خون کا ساسیج کولمبیا میں یہ ایک بہت عام تیاری ہے، جو بنیادی طور پر سور کے خون سے تیار کی جاتی ہے۔ جو کہ اضافی اشیاء سے مزین ہے جو کہ کولمبیا کے ہر علاقے کے مطابق مختلف ہوتی ہے جہاں یہ بنایا جاتا ہے، ہر جگہ اس کا اپنا خاص ٹچ ہوتا ہے۔ اس تیاری کے ساتھ، پہلے صاف کیے گئے سور کے گوشت کے ڈبے کو تیل میں بھر کر تلا جاتا ہے، عام طور پر سور کا گوشت یا نمکین پانی میں پکایا جاتا ہے۔
مورسیلا یا بھرے کی تاریخ
یہ دعوی کیا جاتا ہے کہ کی اصل خون ساسیج یہ قدیم زمانے میں یونان میں تھا، وہاں سے یہ اسپین چلا گیا جہاں اس میں تغیرات آئے۔ اسپین میں 1525 میں روپرٹ ڈی نولا کی طرف سے لکھی گئی خون کی چٹنی کی پہلی تفصیل حاصل کی گئی۔ وہاں اسے ابتدائی طور پر عاجز نسل کے خاندانوں نے بنایا تھا جنہوں نے سور کے تمام حصے استعمال کیے تھے۔ فی الحال، کو خون ساسیج اسے تمام سماجی طبقات کے ہسپانوی تاپس میں یا دیگر پکوانوں کے حصے کے طور پر کھاتے ہیں۔
وہاں سے فتح کے وقت ہسپانویوں نے اسے کولمبیا اور خطے کے دیگر ممالک میں متعارف کرایا۔ وقت کے ساتھ ساتھ یہ کولمبیا کے پورے علاقے میں پھیل گیا، جہاں ہر علاقے میں خون ساسیج اسے وہاں استعمال ہونے والے اجزاء اور مصالحوں سے بھرپور کیا گیا تھا۔
موکیلا یا بھرے ہوئے نسخہ
Ingredientes
2 لیٹر تازہ سور کا خون
1 ½ پاؤنڈ بنا ہوا سور کا گوشت کندھے کا
پہلے پکے ہوئے مٹر کے ساتھ چاول
2 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی اجمودا
6 کٹی پیاز کے ڈنٹھل
پودینہ کے 2 کھانے کے چمچ
2 کھانے کے چمچ کالی مرچ
4 چمچ کارنمیل
نمک چکھو
لیموں یا نارنجی کے ساتھ گرم پانی میں بھگوئے ہوئے سور کے گوشت کو صاف کریں۔
Preparación
- اس سے پہلے، چاول اور مٹر الگ الگ تیار کیے جاتے ہیں، ہر ایک کو اس جگہ پر پکایا جاتا ہے جو اسے تیار کیا جاتا ہے، تاکہ اس طرح وہ ڈش میں مزید ذائقہ ڈالیں، جس سے وہ نم اور ڈھیلے رہ جائیں۔
- خنزیر کا تازہ خون ہونے پر نمک اور ایک کھانے کا چمچ سفید سرکہ ڈالیں تاکہ یہ دہی نہ ہو اور آلودگی سے بچ جائے۔ یہ کافی دھڑکتا ہے۔
- سور کے گوشت کی آنتوں کو اچھی طرح دھو کر نیم گرم پانی میں لیموں یا نارنجی کے ساتھ بھگو دیں۔
- سور کا گوشت کندھے، اجمودا اور پیاز کو کاٹ لیں۔
- ایک کنٹینر میں سور کا خون، چاول، مٹر، سور کا گوشت، اجمودا اور پیاز جو پہلے کاٹ چکے ہیں مکس کریں، اس میں کارن میل، پودینہ اور کالی مرچ بھی ڈال دیں۔ وہ اچھی طرح سے ضم ہوجاتے ہیں جب تک کہ ایک یکساں مرکب حاصل نہ ہوجائے۔
- سور کے گوشت کی آنتوں کو نکال کر ایک سرے کو باندھ دیں اور اوپر بیان کردہ مرحلہ میں حاصل کردہ مرکب سے بھریں۔
- بھرے ہوئے کو ایک برتن میں پانی میں 2 گھنٹے تک درمیانی آنچ پر پکایا جاتا ہے، نمک اور مطلوبہ مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، کچھ میں شوربے کے کیوب بھی ڈالتے ہیں۔ خون میں سوسیج کو پانی میں شامل کرنے سے پہلے، اسے سنتری کے کانٹے سے ٹوتھ پک یا دیگر برتنوں سے مختلف حصوں میں چبھنا چاہیے تاکہ آنتوں کو ٹوٹنے سے بچایا جا سکے۔
- انہیں پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پھر ریفریجریٹ کیا جاتا ہے۔ انہیں تلی ہوئی یا حصوں میں توڑ کر کھایا جاتا ہے۔
- خون کا ساسیج مختلف پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے، ان میں بندیجا پیسہ، کولمبیا کا مشہور فریٹنگا، کریول باربی کیو کے ساتھ، یا عام مکئی کے اریپا کے ساتھ ہوتا ہے۔
کالی کھیر یا بھرے ہوئے بنانے کے لیے ٹوٹکے
- خنزیر کے کیسنگ کو بیرونی اور اندرونی طور پر اچھی طرح صاف کریں کیونکہ یہ حصہ اس بات پر بہت زیادہ منحصر ہے کہ تیار شدہ پروڈکٹ میں کوئی آلودگی نہیں ہے۔
- خنزیر کے خون، چاول، مٹر اور دیگر اجزاء سے تیار کردہ مکسچر سے ڈبے کو بھرنے کے لیے پلاسٹک کی بوتل کو تقریباً نصف میں کاٹ کر استعمال کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ آپ نے کیسنگ کو اس جگہ کے ساتھ لگا دیا جہاں بوتل کا ڈھکن تھا، مکسچر کو بوتل میں ڈالیں اور دبائیں تاکہ مرکب کیسنگ میں داخل ہو جائے۔
- مرکب کو کیسنگ میں تنگ نہیں چھوڑنا چاہیے کیونکہ یہ کھانا پکانے کے ساتھ سکڑ جاتا ہے۔ اگر کیسنگ بہت زیادہ بھری ہوئی ہے، تو یہ کھانا پکانے کے دوران ٹوٹ سکتی ہے۔
- جب کھانا پکانا خون کی چٹنی برتن کو ڈھانپنے سے گریز کریں اور اس طرح خون کی چٹنیوں کو پھٹنے سے روکیں۔
- استعمال نہیں کرنا چاہئے سیاہ کھیر وہ ایک طویل عرصے سے تیار کیے گئے ہیں، یہاں تک کہ جب فریج میں رکھا جائے تو وہ فریج میں بغیر جمے زیادہ سے زیادہ 4 دن تک رہ سکتے ہیں۔ ان کو منجمد کیا جا سکتا ہے اگر وہ بنانے کے کئی دنوں بعد کھائے جائیں۔
- اگر کولڈ چین ٹوٹ گیا ہو تو کالی کھیر نہیں کھانی چاہیے۔
کیا آپ جانتے ہیں....؟
اگر آپ کے پاس ہے سیاہ کھیر تیار ہونے پر، آپ انہیں کھول سکتے ہیں اور ان کے مواد کو پاستا کے ساتھ، یا دیگر چیزوں کے علاوہ پیپریکا یا اوبرجنز بھرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
خون کا ساسیج غذائیت کے لحاظ سے یہ ایک مکمل غذا ہے، کیونکہ یہ پروٹین، آئرن، میگنیشیم، کیلشیم، زنک، پوٹاشیم، سیلینیم، وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتا ہے اور اس میں کاربوہائیڈریٹس بنیادی طور پر چاول اور مٹر سے فراہم ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر فائبر فراہم کرتا ہے جو تسکین بخش ہے اور ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔
ہاں جب آپ تیاری کرتے ہیں۔ خون کی ساسیج آپ کو پگ کیسنگ کی صفائی اور کام کرنا پسند نہیں ہے، آپ کے پاس ان میں سے کسی ایک کو منتخب کرنے کا اختیار ہے مصنوعی "ہمت" اگر آپ انہیں اپنے علاقے میں ڈھونڈتے ہیں۔ مختلف قسمیں ہیں، بشمول:
- کھانے کے قابل کولیجن کیسنگ: یہ کولیجن کے ساتھ بنی ساسیجز کے لیے کیسنگ کی ایک قسم ہے، جو اسے لچکدار بناتی ہے اور جسم کے لیے مسائل پیدا کیے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔
- پلاسٹک کیسنگز: یہ پلاسٹک کے مواد سے بنی ساسیجز کے لیے ایک قسم کے کیسنگ ہیں، جو اس کی توسیع کی اجازت دیتے ہیں۔ سیاہ کھیر اور یہاں تک کہ ان کو اور ان کے غذائی مواد کو کون بناتا ہے اس کی معلومات کے ساتھ لیبل لگا کر اسے اپنی مرضی کے مطابق بنائیں۔ میں استعمال کے وقت پلاسٹک کو ہٹانے کا مشورہ دیتا ہوں۔
- ریشے دار کیسنگز: یہ دیگر مصنوعات کے علاوہ بڑے ساسیجز جیسے ہیم، پیپرونی، مورٹاڈیلا کے لیے ایک قسم کا کیسنگ ہے۔ وہ مزاحم اور پارگمی ہوتے ہیں، جو ریفریجریٹڈ مصنوعات کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو استعمال کرنے کے لیے انہیں ہٹا دینا چاہیے۔
- سبزیوں کا سانچہ: یہ سبزیوں کے سیلولوز سے بنا ہے اور بڑے ساسیجز کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
- موٹی قسم، وہ اچھے معیار کے ہوتے ہیں اور بغیر کسی آلودگی کے مصنوع کو ہینڈل کرنے کی اجازت دیتے ہیں، اسے استعمال کے وقت ہٹا دینا چاہیے۔
