La lazanya Bu juda to'liq taom bo'lib, barcha kengliklarda keng tarqalgan. Uning kelib chiqishi Uyg'onish davri Italiyasiga borib taqaladi, u har qanday afzal qovurilgan go'sht va sousda pomidor bilan birlashtirilgan turli xil oziq-ovqat qoldiqlari bilan birga qatlamlar yoki qatlamlar un yordamida tayyorlangan. Faqat XVII asrda lazanya tayyorlana boshladi va mashhur bo'ldi go'sht bolonezi bugungi kunda ma'lum bo'lganidek. U shunday qabul qildiki, u ulardan biriga aylandi Italiya taomlari ko'proq xalqaro shuhratga ega.
La klassik lazanya va chinakam italyan mol go'shti bolonyasi va pishloq yoki pishloqli sousdan tayyorlanadi. Biroq, bugungi kunda shaxsiy did va imtiyozlarga ko'ra son-sanoqsiz o'zgarishlar mavjud. Shu ma'noda, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasi yordamida go'sht sosini tayyorlashni eslatib o'tishimiz mumkin; Bundan tashqari, tovuq, sabzavot, dengiz mahsulotlari, orkinos yoki har qanday baliq bilan tayyorlanishi mumkin.
Bu birinchi yoki ikkinchi kurs sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan preparatdir. Lazanya, odatda, barchani mamnun qiladi va energiyaning etarli qismini ta'minlaydigan juda to'liq taomdir. Uni tayyorlash juda mashaqqatli deb o'ylash mumkin, lekin aslida buni nisbatan oddiy deb hisoblash mumkin.
Lazanya retsepti
Tarkibi
Go'sht uchun Bolonez sousi
- 500 g maydalangan go'sht (mol, cho'chqa go'shti yoki ikkalasining aralashmasi)
- 250 g bolgar qalampiri yoki qizil bulg'or qalampiri
- 2 sabzi
- 6 sarimsoq chinnigullar
- 150 g piyoz
- 500 g qizil pomidor
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq oregano
- 6 dafna yaprog'i
- 100 ml o'simlik moyi
- Tuz va qalampir ta'mga
- 4 ta stakan suv
Bechamel sousi uchun
- 250 g universal bug'doy uni
- 200 g sariyog '
- 2 litr to'liq sut
- ½ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
- Tuz va qalampir ta'mga
Boshqa ingredientlar
- 24 barg lazanya
- 250 g Parmesan pishloq
- 500 g mozzarella pishloq (maydalangan yoki juda yupqa to'g'ralgan)
- 3 litr suv
- 3 osh qoshiq tuz
Qo'shimcha materiallar
- O'rta qozon
- Katta qozon
- Chuqur qovurilgan idish yoki qozon
- Blender
- To'rtburchak pishirish tepsisi, balandligi 25 sm
Lazanya tayyorlash
Go'shtli Bolonez sousi
Sabzi, sarimsoq va piyozdan qobiqni yuving va olib tashlang. Qalampir va pomidordan urug'larni yuving va olib tashlang. Sarimsoqdan tashqari bu ingredientlarni katta bo'laklarga kesib oling va aralashtirish uchun zarur bo'lgan suv bilan blenderga joylashtiring. Blender aralashayotganda, ular eritilishiga ishonch hosil qilish uchun sarimsoq va oregano qo'shing. Har bir narsa bir hil bo'lguncha aralashtiring.
O'rta yirtqichlardan oldingi aralashmani joylashtiring va avval yuvilgan go'shtni qo'shing. Go'sht sousga yaxshi qo'shilmaguncha hamma narsani yog'och qoshiq bilan aralashtiring va go'shtning katta bo'laklaridan saqlaning.
Yuqori haroratga keltiring va qolgan ingredientlarni qo'shing: sariyog ', o'simlik yog'i, dafna yaprog'i, tuz, murch va aralashtirganda ishlatilmaydigan suvning qolgan qismi. U qaynatilguncha pishiring (taxminan 50 daqiqa), olovni o'rtacha darajaga tushiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous qaymoqsimon mustahkamlikka ega bo'lguncha kokonalar. Issiqlikdan olib tashlang va zaxira qiling.
Bechamel sousi
Krankpinni chuqur qovurilgan idishda yoki qozonda eritib oling. Unni asta-sekin, osh qoshiq qo'shing va un qo'shilishi bilan aralashtiriladi. Barcha un qo'shilgach, asta-sekin sut, tuz, qalampir va muskat yong'og'ini qo'shishni boshlang. Bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtirishni davom eting. Qaynatganda issiqdan olib tashlang va zaxiralang.
Lazanya choyshablarini tayyorlash
Katta qozonda 3 osh qoshiq tuz bilan 3 litr suv qo'ying, qaynab ketguncha olovga keltiring. O'sha paytda lazanya choyshablari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun birma-bir kiritiladi, ularni sindirmasdan yog'och qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. 10 daqiqadan so'ng ular suvdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va tekis yuzaga mato ustiga qo'yiladi, bir varaq boshqasidan ajratiladi. Barcha bo'laklar tayyor bo'lgunga qadar ushbu amaliyotni takrorlang.
Hozirgi vaqtda bozorda oldingi jarayonni talab qilmaydigan oldindan pishirilgan lazanya choyshablari mavjud; ammo, ba'zida idishning yakuniy tuzilishi qoniqarli emas. Yakuniy yig'ilishdan oldin, erta yosh choyshablari qaynoq suvdan qisqa muddat o'tkazilsa, bu kamchilikni yaxshilash mumkin.
Lazanyaning yakuniy yig'ilishi
Pishirish varag'ining pastki va yon tomonlarini moy bilan surting. Pastki qismga oz miqdorda Bolonez go'shti sousini qo'ying. Uni lazanya choyshablari bilan yoping, ular harakatlanmasligi uchun choyshablarning chetlarini bir oz ustiga qo'ying.
Bechamel sosini ularning ustiga qo'ying, uni butun yuzaga yoyib, go'shtni Bolognese sousida qo'shing va yoying, mozzarella pishloqini va oz miqdorda Parmesan pishloqini qo'shing.
Lazanya choyshablarining bir necha qatlamini soslar va pishloqlar bilan tovoq to'lguncha qo'yishda davom eting. Bo'laklarni avval bolon go'shti bilan, so'ng esa mo'l-ko'l bechamel va etarli miqdorda mozzarella va parmesan pishloqi bilan yoping va yaxshi gratinni kafolatlang.
Alyuminiy folga bilan yoping va 45 ° C da 150 daqiqa davomida pishiring. Alyuminiy folga olib tashlang va sirt qizarishi uchun yana 15 daqiqa pishirib qoldiring. Agar pechda panjara bo'lsa, faqat 5 daqiqaga qoldiring.
Foydali maslahatlar
Pishirilgan lazanya etarli miqdorda suyuqlikka ega bo'lishi kerak, shunda makaron choyshablari yaxshi pishadi; shuning uchun tez bug'lanishni oldini olish uchun tovoqni alyuminiy folga bilan yopish muhim ahamiyatga ega. Agar u juda quruq bo'lsa, siz minimal miqdorda suv qo'shishingiz mumkin,
Agar barcha tayyorgarlikni bir kun oldin qilish imkoni bo'lsa, tayyorgarlik keyingi kun pishirilguncha dam oling.
Lazanyani kesishdan oldin uni bir oz sovushini kutish qulay, bu qatlamlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.
Oziqlanish hissasi
Yuqoridagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan lazanya tarkibida 24% protein, 42% uglevod, 33% yog' va 3% tola mavjud. 200 g lazanya porsiyasi 20 g protein, 35 g uglevod, 6 g yog' va 3 g tolani beradi. Taxminlarga ko'ra, xolesterin miqdori 14 g uchun 100 mg ga etadi. 200 g qismi taxminan 12 sm dan 8 sm gacha bo'lgan qismga to'g'ri keladi.
To'liq oziq-ovqat bo'lgan lazanya vitaminlar manbai hisoblanadi. Muhim vitaminlar orasida A, K va B9 vitaminlari mavjud bo'lib, ular har bir uy uchun 100 g 647 mg, 17,8 mikrogram va 14 mg ni tashkil qiladi. Kamroq miqdorda S vitamini (1 mg) o'z ichiga oladi.
Bu oziq-ovqat ham minerallar, asosan ma'lum makrominerallar manbai hisoblanadi. Ular orasida 100 g lazanya uchun hisoblangan qiymatlar bilan quyidagilar ajralib turadi: 445 mg natriy, 170 mg kaliy, 150 mg kaltsiy, 140 mg fosfor va 14 mg selen.
Oziq-ovqat xususiyatlari
Lazanyaning sog'liq uchun ba'zi afzalliklari bor, lekin ayni paytda, agar muntazam iste'mol qilinsa, u yuqori kaloriya, yog 'va natriy miqdori tufayli ma'lum bir yomonlashuvga olib kelishi mumkin; shuning uchun ozuqa moddalarining bahsli ta'siri tufayli uni ma'lum vaqtlarga tayyorlash tavsiya etiladi.
Uning tarkibida ko'p miqdorda oqsillar to'qimalarni tiklash, infektsiyalarning oldini olish va qonni kislorod bilan to'ldirishda muhim rol o'ynaydi.
Elyaf yurak xastaliklari xavfini kamaytiradigan ta'sirga ega, ammo xolesterin va to'yingan yog'larning yuqori miqdori, aksincha, yurak shikastlanishining paydo bo'lish ehtimolini oshiradi va bunga qon bosimini oshiradigan yuqori natriy miqdorini qo'shadi.
Bu mazali va ishtahani ochuvchi taom uchun hamma narsa salbiy emas. Aslida uning tarkibidagi minerallar ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kaltsiy va fosfor tanada muvozanatli ta'sir ko'rsatadi va suyak va tish metabolizmida ishtirok etadi. Kaliy bilan kaltsiy mikromoddalarning hujayralararo almashinuvi va umuman hujayraning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan elektr o'tkazuvchanligi uchun zarurdir, xususan, neyronlar va yurak hujayralari darajasida. Selen qalqonsimon bezga, immunologik sohaga ta'sir qiladi, bu virusga qarshi vositalarning ta'siridan himoya qiladi.
A vitamini ajoyib antioksidant bo'lib, yaxshi ko'rishni saqlaydi va teri uchun foydalidir. K vitamini qon ivish jarayonlarida ishtirok etadi, bu qon tomirlarida pıhtılar yoki tromblar paydo bo'lishining oldini olishda muhim ahamiyatga ega. Odatda foliy kislotasi sifatida tanilgan B9 vitamini ovqat hazm qilish tizimi, bo'g'imlar, terining, ko'rishning, sochlarning yaxshi ishlashi uchun zarurdir va immunitetni oshiradi.
