'zi (bu sigir degan ma'noni anglatadi) va uning darhol takrorlanishi
• Boshqa tomondan, shunga o'xshash oshpazlik tarixchilari bor Rodolfo Xinostroza Bu ism baliq tuxumlari stakanlariga tegishli ekanligini ko'rsatadi, ammo tavsifi taomning tabiatiga mos kelmasligi sababli unchalik ahamiyatli emas.