Aji tovuq

Ning retsepti Aji tovuq Bu ispan oshxonasi bilan chambarchas bog'liq bo'lgan Peru taomlarining yana bir ajoyib mo''jizasidir.

Bu taom unga a berish qiziqarli ingredientlar aralashmasi bor noyob va nihoyatda mazali lazzatBundan tashqari, uning tashqi ko'rinishi yoki taqdimoti stewga o'xshash qaymoqli taomga o'xshaydi va uning rangi Peru chilining sariq rangi tufayli juda yoqimli.

Peru gastronomiyasi boshidanoq a boshqa madaniyatlarga moslashish, ammo, u yillar davomida o'zini lazzatlar bilan qayta kashf qila oldi, o'z g'oliblarining taomlarini o'z uslubi va pishirish usuliga moslashtirdi va nega emas, o'z turmush tarziga moslashdi.

Tovuqli chili retsepti  

Tarkibi

• 1 tovuq ko'kragi yoki 1 butun suyakli tovuq
• 3 ta Peru sariq qalampiri
• 1 katta piyoz
• 3 sarimsoq chinnigullar
• ½ stakan bug'langan sut
• 4 ta yong'oq yarmi
• 2 paket sodali krakerlar
• 2 tilim dilimlenmiş non
• 2 osh qoshiq Parmesan pishloqi
• 2 ta kartoshka tilimga kesilgan
• 4 qora zaytun
• 1 ta qaynatilgan yoki qaynatilgan tuxum
• Taste tuz
• Ta'mga qalampir

Materiallar

• 3 ta plastik idish yoki stakan
• 2 ta qozon
• Pichoq
• Eritma
• Qovurilgan pan
• Kesish taxtasi
• Süzgeç
• Idish sochiq
• Katta tekis plastinka
• Blender

Tayyorlash

Birinchidan, ko'krakni yoki butun tovuqni tuzsiz suv bilan idishga soling. U pishganida, taxminan 30 daqiqa davomida idishni olovdan olib tashlang va tovuqni sovutish uchun olib tashlang. Bulyonni idishda saqlang.

Keyinchalik, tovuq butunlay sovuq bo'lganda, uni aralashtirib yuboring, suyaklarni olib tashlang va muzlatgichda saqlang.

Keyin, boshqa stakanda, sariq qalampir bilan pasta hosil qiling, Buning uchun urug'larni va tomirlarni qoshiq yordamida olib tashlang va silliq mustahkamlik olinmaguncha uni maydalang.

Chili pastasini mayda tovuq bulyoni bilan blenderga olib boring, kremsi bo'lguncha aralashtiring va zaxira. Endi, yong'oqni ohakda maydalang ular yaxshilab maydalanmaguncha.

Sodali krakerlarni qo'llaringiz bilan maydalang deyarli un kabi, non bilan bir xil tartibni bajaring va bug'doy uniga asoslangan boshqa ingredientni olsangiz, xuddi shunday qiling.

Bu vaqtda panani qizdiring va o'rtacha haroratda bo'ling sarimsoq va piyoz oldindan mayda bo'laklarga bo'linadi. Piyoz shaffof bo'lganda, chili pastasini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tuz va qalampir qo'shing.

Boshqa idishda, piyola yoki plastik idishda, tovuq ko'kragidan ozgina bulon bilan kraker yoki non qo'shing. Ikki ingredientni qalin aralashma qolguncha birlashtiring. Ushbu aralashmani sofrito bilan panga qo'shing, har bir ingredientni birlashtirish uchun yaxshilab aralashtiring. Shuningdek, Sekin-asta maydalangan yong'oq, bug'langan sut va tovuq go'shti qo'shing. Qalin xamir olinmaguncha aralashtirishni davom eting.

Parolda, bir stakan tovuq suvi qo'shing. Hammasini 10 daqiqa davomida yopiq holda past olovda pishiring.

Hamma narsa pishirilayotganda Pishirish uchun kartoshka bo'laklarini etarli miqdorda suv bilan idishga joylashtiring. Agar xohlasangiz, ularni bug'da pishirishingiz mumkin.

Asosiy aralashmani pishirish vaqtidan keyin, Parmesan pishloqini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring pishloqni maydalash uchun. Filtr yordamida, kartoshkani suvdan olib tashlang va ularni bir oz sovushini kuting. pastga tushiring Aji tovuq issiqdan va bir necha daqiqa sovib turing.

Plastinada kartoshkaning bir qismini xizmat qiling, koriander novdasi, qaynatilgan tuxum va qora zaytun bilan bezang. Guruchning bir qismi va bir stakan yangi sharbat bilan birga bo'ling.

Bir -biridan farqli o'laroq

• Bu taom a.da beriladi katta kechki ovqat plitasi, birinchi navbatda guruchning saxiy qismini qo'shib, so'ngra, bir tomondan, oldindan qaynatilgan kartoshka qo'yiladi. y hamma narsaning ustiga katta miqdorda Aji de Pollo bor.
• Plitani bezash uchun yarim qaynatilgan tuxum va 2 yoki undan ortiq qora zaytundan foydalaning; Agar siz uni yanada achchiq ta'mga ega bo'lishni afzal ko'rsangiz, guruch ustiga chili qo'yishingiz mumkin, bu ham taqdimotga ko'proq rang qo'shadi.
• Sariq chili pastasini tayyorlamoqchi bo'lganingizda, Ehtiyot bo'ling, qo'lingizni yuzingizga yugurtirmang, ko'zingizni ham qo'ying, chunki chili juda achchiq. Agar yuzingizning biron bir qismiga tegishingiz kerak bo'lsa, qo'lingizni ko'p miqdorda suv bilan yuvishingiz kerak.
• sous bo'lsa u juda qalin, joylashtirishingiz mumkin ko'proq tovuq suvi y agar u juda suvli bo'lsa uni ekishingiz mumkin ko'proq parmesan pishloq.
• An'anaga ko'ra, bu taom bilan birga bo'lishi mumkin oq guruch, chifa guruch, qaynatilgan sabzavotlar, qaynatilgan, qovurilgan yoki bug'langan har qanday turdagi kartoshkar. Non odatda hamroh sifatida birlashtirilmaydi, chunki preparatda bug'doy asosidagi un va irmik ko'proq qo'shish uchun etarli.
• Ning afzalliklaridan biri Aji tovuq bu shunday 3 kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin ta'mini yo'qotmasdan va shikastlanmasdan.

Aji de Polloning ozuqaviy moddalari va foydalari  

Asosan, tovuq Peruda eng ko'p iste'mol qilinadigan ovqatlardan biridir, biz bo'laklar, pishirilgan, qovurilgan yoki hatto qovurilgan, sabzavot, bulyon va makaron bilan birga turli xil idishlarda olishimiz mumkin. Shuningdek, bu juda ko'p qirrali va mazali protein, bu hissa qo'shadi bir nechta imtiyozlar biz quyida aytib o'tamiz:

• Tovuq go'shti ozuqa moddalarining muhim manbai hisoblanadi, masalan, oqsillar, lipidlar, vitaminlar va kaltsiy, temir, sink, natriy, kaliy, magniy kabi minerallar va boshqalar.
• Tovuq tanasining ko'p yog'i terida, shuning uchun uni olib tashlash yog 'iste'molini kamaytiradi. Bu go'shtni oson hazm bo'lishini ta'minlaydi va har qanday yoshdagi odamlar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin.
• Neytral ta'mga ega go'sht bo'lish, tovuq oshxonada biz qo'shadigan har qanday lazzat yoki ziravorni olish qobiliyatiga ega. Tovuqning ko'p qirraliligi, ayniqsa Peruning oshxona boyligida muhim afzallik hisoblanadi.
• Perudagi tovuq go'shti yuqori biologik qiymatga ega, yuqori darajadagi ixtisoslashgan sharoitlarda ishlab chiqariladi va eng yuqori sifat standartlariga javob beradi.
• Ushbu turdagi oziq-ovqat go'sht oqsillaridan biridir jahon bozorida eng arzon va eng arzon narx, uni hamma uchun juda qulay qiladi.

Boshqa tomondan, tayyorlash Aji tovuq, yuqorida aytib o'tilgan yulduz oqsilini olib yuradigan, bir miqdorni ta'minlaydi 774 kaloriya, shundan 23% oqsildan, 13% uglevodlardan, 64% esa oddiy yog'dan. Ya'ni, bu taomda eng ko'p kaloriya ovqat yog'idan, pecansdan, sutdan yog'dan, parmesandan va tovuq go'shtidan olinadi.

Xolesteringa kelsak, hayvonlardan olingan uchta oziq-ovqat, sut, pishloq va tovuq uchun 170 milligramm beradi. Boshqa ajoyib ozuqa moddalari - 990 IU bo'lgan A vitamini, 1369 milligramm natriy va 690 milligramm kaltsiy, ikkinchisi muvozanatli ovqatlanishning o'rtacha ehtiyojlarini qondiradi.

Historia

Printsipi Aji tovuq XIV asrda Ispaniyaga (Kataloniya) qaytadi, u erda fuqarolar orasida xizmat qilish odatiy hol edi. blancmange, shakar, yong'oq va bodom bilan ziravorlangan va guruch uni bilan quyuqlashtirilgan qaynatilgan tovuq ko'kragidan iborat gazak. Mustamlakachilar qoʻlida Peru qirgʻoqlariga yetib bordi.

Biroq, perulik sotsiolog va tadqiqotchi Isabel Alvares Novoaning so'zlariga ko'ra, u bu taom Peruning haqiqiy nozikligida bo'lishini ta'kidlaydi. shirin zindon turi (Makkajo'xoridan tayyorlangan bo'tqaga o'xshash va Amerikadagi joylarga qarab turli xil usullarda tayyorlangan taom), chunki bu bodom va tovuqdan tayyorlangan va XNUMX-asrning turli retsept kitoblarida juda keng tarqalgan.

Boshqa tomondan, jurnalist va gastronom Rodolfo Hinostrozaga ko'ra, Ají de Polloning kelib chiqishi ispan taomining qoldiqlarida bo'ladi, Garchi boshqa tarixchilar bu ispan irqlari va Andean Uchu o'rtasidagi gastronomik miscegenatsiya bo'lardi, deb aytadilar.