Chactado Arequipeño kubogi

Peru madaniyatida uning an'analari va inshootlari bo'lganligi haqida bebaho yozuvlar va dalillar mavjud noyob va tengsiz. Bunda uning oshpazlik san'ati ham ortda qolmaydi, chunki u unutilmas vaqtlardan beri minglab aholining ta'mini to'ldiradigan va ulug'laydigan ziravorlar, hidlar va o'ziga xos shakllar to'plamini o'zida jamlagan.

Bayramlar, yig'ilishlar yoki oddiygina ish stoli sifatida ovqatlanish oralig'ida eng uzoq vaqt saqlanadigan retseptlardan biri bu EL. Chactado gvineya cho'chqasi, Peru gastronomiyasining odatiy taomi, xususan, mintaqasidan Arequipa, bu erda uning Chactado atamasi pishirish usulini bildiradi, chunki bu oziq-ovqat toshning og'irligi ostida bosing shuning uchun u Inka imperiyasi, uning yaratuvchilari insoniyatga olib kelgan taqdimotning xarakterli tekis shaklini oladi.

Xuddi shunday, taomning o'ziga xos xususiyati bor qattiq tajribali va uning o'ziga xos xususiyatlaridan biri - bu hayvonga xizmat qilishda butun holda taqdim etiladi. Xuddi shunday, har bir kishi, Peru hududida joylashgan joyidan qat'i nazar, bir teginish qo'shdi ta'mi va tuzilishi sizning ta'mingizga qarab, ular orasida urug'lar ajralib turadi, yoqimli ta'm uchun ba'zi maydalangan donalar va turli xil garnituralar.

Shuning uchun, bu retseptda, eng ko'p amaliy va sodda ishlab chiqish a Chactado Arequipeño kubogi, olish oson bo'lgan ingredientlar bilan, ammo taomning xarakterli ta'mi va ziravorlari bilan. Bunga erishish uchun o'qishni davom eting.

Chactado Arequipeño Cuy retsepti

Tarkibi

• 1 butun gvineya cho'chqasi
• 20 g oq makkajo'xori yadrolari
• 500 ml o'simlik moyi
• 3 sarimsoq chinnigullar
• Tatib ko'rish uchun zira
• Ta'mga qalampir
• Taste tuz
• 2 limonni yarmiga bo'ling

Foydalanish uchun materiallar

• Qovurilgan pan
• Pichoq
• Eritma
• Shamol tegirmoni
• Yassi plastinka
• Idish sochiq
• Vilka yoki qisqich
• Emdiruvchi qog'oz
• maydalash uchun tosh
• Süzgeç

Tayyorlash

1. Boshlang yuvish gvineya cho'chqasi etarli suv bilan. Keyin limonni hayvonning barcha bo'laklari ichidan ham, tashqarisidan ham o'tkazing va siqib oling
2. Taxminan tursin. 30 daqiqa go'sht bo'lagini to'liq qoplaydigan tosh ostida. Vaqt o'tishi bilan toshni olib tashlang va limonni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang. Yana 30 daqiqa quriting.
3. Ayni paytda, skovorodkada qovurilgan oq makkajo'xori tuz bilan birga. Keyin 100 gramm makkajo'xori kukuni olinmaguncha donalarni maydalang. kitob
4. A yordamida ohak sarimsoq, qalampir va zira qo'lini yana bir chimdik tuzga maydalang
5. Go'sht quruq bo'lsa, uni oldingi ziravorlar bilan tatib ko'ring, bo'sh joy qoldirmasdan, go'shtni go'shtdan o'tkazing. un avval elakdan o'tkazilgan
6. Qovurilgan idishni etarlicha yog 'bilan qizdiring va darhol bo'laklarni qovuring. panani yoping tegishli qopqog'i bilan.
7. Ular ko'rilgandan keyin yaxshi qovurilgan, yog'dan olib tashlang va changni yutish qog'ozga tushiring
8. Chifa guruch, qaynatilgan kartoshka yoki go'sht bilan xizmat qiling siz tanlagan hamrohlik

Bir -biridan farqli o'laroq

Taxminan 200 yil oldin Perudagi eng to'yimli va kuchli taomlardan biri sifatida baholangan bu Inka taomlari Tayyorlanishi juda oson. Uni amalga oshirish uchun sizga ajoyib oshpazlik texnikasi yoki eng ilg'or idishlar va ekstravagant ingredientlar kerak emas, chunki uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlaridan biri uning tarkibiy qismlarida soddaligi va kamtarona tayyorgarlikdir.

Xuddi shunday, bizda sevgi, sabr-toqat va nafis taom tayyorlashga yordam beradigan yaxshi retsept mavjud bo'lsa, oshpazlik maqsadlariga erishish qiyin emas, chunki unda barcha imkoniyatlar mavjud. ingredientlar bilan ishlash bosqichlari va usullari.

Biroq, har xil maslahat va takliflar keksa va tajribali oshpazlar o'zlarining tengdoshlariga eksport qilishni xohlashdi, shunda taom oddiy, mazali va nozik bo'lib chiqadi va shu bilan retseptning umumiy muvaffaqiyatiga erishadi. Bular consejos quyidagicha umumlashtiriladi:

• Aralashmani marinadlash uchun tayyorlashda, bo'lishi tuz qiyalik. Bu etishmayotgan yoki qolib ketmasligi kerak
• Go'sht yaxshiroq ta'mga ega bo'lishi uchun, mushtla tish pichog'i bilan Baland va to'liq kun davomida ziravorlar yonida qolsin
• Gvineya cho'chqasiga ishonch hosil qiling butunlay quriting. Bu issiq yog 'ichida go'sht bo'lagining zarbasidan qochadi.
• Makkajo'xori uni Cuyni yaxshi qoplashi kerak, bilingki, yo'q ochiq teshik yo'q un uchun
• Hayvonni bosish uchun tosh bu katta bo'lishi kerak, shunday qilib, barcha vazn hayvon tomonidan teng taqsimlanadi va Chactado bo'lmasdan Cuyning bir qismi yo'q.
• Ziravorni ozgina kiritishingiz mumkin kekik, zanjabil, oregano, zerdeçal yoki kori shunday qilib, hayvon boshqa lazzatlarni o'zlashtiradi va shu bilan birga idishning o'ziga xos sarg'ish rangini oladi.

ozuqaviy daromad

Gvineya cho'chqalari uning bir qismi bo'lgan xun Qadim zamonlardan beri And mintaqasi aholisining soni (3500 yildan ko'proq vaqt oldin olingan dalillarga asoslanib), oziq-ovqat va oziqlantirishni ta'minlaydi, shuningdek, oziq-ovqat xavfsizligi ko'p hollarda turli xil ozuqa manbalari bo'lmagan.

Ular oilaviy ovqatning qoldiqlari (kamaytirilgan sabzavotlar, urug'lar va mevalar) bilan oziqlanganligini hisobga olsak, ularning tarbiyasi bu qimmatAksincha, olayotgan narsadan ko'ra, bergan narsasi ko'proq.

Odatda bu kichik jonzotlar choraklarga bo'linadi (old va orqa) yoki butun iste'mol qilinadi. "Minsa oziq-ovqat tarkibining Peru jadvallari" ga ko'ra, 2017 yil, har bir 100 gramm gvineya cho'chqa go'shti o'z ichiga oladi:

• Kaloriya 96 Kkal
• Proteinlar 19 gr
• Yog '1.6 gr
• Uglevodlar 0.1 gr
• Kaltsiy 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Temir 1.90 mg

Historia

Kuy Peruga dengiz orqali keldi Parakas madaniyati (Peruning g'arbiy sohilidagi shahar, Pakorasning himoyalangan ko'rfazida joylashgan Chako kabi plyajlari bilan mashhur) miloddan avvalgi 250 dan 300 yilgacha bo'lgan g'or davrida.  

Ushbu shahar yoki viloyatlarda yashovchilar bu kemiruvchining go'shti bilan oziqlangan, chunki ular buni go'sht deb hisoblashgan. to'yimli va organizmning ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha xususiyatlarning egasi.

Peru tarixiga ko'ra, Kuyning eng qadimgi qoldiqlari Peruning Ayakucho shahridagi tarixdan oldingi g'orlardan topilgan va ular XNUMX-yillarga borib taqaladi. Masihdan 5.000 yil oldin Bu bizni qadimgi And ajdodlari allaqachon bu mazali an'anaviy taomdan zavqlangan deb tasavvur qilishimizga olib keladi.

Yillar o'tib, Ispaniya bosqinidan so'ng, bosqinchilar uni XNUMX-asrda Evropaga olib ketishdi. manzarali hayvon uy va oshpazlik maqsadlarida ko'paytirish va tijoratlashtirish faollashgan. Biroz vaqt o'tgach, ular qit'aning qolgan qismiga tarqalib ketishdi va ularni iste'mol qilish taqiqlangan joylarga etib borishdi va boshqa hollarda ular hech qanday ahamiyatga ega bo'lmagan oddiy sudraluvchi hayvonlar edi.

qiziquvchanlik

Bu yoqimli kichkina hayvon qahramoni turli xil qiziqishlar butun dunyo bo'ylab. Bular:  

• Gvineya cho'chqasi asosiy hayvondir Xuan Acevedo komikslari. U 1979 yilda tug'ilgan va uning qahramoni tarixning bir qismi bo'lish uchun o'tmishga sayohat qiladi va shu bilan fantastik odamlar va joylarni uchratadi.
• Ichida lotereyalar Asosiy diqqatga sazovor joylardan biri Cuy bo'lib, ular qaerdaligini ko'rmaslik uchun uni qutilar bilan qoplaydi va uni topish uchun aylana bo'ylab joylashtiradi.
• Bu hayvon ba'zilarida paydo bo'lishi uchun begona emas Gollivud filmlari"G-force" yoki "Uy hayvonlarining maxfiy hayoti" kabi
• Taxminan 3000 yil oldin, bo'lib xizmat qilganlar Takliflar, bu Inka zodagonlari tomonidan hayvonlarning hamrohi va mistik mohiyati sifatida ko'rilgan
• An'anaviy Peru tibbiyotiga ko'ra, bu hayvon uchun ishlatiladi odamlarning kasalliklari yoki kasalliklarini tashxislash. Birinchi tabiblar kasalliklarni aniqlash uchun undan foydalanganlar va bu kasalliklarni kuzatish va davolash uchun qurbon qilinganlar
• Ko'pgina mamlakatlarda Cuy a maskot yosh va keksa tomonidan tanlanadi. Ular tinch, toza hayvonlarning bir turi bo'lganligi va ularga g'amxo'rlik qilish uchun ko'p xarajatlarni talab qilmasligi tufayli
• Ba'zi inkubatorlarda ular go'ng bazasini tayyorlash uchun gvineya cho'chqasining najasidan foydalanadilar va shuning uchun umumiy. tabiiy gaz, biol yoki biogaz deb ham ataladi. Bundan tashqari, u ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi elektr energiyasi barqaror fermalar yaqinidagi uylar uchun
• Oktyabr oyining ikkinchi juma kuni nishonlanadi Peruda Gvineya cho'chqasi kuni.