El chavelo แห้ง เป็นอาหารพื้นเมืองของเปรู โดยเฉพาะจากภูมิภาค อูร่า (แผนกชาวเปรูตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ เป็นเมืองที่มีประชากรมากที่สุดในอาณาเขต ซึ่งก่อตั้งโดยฟรานซิสโก ปิซาร์โรเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม ค.ศ. 1532) ซึ่งถือเป็นเซโกที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดของอาหารเปรูยอดนิยม
ก่อนหน้านี้จานนี้เรียกว่าแห้งแล้ว แต่เนื่องจากชาวสเปนมาถึงเปรูจึงเพิ่มชื่อ Chavelo จาก Piuraคัดเลือกสำหรับหนึ่งในท่าเรือที่ทาสเข้ามาแล้วเดินต่อไปจนกว่าจะถึงเมืองหลวงโดยชาวสเปนรอการขายตามลำดับ ด้วยเหตุนี้เอง ลักษณะแอฟริกันเพราะกล้วยและส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมสีดำนี้
อีกทั้งไม่ว่าลูกหลาน The Seco de Chavelo จาก Piura เป็น อาหารประจำชาติ ชาวเปรู ที่แสดงถึงรสนิยมเฉพาะของประเทศนี้และชุมชนของตน ในทำนองเดียวกัน จะเห็นได้ว่าในกรณีส่วนใหญ่แห้งนี้จะถูกนำมาเป็น อาหารจานหลักเนื่องจากมีส่วนผสมที่หาง่าย ประดิษฐ์หรือปลูกง่ายในภูมิภาคหรือด้วยส่วนผสมที่ชาวเมืองระบุว่าเป็นพิเศษหรือถูกต้องสำหรับการเตรียมการ
สูตร Seco de Chávelo จาก Piura
Ingredientes
- เนื้อ 600 กรัม
- 8 ต้นแปลนทินสีเขียวหรือต้นแปลนทิน
- กระเทียม 3 กลีบ หั่นเป็นชิ้น
- 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
- น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
- ají panca หรือ ปาปริก้าร้อน 1 ช้อนชา
- ข้าวโพดแคนชาหรือข้าวโพดปิ้ง 100 กรัม
- 1 หัวหอมจูเลียน
- พริกมะนาวหั่นเป็นชิ้น
- ¼พริกขี้หนูหรือพริกป่น
- มะนาวสุก 3 ลูก
- ใบผักชี ¼ ถ้วย
- ชิชา เดอ จอร่า 1 ถ้วย
- ผักกาดหอมหั่นเป็นเส้นตามชอบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วัสดุที่ใช้
- Cuchillo
- ส้อม
- กระดาษดูดซับ
- ผ้าเช็ดครัว
- กระทะทอด
- กริปเปอร์
- ปูน
Preparación
สูตรเริ่มต้นด้วย การเตรียมเนื้อกระตุก. สำหรับสิ่งนี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเติมเกลือและน้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้ผนึกและบ่ม นำพวกเขาไปยังที่เย็นเพื่อที่ แห้งตลอดทั้งวัน
เมื่อวันเวลาผ่านไป เริ่มทำอาหาร. ในกระทะให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยและปล่อยให้มันร้อนมาก เพิ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วทอดให้สนิท เมื่อสิ่งเหล่านี้ได้ปิดทองไปแล้ว ตีด้วยหินหรือค้อนในครัว เพื่อให้มันอ่อนลง
จากนั้นนำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จองไว้
ถัดไปปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมันลงในกระทะพอประมาณแล้วนำไปทอด เมื่อพวกเขาได้หัน มืดหรือสีทอง นำออกแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษซับน้ำหรือชั้นวาง เมื่อแห้งแล้ว ให้ใส่ในครกแล้วทุบให้แหลก บันทึกพวกเขาด้วย
หยิบกระทะอีกครั้งและมี เปลวไฟต่ำปานกลาง เพื่อทำน้ำสลัด ผัดหัวหอมและกระเทียมสักครู่ ก่อนน้ำตาลทั้งสองนี้ เพิ่มมะเขือเทศ พริก ออริกาโน ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
เมื่อครบเวลาก็ใส่เนื้อและชิชาโจราลงไป ปล่อยให้ปรุงอาหารช้าอีกสักครู่จน เก็บของเหลวให้น้อยที่สุด
เมื่อเราผสมส่วนผสมที่ชื้นแล้ว แต่ไม่มากเกินไป ปิดไฟและเสิร์ฟส่วนที่ตรงกับสูตรในแต่ละจาน อย่าลืมโรย ผักกาดหอมและผักชีสับ. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอสอื่นๆ เช่น ซัลซ่าคริโอลาหรือแคนชา เซอร์รานา
คำแนะนำและข้อแนะนำ
แม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาหารจานนี้และศิลปะในการเตรียมอาหารจานนี้ และคุณต้องการเพียง ayuda เพื่อให้บรรลุความสำเร็จทั้งหมดของสูตรในแง่ของรสชาติและการนำเสนอของจานหรือถ้าคุณเป็นเพียงa แม่ครัวใหม่ ที่ต้องการเจาะลึกรสชาติที่อร่อยไม่ซ้ำใครของเปรู ดังนี้ ข้อเสนอแนะและข้อแนะนำ คุณจะพบแรงผลักดันและการตอบสนองต่อกระบวนการทางศิลปะของคุณภายในห้องครัว
- ไปตลาดก็ต้องเลือกสักหน่อย กล้วยเขียวคุณภาพดีมาก เพื่อจะได้เตรียมอาหารมาอย่างดี
- เนื้อต้อง คุณภาพอันดับหนึ่ง และการตัดควรหนาและไม่มีช่องว่าง
- ประเภทของการทำกล้วย ไม่ต้องมีน้ำผลไม้ด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อว่าดราย
- กล้วยควรใช้เพราะมี รสชาติกลางๆ ที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารรสเค็มและหวาน และเหนือสิ่งอื่นใด กับอาหารที่มีไขมัน เนื่องจากมักนิยมบริโภคของทอด
- ถ้าเป็นไปได้ เราไม่มี ชิชา โจรา มาแทนได้ เบียร์หรือไวน์
- เมื่อเสิร์ฟควรผสมเนื้อกับต้นแปลนทินและผักชีให้เข้ากัน เนื่องจากกล้วยจะอยู่ในความดูแลของ ดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติ
- ในกรณีที่คุณไม่มีเวลารักษาเนื้อ คุณสามารถใช้เหมือนกันในของคุณ สภาพสดและเป็นธรรมชาติ, โดยทำตามขั้นตอนเดียวกันของสูตร
สถานที่บริโภคของจาน
El Seco de Chavelo จาก Piura เป็นอาหารที่เสิร์ฟในวันหยุดของชาวเปรูหรือในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นวันอาทิตย์ที่ครอบครัวและเพื่อนฝูงมารวมตัวกันเพื่อลิ้มรสและจดจำมรดกการทำอาหาร
กลับกลายเป็นจานที่โผล่ในเมนูของทั้งคู่ ร้านอาหารท้องถิ่น ในขณะที่ ห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ ทั่วประเทศและในละตินอเมริกา ด้วยวิสัยทัศน์ในการเข้าถึงผู้คนจำนวนมากขึ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและปลุกความรู้สึกน่ารับประทานของแต่ละคน
การนำเสนอของ Seco de Chávelo จาก Piura
El Seco de Chavelo จาก Piuraแล้วแต่กรณี ให้บริการถึง เลือกโหมดซึ่งเตรียมด้วยกล้วยเขียวปรุงในน้ำเกลือหรือย่างแล้วนวดด้วยมือหรือบดในครกอย่างดี
สามารถทานคู่กับแป้งได้ เนื้อย่างหรือเนื้อกระตุก (เนื้อกระตุกหรือรสเค็มตากแดด อากาศ หรือควัน) เป็นส่วนผสมหลักของเนื้อกระตุกที่มีเทคนิคเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเนื้อนั้นถูกรวมเข้ากับเกลือที่เพียงพอเพื่อให้ได้เนื้อ การอนุรักษ์ ในเวลา และการสัมผัสกับอากาศภายนอกในภายหลัง
จานนี้ใช้เป็น เมนูหลัก ในอาหารเปรูพร้อมกับน้ำสลัดกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม และเช่นเดียวกับของแห้งที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด ในกรณีนี้คือเครื่องดื่มที่ดี เช่น ชิชาเดอจอรา ในทางกลับกัน สามารถทานคู่กับมันฝรั่งปรุง ข้าว และซอสต่างๆ เนื้อสัตว์ยังสามารถแทนที่ด้วยอาหารทะเลหรือปลาดิบหรือปลาปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อกับกล้วยให้โดสที่ดี เหล็กและสังกะสี แร่ธาตุสำคัญสองชนิดที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เหล็กกระตุ้นการผลิตที่เหมาะสมของ เซลล์เม็ดเลือดแดง และสังกะสีช่วยให้ร่างกาย รักษาแผลไฟไหม้และบาดแผล
