El tradisyonal na nunal Ang Mexican ay isang makapal na sarsa na may iba't ibang anyo ng paghahanda sa iba't ibang rehiyon ng bansa. Sa pangkalahatan, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit sa paghahanda nito: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, tsokolate, almond, mani, pecans, sesame seeds, kamatis, pasas, kamatis, sibuyas, bawang, cloves, cumin, allspice, cinnamon , anis, bukod sa iba pa.
Sa halo ng lahat ng nabanggit na sangkap, ang lohikal na bagay ay mayroong isang sarsa na may mataas na nutritional content at hindi malilimutan kapag nilalasap ito. Kaya mahal ng mga Mexicano ang kanilang tradisyonal na nunal at sinasabayan nila ito noon ng pabo (pabo sa ibang lugar) at sa kasalukuyang panahon ay mas madalas na itong sinasabayan ng manok.
Maraming bersyon kung paano gumawa ng a tradisyonal na nunal, anuman ang bersyon, ang paggawa nito ay maraming trabaho, lalo na kung ang paggiling ay ginawa sa metate (ginawa gamit ang bulkan na bato), tulad ng ginawa ng mga katutubong ninuno. Napakalakas ng trabaho kaya ginagawa ito ng ilang lola bilang pagsulong ng bahagi ng trabaho noong mga nakaraang araw.
El tradisyonal na nunal Ito ay ginawa sa Mexico sa lahat ng uri ng pagdiriwang: kapanganakan ng isang sanggol, binyag, kasal, kaarawan at maging ang araw ng mga patay. Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ang kinakailangang kaalaman ay ipinapadala upang makakuha ng balanse sa pagitan ng napakaraming iba't ibang lasa na naroroon sa mga sangkap at sa gayon, sa huli, makuha ang katangi-tanging nunal.
Kasaysayan ng tradisyunal na Mexican nunal
Ang kasaysayan ng tradisyonal na poblano nunal Ito ay hindi masyadong transparent, mayroong iba't ibang mga bersyon ng pinagmulan nito, kung saan ang tatlong mga bersyon ay namumukod-tangi, ang bawat isa ay inilarawan sa ibaba:
prehispanic na pinagmulan
Ang mga nagsasabing ang tradisyonal na nunal Ito ay may pinagmulang pre-Hispanic.Sabi nila, bago dumating ang mga Espanyol sa Mexico, nakagawa na ang mga Aztec ng ulam na tinatawag nilang "mulli". Isang salita mula sa Nahuatl na nangangahulugang sarsa, na sinasabing kasama na sa mga sangkap nito ang iba't ibang uri ng sili at kakaw, na kalaunan ay tinawag na tsokolate, na giniling gamit ang metate na gawa sa batong bulkan.
Tulad ng nangyayari sa lahat ng paghahanda na bahagi ng mga tradisyon ng mga bayan, sa paglipas ng panahon, habang lumalaganap ang tradisyon, nangyayari rin ang mga pagbabago na hindi natatapos, dahil laging may mga chef at ordinaryong tao na gusto nilang mag-eksperimento sa iba't ibang paraan. mga lasa.
Saint Rose Convent
Sa bersyong ito ng pinagmulan ng tradisyonal na nunal Ito ay ibinigay noong 1681 sa Kumbento ng Santa Rosa ng isang madre na nagngangalang Sor Andrea de la Asunción. Sino ang nakaisip ng ideya ng paggiling ng isang serye ng mga sangkap, diumano'y sa pamamagitan ng banal na inspirasyon, at gumawa ng sarsa sa kanila. Nakasaad na sa paghahanda ng ulam na nangyari sa kanya, lumitaw ang nanay superior sa kusina at binanggit ang salitang "muele" na binibigkas ito bilang "nunal". Bagama't itinutuwid siya ng mga madre na naroroon sa kusina, kung iyon ang kanyang pinanggalingan, ipinanganak ang nunal at nanatili ang nunal.
Hindi sinasadya
Ang isa pang bersyon ay nagpapatunay na ang una tradisyonal na nunal Ito ay nilikha nang hindi sinasadya kapag naghahanda ng isang espesyal na hapunan para sa isang obispo. Si Fray Pascual ang may tungkuling i-coordinate ang paghahanda ng menu para sa naturang mahalagang kaganapan. Minsan daw ay nakita ni Fray Pascual ang kusina na hindi maayos kaya inipon niya ang lahat ng natirang sangkap sa isang lalagyan.
Dadalhin na sana niya ang mga ito sa aparador nang madapa siya at lahat ng naipon niyang pagkain ay aksidenteng nahulog sa kaldero kung saan niluluto ang pabo. Ayon sa nakasaad, sobrang nagustuhan ng pabo ang improvised sauce na iyon dahil sa mga pangyayari. Sa bersyong ito ay hindi sinabi kung bakit ito tinawag na nunal.
Anuman ang pinagmulan ng tradisyonal na nunal, ang mahalagang bagay ay isang araw ay dumating siya upang manatili sa gitna ng mga Mexicano, na lubos na nagpapahalaga sa kanilang mga tradisyon. Sa loob nito ay ang elaborasyon ng nunal. Sa paglipas ng panahon sa halip na kainin ang nunal na may pabo, gaya ng orihinal na ginawa. Pagkatapos ay pinalitan ang nunal upang mas madalas na samahan ng manok.
Tradisyunal na recipe ng nunal
Sangkap
2 piraso ng manok
1 banana
3 tsokolate bar
1 inihaw na kamatis
100 g mani
150 gr linga
150 gr mulatto chili
100 gr cascabel chile
100 gr kulay na sili
100 gr silila sili
3 gintong tortilla
100 gr buto ng kalabasa
3 ajos
3 tsokolate bar
1 banana
Kalahating inihaw na sibuyas
Oregano
Cumin
Langis
Asin
Paghahanda
- Upang maghanda ng tradisyonal na nunal kailangan mong linisin, putulin ang manok sa mga piraso at lutuin ito. Reserve.
- Linisin ang mga sili, alisin ang mga ugat at buto at ibabad ang mga ito sa mainit na tubig hanggang malambot. Pagkatapos ay gilingin at pilitin ang mga ito.
- Kayumanggi ang mga buto ng kalabasa, ang mga buto ng linga at ang mga mani; giling kasama ang natitirang sangkap. Kung gagamit ka ng blender, maaari kang magdagdag ng bahagi ng sabaw ng manok at salain pagkatapos ihalo.
- Iprito ang na-giiling at pilit na sili sa apat na kutsarang mantika; idagdag ang natitirang sangkap na giniling na at pilit na. Kapag nagsimula na itong kumulo, ilagay ang sabaw ng manok hanggang sa makuha ang ninanais na kapal at lutuin, haluin, hanggang sa magkaroon ng bakas sa kahoy na kutsara at hindi magsama-sama ang sarsa.
- Idagdag ang mga piraso ng manok sa handa na nunal. Maaari mo ring ihain ang manok sa mga plato at paliguan ito ng nunal.
- Wala nang matikim. Enjoy!
Mga tip sa paggawa ng masarap na nunal
- Upang linisin ang mga sili na ginagamit sa paghahanda ng tradisyunal na nunal, ipinapayong gumamit ng guwantes upang hindi mauwi sa pulang mata.
- Palaging may pagkakaiba-iba ang lasa ng dami ng maanghang na gusto ng bawat kalahok sa pulong kung saan tatangkilikin ang masarap na nunal. Samakatuwid, ito ay maginhawa upang gamitin ang bahagi ng mga sili sa paghahanda at kasama ang natitira upang gumawa ng isang napaka-maanghang na sarsa, na maaaring idagdag sa kanilang plato ng mga nais.
Alam mo ba …?
Ang tradisyunal na Mexican mole ay kumakatawan sa isang kumpleto at nakapagpapanumbalik na pagkain sa sarili nito. Hindi ako naniniwala na mayroong anumang bitamina, mineral o mahalagang elemento para sa kapakinabangan ng organismo na wala sa nunal.
Ang sobra ng nunal na ginamit para sa isang selebrasyon ay maaaring i-freeze at i-rehabilitate sa araw kung kailan mo gustong ubusin ito.
