Tovuqni tayyorlash usuli dunyoning ko'p joylarida farq qiladi. Ayrim joylarda, turli xil marinadlar va pishiriqlar mavjud, qo'shimcha ravishda, uni pishirish usullari uni tayyorlash o'rtasida aylanadi qovurilgan, sousda, qovurilgan yoki panjara, bu protein juda ko'p qirrali va mazali, gastronomik nuqtai nazardan, bu haqiqat uchun rahmat.
Peruda, panjara uslubi bilan mazali tovuqni tayyorlashning boshqa va juda an'anaviy usulini topishimiz mumkin, bu tuzlamoq bilan ta'minlangan baharatlı lazzat va pishirish tufayli tutunli lazzat beruvchi texnikaga asoslangan. Tovuq odatda deb ataladigan maxsus pechda qovuriladi "rotombo" o'tin bilan ishlaydigan, har bir hayvon shishlarga solinadi va keyin ko'mirda aylanayotganda qovurish uchun qoldiriladi, lekin biz buni keyinroq batafsil ko'rib chiqamiz.
Biroq, haqiqatan ham Bu ajoyib taomning farqi - bu kiyinish, Bu oddiy panjara tovuq o'rtasidagi farq nima, va Peru panjara tovuqi. Lekin, biz bilamizki, siz nafaqat bu taom haqida o'qishni xohlaysiz, balki uning retsepti va tayyorlanishini o'rganing, shuning uchun, uzoq davom etmasdan, pishirish uchun kerak bo'lgan hamma narsani oling va keling, bu ishni qilaylik!
Peru panjara tovuq retsepti
Tarkibi
- Ichki a'zolarsiz taxminan 1 kg 3 ta butun tovuq
- 1 stakan quyuq pivo
- ½ stakan zaytun moyi
- 2 osh qoshiq. oq sirka
- 1 osh qoshiq. zira
- 1 osh qoshiq. kekik
- 1 osh qoshiq. bibariya
- 1 osh qoshiq. oregano
- 1 osh qoshiq. panca chili pastasi
- 2 osh qoshiq. soya sousi
- 2 osh qoshiq. tuzlar
Idishlar
- katta idish
- Konkav plastinka yoki mog'or
- Qoshiqlar
- pishirish tayoqchasi
- Tupur
- Oshxona cho'tkasi
- havo o'tkazmaydigan sumka
- alyuminiy patnis
Tayyorlash
Endi siz oshxonani tozalaganingizdan so'ng, sirka, pivo va yog'dan boshlab barcha masalliqlarni oling va ularni idishga quying va keyin zira, kekik, bibariya, oregano, ají panka pastasi, soya sousi bilan aralashtiring. va, albatta, tuz. Har bir narsa birlashtirilguncha yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmani dam oling va siz tovuq uchun tuzlamoq yoki kiyinish tayyor bo'lasiz.
Keyin, allaqachon muzdan tushirilgan tovuqni ushlab turing, y yog 'yoki patlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, Bu go'shtning yaxshiroq ta'sirlanishi va uni tatib ko'rganda g'alati tuzilmalar va lazzatlar topilmasligi uchun.
Endi tovuqni plastinka ustiga qo'ying (qolip xizmat qilishi mumkin) va nima har bir burchak uchun xonalar, asta-sekin boshida tayyorlangan aralashma bilan kiyinish uchun, cho'tka yoki qo'l yordamida. Tajribali bo'lgandan so'ng, uni havo o'tkazmaydigan sumka ichiga o'rang va ta'mlar chiqib ketmasligi uchun mahkam yoping. Uni muzlatgichda 24 soat davomida saqlang.
24 soatdan keyin, panjara yoqing va yarim soat davomida taxminan 230 ° C ga qadar qizdiring. Agar sizning uyingizda panjara bo'lmasa, uni uyda mukammal qilishingiz mumkin pechingizdagi pech, siz istalgan natijaga erisha olmasligingizni hisobga olsak, u baribir mazali bo'ladi.
Tovuqni muzlatgichdan oling va uni qolipdan alyuminiy patnisga o'tkazing uni bir kun oldin qilgan tuzlamoq bilan surting. Keyin grilni boshlash uchun tovuqni panjara ustiga qo'ying.
Tovuq qovurayotganda, uni aylantirayotganda marinad bilan yana laklang, bu amalni hayvon oltin jigarrang bo'lgunga qadar va pishirish davomida yoki davomida to'liq pishguncha takrorlang. 1 soat, bu asosan pishirish uchun kerak bo'lgan narsadir.
Tugatish uchun, frantsuz kartoshka va yangi salat bilan tovuq xizmat qiling yoki o'zingiz yoqtirgan kontur bilan. Xuddi shunday, siz tovuqni alohida bo'laklarga bo'lishingiz yoki butunlay qoldirishingiz mumkin.
Maslahatlar va tavsiyalar
- Muzlatilgan tovuq bu retsept uchun eng yaxshisidir, teri elastik va mustahkam bo'lgani uchun, shuning uchun uni go'shtdan ajratishga kelganda, bu juda oson.
- Hayvonning har bir qismini etarli miqdorda suv bilan yuving va agar kerak bo'lsa, qolgan yoki sizning ta'mingiz uchun ortiqcha bo'lgan yog'ni olib tashlang.
- Bir chimdik qo'shib, kiyinishni yaxshilash mumkin chili nomoto, xantal, pisco, qizil yoki oq sharob, boshqalar bilan bir qatorda, bu tovuq kuchli va mazali ta'mga ega bo'ladi.
- Kiyinish tovuqning har bir qismiga etib borishi uchun, oqsilning har bir qismini balandlikdagi tayoq bilan teshib qo'ying, keyin kiyinishni qo'shing va ko'rsatilgan vaqtga qoldiring.
- Tovuq qachon tayyor bo'ladi endi qizil yoki pushti suyuqliklar oqmaydi va go'sht Bien yumshoq va oltin.
- Agar aniq pishirish nuqtasi nima ekanligini bilmasangiz, pishayotganda tatib ko'rishingiz mumkin. Bir bo'lakni kesib oling va uni iste'mol qiling, ta'mingiz qaror qilganda uni ko'mirdan olib tashlang.
Oziqlanish qiymati
Tovuq go'shti juda to'liq proteindir, mazali, to'yimli bo'lishidan tashqari, uni hosil qiluvchi ko'plab ozuqa moddalari, qo'shimchalar va albuminlar tufayli bolalar, yoshlar va kattalar tomonidan iste'mol qilish uchun tasdiqlangan.
Tovuqning har bir 535 g qismi mavjud 753 Kkal, tanamizning rivojlanishi uchun tavsiya etilgan energiya miqdori, chunki faqat shu qism bilan biz tananing o'sishi va rivojlanishi uchun har kuni zarur bo'lgan 2000 kkalning yaxshi qismini to'ldiramiz. Xuddi shunday, 32 g borr yog ', 64 gr uglevodlar va 47 gr oqsil, Siz olib borishni xohlagan sog'lom hayot uchun to'liq asosiy kurs bo'lish.
Taomning tarixi va uning Peruda qolishi
O'z-o'zidan, Perulik uchun baxt formulasi plastinkada topilgan Peru panjara tovuqi, chunki bu butun ispan tilida so'zlashuvchi xalqda eng ko'p iste'mol qilinadi, deb hisoblanadi APA (Peru parrandachilik uyushmasi).
Ushbu taomning tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi 1950, retseptni nisbatan yangi qilish, bu bizni tumanda joylashtirish Chaklakayoismli shveytsariyalik muhojir R. Schuler Ushbu shaharda yashovchi o'z oshpazi bilan ishlagan va uning oshpazlik texnikasini tahlil qilar ekan, u tovuq go'shtida turli xil pishirish ko'nikmalarini sinab ko'rishga qaror qildi va bu taomning o'ziga xos nuqtasiga erishdi.
Aslida, qush uchun marinad juda oddiy bo'lib, faqat tuz va ziravorlardan iborat bo'lib, buni isbotlashga urinish uchun oqsil va ziravorlarni oldi. Men ko'mir ustida pishiraman, uning tuzilishi va sifati bilan hayratda qoldi, chunki go'sht oltin va suvli bo'ldi, bu bilan tiniq teri bu hamma uchun mutlaqo chidab bo'lmas.
Biroq, bu shunday bo'lib qolmadi, chunki Rojer tovuq go'shtini tayyorlash uchun o'zi ishlab chiqqan ajoyib san'atni mukammallashtirishni xohladi. Frensis Ulrich, bo'yicha mutaxassis metall mexanikasi, bir nechta tovuqlarni uzluksiz ravishda aylantiradigan temir panjaralardan iborat tizimni ishlab chiqdilar, ular to'liq pishirilgunga qadar, ular bu qovurilgan pechni chaqirdilar ""Rotombo".
Vaqt o'tishi bilan an'anaviy Peru retseptiga turli xil ingredientlar qo'shildi, masalan huacatay, qalampir, soya sousi, panca chili, zira, nomoto chili, boshqalar orasida, lekin har doim uning pishirish turini saqlab qoladi, chunki bu tovuq lazzatining eng muhim xususiyati edi.
Qiziqarli faktlar
- 2004 yilda Peru Madaniyat vazirligi unvoniga sazovor bo'ldi Millatning madaniy merosxo'ri retsepti bo'yicha Peru panjara tovuqi.
- Iyul oyining har uchinchi yakshanbasida Peruliklar bayramni g'urur va g'urur bilan nishonlaydilar "Peru panjara tovuq kuni".
- Lima etkazib berish uchun Peru panjara tovuqini eng ko'p so'raydigan shahardir, keyin Arekipa va Trujillo.
- plitasi Grilda pishirilgan tovuq Perulik 60 yildan ko'proq vaqt oldin tug'ilgan va dastlab, Buni faqat Limadagi eng badavlat ijtimoiy tabaqalar tatib ko'rdi. Biroq, bugungi kunda uning iste'moli mamlakatning barcha ijtimoiy-iqtisodiy darajalaridan yuqori.
- Bu retsept bo'ladi "Pollo al Espiedo" ning muvaffaqiyatli moslashuvikelib chiqishi Yevropa. Ushbu taomning o'ziga xosligi ishlatiladigan oshpazlik texnikasiga asoslanadi, u quyidagilardan iborat ovqatni issiqlik manbai ostida burish orqali qovuring.
- Peru parrandachilik uyushmasi ma'lumotlariga ko'ra, uydan uzoqda ovqatlanadigan peruliklarning 50% dan ortig'i tovuq do'konlariga borishni afzal ko'radi, kubikeriyalar ustida, tez ovqatlanish markazlari va sharq taomlari restoranlari.
