Sausage ng dugo Ito ay isang pangkaraniwang paghahanda sa Colombia, na pangunahing ginawa gamit ang dugo ng baboy. Na tinimplahan ng mga additives na nag-iiba ayon sa bawat rehiyon ng Colombian kung saan ito ginawa, sa bawat lugar ay mayroon itong partikular na ugnayan. Sa paghahandang ito, ang mga naunang nalinis na casing ng baboy ay pinupuno at pinirito sa mantika, sa pangkalahatan ay baboy o niluto sa napapanahong tubig na inasnan.
Kasaysayan ng Morcilla o pinalamanan
Nakasaad na ang pinagmulan ng dugong sausage Ito ay noong sinaunang panahon sa Greece, mula doon napunta sa Espanya kung saan ito ay sumailalim sa mga pagkakaiba-iba. Sa Espanya noong 1525 ang unang paglalarawan ng blood sausage na isinulat ni Rupert de Nola ay nakamit. Doon ay una itong ginawa ng mga pamilyang may hamak na pinagmulan na sinamantala ang lahat ng bahagi ng baboy. Sa kasalukuyan, sa dugong sausage Ito ay kinakain ng mga Kastila ng lahat ng uri ng lipunan sa tapas o bilang bahagi ng iba pang mga pagkain.
Mula roon ay ipinakilala ito ng mga Espanyol sa panahon ng pananakop sa Colombia at iba pang mga bansa sa rehiyon. Sa paglipas ng panahon kumalat ito sa buong teritoryo ng Colombia, kung saan sa bawat rehiyon dugong sausage Ito ay pinayaman sa mga sangkap at pampalasa na ginamit doon.
Mocilla o pinalamanan na recipe
Sangkap
2 litro ng sariwang dugo ng baboy
1 ½ libra na tinadtad na pork empella
Kanin na may dating nilutong mga gisantes
2 kutsarang pinong tinadtad na perehil
6 tinadtad na tangkay ng sibuyas
2 kutsara ng mint
2 kutsarang paminta
4 kutsara ng cornmeal
Asin sa panlasa
Malinis na casing ng baboy na ibinabad sa maligamgam na tubig na may lemon o orange
Paghahanda
- Noong nakaraan, ang kanin at mga gisantes ay inihahanda nang hiwalay, tinimplahan ang bawat isa ng kung ano ang nakaugalian sa lugar kung saan ito inihanda, upang sa ganitong paraan ay nagdaragdag sila ng mas maraming lasa sa ulam, na iniiwan ang mga ito na basa-basa at maluwag.
- Kapag may sariwang dugo ng baboy, lagyan ng asin at isang kutsarang puting suka para hindi ito kumulo at maiwasan ang kontaminasyon. Ito ay pinalo ng sapat.
- Hugasan ng mabuti ang mga bituka ng baboy at ibabad ito sa maligamgam na tubig na may lemon o orange.
- Dice ang pork shoulder, perehil at sibuyas.
- Sa isang lalagyan, ihalo ang dugo ng baboy, kanin, gisantes, balikat ng baboy, perehil at sibuyas, na dati nang tinadtad, idagdag din ang cornmeal, mint at paminta. Mahusay silang pinagsama hanggang sa makuha ang isang homogenous na timpla.
- Alisan ng tubig ang mga bituka ng baboy at itali ang isang dulo at punuin ng pinaghalong nakuha sa hakbang na inilarawan sa itaas.
- Ang mga pinalamanan ay niluto ng 2 oras sa tubig sa isang kaldero sa katamtamang init, tinimplahan ng asin, at ang nais na pampalasa, ang ilan ay nagdaragdag pa ng mga cubes ng sabaw. Bago idagdag ang dugong sausage sa tubig, dapat itong tusukan ng orange na tinik gamit ang toothpick o iba pang kagamitan sa iba't ibang bahagi upang hindi masira ang bituka.
- Ang mga ito ay inalis mula sa tubig, pinatuyo at pinahihintulutang palamig at pagkatapos ay palamigin. Ang mga ito ay kinakain na pinirito o pinaghiwa-hiwalay.
- Ang sausage ng dugo ay sinamahan ng iba't ibang mga pagkain, kabilang sa mga ito ang bandeja paisa, ang sikat na Colombian fritanga, bilang isang saliw sa isang Creole barbecue, o sinamahan lamang ng isang tipikal na corn arepa.
Mga tip sa paggawa ng black pudding o palaman
- Linisin nang mabuti ang pambalot ng baboy sa labas at sa loob dahil ang bahaging ito ay nakadepende nang husto sa katotohanang walang kontaminasyon sa natapos na produkto.
- Upang punan ang mga casing ng pinaghalong inihanda na may dugo ng baboy, kanin, gisantes at iba pang sangkap, makakatulong ang paggamit ng isang plastic na bote na hiniwa nang humigit-kumulang sa kalahati. Ilagay mo ang casing sa hangganan ng lugar kung saan ang takip ng bote, ibuhos ang timpla sa bote at pindutin upang ang timpla ay pumasok sa pambalot.
- Ang timpla ay hindi dapat iwanang masikip sa pambalot dahil ito ay kumukontra sa pagluluto. Kung ang pambalot ay masyadong napuno, maaari itong masira habang nagluluto.
- kapag nagluluto ang Black Puddings Iwasang takpan ang kaldero at sa gayon ay maiwasan ang pagputok ng mga sausage ng dugo.
- Hindi sila dapat ubusin itim na pudding Ang mga ito ay inihanda sa loob ng mahabang panahon, kahit na pinalamig ay tumatagal sila ng maximum na 4 na araw sa refrigerator nang hindi nagyeyelo. Maaari silang i-freeze kung sila ay kakainin ng ilang araw pagkatapos gawin.
- Hindi rin dapat ubusin ang itim na puding kung naputol ang cold chain.
Alam mo ba….?
Kung ikaw ay may itim na pudding Inihanda, maaari mong buksan ang mga ito at gamitin ang mga nilalaman nito upang samahan ng pasta, o upang palaman ang mga sili o talong, bukod sa iba pang mga bagay.
Sausage ng dugo Ito ay isang kumpletong pagkain, mula sa nutritional point of view, dahil ito ay mayaman sa protina, iron, magnesium, calcium, zinc, potassium, selenium, bitamina B12 at naglalaman ng carbohydrates na pangunahing ibinibigay ng bigas at mga gisantes. Ang huli ay nagbibigay ng fiber na nakakabusog at tumutulong sa panunaw.
Oo kapag naghahanda ka Sausage ng dugo Hindi mo gusto ang paglilinis at pagtatrabaho sa mga casing ng baboy, mayroon kang pagpipilian na pumili ng isa sa sintetikong "guts" kung makikita mo sila sa iyong lokalidad. Mayroong iba't ibang mga uri, kabilang sa mga nabanggit:
- Edible collagen casing: ito ay isang uri ng casing para sa mga sausage na gawa sa collagen, na ginagawang flexible at maaaring kainin nang hindi lumilikha ng mga problema para sa katawan.
- Mga plastik na pambalot: ito ay isang uri ng mga pambalot para sa mga sausage na gawa sa plastik na materyal, na nagpapahintulot sa pag-elaborate ng itim na pudding at kahit na i-personalize ito sa pamamagitan ng paglalagay ng mga label na may impormasyon kung sino ang gumagawa nito at ang kanilang nutritional content. Iminumungkahi kong tanggalin ang plastic sa oras ng pagkonsumo.
- Fibrous casings: ito ay isang uri ng casing para sa mas malalaking sausage tulad ng ham, pepperoni, mortadella, bukod sa iba pang produkto. Ang mga ito ay lumalaban at natatagusan, na tumutulong upang mapanatili ang mga pinalamig na produkto. Dapat silang alisin upang ubusin ang tapos na produkto.
- Vegetable casing: gawa ito sa vegetable cellulose at ginagamit din para sa malalaking sausage.
- Makapal na uri, ang mga ito ay may magandang kalidad at pinapayagan ang paghawak ng produkto nang walang kontaminasyon, dapat itong alisin sa oras ng pagkonsumo.
