Це свого роду флан на молочній основі, яйця та цукор дуже популярні в усій Латинській Америці, з особливими варіаціями їх приготування в кожному регіоні; У деяких країнах він відомий як яєчний флан, в інших, наприклад, у Венесуелі, він отримав назву кесільо, оскільки після приготування він має невеликі місця або отвори всередині, які нагадують зовнішній вигляд деяких сирів.
Це десерт зробити досить легко і швидко. Він широко використовується як десерт для подачі після обіду або вечері, а також зазвичай супроводжується бісквітним тортом або тортом, який пропонують на дні народження або будь-яке інше свято.
Приготування перевернутого крему дуже просте, а класичний рецепт містить інгредієнти, які легко отримати, що робить його досить популярним десертом, до якого додається його чудовий смак, що робить його загальноприйнятим для всіх.
Основний рецепт відомий як ванільні збиті вершки; Однак з часом були внесені зміни, які приємно змінюють його смак – це можна зробити, додавши сік деяких фруктів, таких як апельсин, манго, ананас, кокос. Також можна додати каву або рідкий шоколад, гарбузовий або банановий крем. Інший варіант - додати маленькі шматочки шоколаду або горіхи, наприклад родзинки.
Кажуть, що походження с Крем перевернувся Він сходить до перших століть нашої історії, вказуючи, що римляни та греки готували подібний десерт. Незалежно від того, правда це чи ні, більш широко визнано, що рецепт був введений в Америку іспанцями під час колонізації.
Рецепт перевернутого крему
Інгредієнти
Для перевернутого крему
- 4 яйця
- 1 банка згущеного молока (400 мілілітрів)
- Півсклянки білого цукру (100 г)
- 1 Чайна ложка ванільного екстракту
- 400 мл води
Для карамелі
- Півсклянки білого цукру (100 г)
- Чверть склянки води (100 мілілітрів)
- Пів чайної ложки лимонного соку
Додаткові матеріали
- Форма для запікання приблизно 25 см в діаметрі або ємність з кришкою для використання на водяній бані.
- Ємність або миска для збивання.
- Ручний міксер або блендер.
- ситечко.
- Висока каструля або ємність з окропом.
- Скороварка (за бажанням).
Приготування перевернутого крему
Спочатку потрібно приготувати сироп. Помістіть півсклянки білого цукру, чверть склянки води і половину чайної ложки лимонного соку у форму для випікання або ємність, яку потрібно використовувати на водяній бані. Лимон запобігає кристалізації та розриву карамелі. Його доводять до сильного вогню. Коли суміш придбає консистенцію карамелі і почне темніти, зменшіть інтенсивність вогню і почекайте, поки вона придбає інтенсивний золотистий відтінок. Його знімають з вогню і рівномірно розподіляють по стінках форми. У цих умовах дають охолонути і відставляють.
Помістіть яйця в ємність і за допомогою ручного міксера рівномірно перемішайте, додайте згущене молоко, воду, цукор і ванільну есенцію і продовжуйте перемішувати.
Якщо ви віддаєте перевагу блендер, в нього кладуть яйця, перемішують, а потім додають решту інгредієнтів і все перемішують недовго.
Суміш вручну або зріджену виливають у карамелізовану форму, пропускаючи суміш через ситечко, щоб у ній не залишалися залишки яєчного альбуміну.
Помістіть форму в каструлю з киплячою водою (водяна баня), яка покриває приблизно половину висоти форми. Випікати при 180°С протягом години.
Альтернатива – приготувати Вершки в пароварці. Для цього способу форму з кремом поміщають, добре накриваючи, в скороварку, що містить воду до половини висоти форми, і доводять до сильного вогню. Коли каструля досягне тиску, кип’ятіть 30 хвилин.
Деко з кремом обережно вийміть з духовки або скороварки і дайте охолонути. Коли він нагріється до кімнатної температури, поставте в холодильник на дві години, і він готовий до розливання, подачі і смаку.
Корисні поради
Якщо вершки готуються в духовці, слід не допустити випаровування води на водяній бані, зменшивши об’єм, відновити її більш гарячою водою.
Щоб розліпити крем, зручно провести тонким ножем по верхньому краю вже звареного крему, це допоможе йому краще зійти.
Необхідно підготувати тарілку або піднос, який поміщають на форму і швидким рухом перевертають пластину і форму. Форму акуратно піднімаємо, і крем готовий до подачі.
Харчовий внесок
Одна порція перевернутого крему містить 4,4 г жиру, 2,8 г білка і 20 г вуглеводів. Вміст жиру в основному складається з мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, які перевищують менший вміст насичених жирів, менш корисних для здоров’я; Крім того, до складу жирів входять лінолева кислота, олеїнова кислота і омега-3.
Харчові властивості
І згущене молоко, і яйця, основні інгредієнти перевернутого крему, забезпечують поживні переваги кожного з них.
Згущене молоко містить велику кількість вітамінів А і D і певну кількість вітамінів В і С. По відношенню до мінералів воно є джерелом кальцію, фосфору, магнію і цинку. Всі ці сполуки пропонуються згущеним молоком в концентрованому вигляді, оскільки це вид молока з низьким вмістом води.
Яйця має високий вміст білка, а також високий вміст вітамінів A, B6, B12, D, E і K, а також фолієвої кислоти, що надає їм властивість бути дуже поживними. Він також містить мінерали, такі як залізо, фосфор, селен і цинк.
Можна сказати, що обидва інгредієнти забезпечують в середньому 15% добової потреби у вітамінах, що призводить до зміцнення імунної системи. Вміст кальцію і фосфору сприятливо впливає на обмін речовин в кістках. Вітаміни групи В разом з магнієм сприяють утворенню еритроцитів, покращуючи характеристики крові; а вітамін А сприятливо втручається в зволоження шкіри.
Підсумовуючи, включення молока та яєць у раціон впливає на різні аспекти здоров’я, такі як покращення кровообігу, покращення мозкової активності завдяки фолієвій кислоті, яку вони виробляють, сприяння консолідації кісток та покращення стану шкіри.
