สำหรับคนรักของ เลือกตัวเอง และการผจญภัยในการทำอาหาร the พริกขี้หนูยัดไส้พวกเขาจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณเมื่อรับประทานอาหาร เนื่องจากผลไม้ชิ้นเล็กๆ แต่อร่อยเหล่านี้ จึงคงไว้ซึ่งการผสมผสานระหว่างความหวานและความกลมกล่อม กับความเผ็ดและทรงพลัง
El พริกขี้หนูยัดไส้ เป็นอาหารเปรูที่มีต้นกำเนิด Arequipa ซึ่งทำจาก Rocoto ผลไม้ เผ็ดมาก คล้ายกับพริก แต่มีรูปร่างเหมือนแอปเปิ้ลกลมหรือพริกหยวกและมีขนาดประมาณลูกเล็ก
ในส่วนของการจัดเตรียมนั้น พริกขี้หนู เส้นเลือดและเมล็ดจะถูกสกัดไปในภายหลัง เติมเต็ม กับสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ ไส้ที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ เนื้อสันใน บางส่วนของเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา พร้อมด้วยถั่วลิสง หัวหอมสับ ลูกเกด ชีส และนม
นอกจากนี้พวกเขายัง เก๋า ด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ฮัวคาเตย์ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และผักชี ทั้งหมดห่อด้วยพริกไทยร้อนที่เข้มข้น เพื่อเพิ่มพลังในการกัดแต่ละครั้ง
จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ เค้กมันฝรั่งอีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของการทำอาหารเปรู พร้อมด้วยห้องของอาจิปังก้า ขนมปัง ไวน์ และเหล้าหวาน ในกรณีที่หรูหราที่สุด
สูตร Rocoto ยัดไส้
Ingredientes
- โรโคโต 8 ถึง 10 ตัว
- น้ำตาล 50 กรัม
- 2 มะนาว
- หัวหอม 200 กรัมสับละเอียด
- กระเทียม 9 กรัม สับละเอียด
- พริกป่น 30 กรัม
- เนื้อบดหรือเนื้อสับ 400 กรัม แล้วแต่ความชอบ
- ถั่วลิสงคั่วและบด 50 กรัม
- ไข่ต้มสุก 2 ฟองก่อนหน้านี้
- ชีส pariah ขูด 250 กรัม
- นมระเหย 250 มล
- 125 มิลลิลิตรของน้ำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วัสดุสำหรับทำอย่างละเอียดของ Rocoto Relleno
- ถุงมือ
- หม้อต้มใบใหญ่
- น้ำแข็งหรือน้ำเย็น
- ภาชนะพลาสติกหรือถ้วยที่คุณเลือก (เพื่อผสมส่วนผสม)
- 2 กระทะ
- ส้อม ช้อน มีด และคีม
- ผ้าเช็ดจาน
- จานแบน
- แผ่นอบ
Preparación
ใส่ ถุงมือ ก่อนที่จะเริ่ม
ก่อนอื่นคุณเริ่มต้นด้วยการตัด พริกขี้หนู ในรูปแบบของ "หม้อพร้อมฝา", ซึ่งหมายความว่ามันถูกตัดให้สูงกว่าครึ่งเล็กน้อยโดยปล่อยให้เป็นฝาตามธรรมชาติ ถัดไป, เกษียณ เมล็ดพืชและเส้นเลือด ใช้ช้อนแล้วไปล้างข้างใน Rocoto ด้วยน้ำปริมาณมาก ทำขั้นตอนนี้กับชิ้นส่วนทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถุงมือเพื่อ ป้องกัน มือและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายจากเครื่องเทศตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับรสชาติที่เติมในส่วนอื่นๆ ของสูตร คุณจะต้องถอดถุงมือออกเมื่อคุณใช้ Rocoto เสร็จแล้ว
ตอนนี้ในหม้อใส่น้ำแข็งหรือน้ำน้ำแข็งจำนวนมากและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มและจัดระเบียบ พริกไทยนี้เพื่อขจัดอาการคัน ให้ยืนสำหรับ นาทีที่ 10.
จุดไฟและปรุงอาหาร พริกไทย ในหม้อเดียวกัน (ถัดจากน้ำเย็น น้ำตาล และโรโคทอส) ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดและนำออกจากห้องครัว วางให้สะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้คันอีก
เติมน้ำสะอาดลงในหม้อแล้วเติมน้ำตาลอีกครั้ง นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วทำซ้ำขั้นตอนข้างต้น สองครั้ง ขึ้น เพื่อขจัดอาการคันมากเกินไปของ พริกขี้หนูเสร็จแล้วพักไว้บนถาดแล้วพักไว้
ต่อมาในกระทะ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่อาจิปังก้า เนื้อบด ใบกระวาน กระเทียม มะนาวสองสามหยด และเกลือเล็กน้อย ไปทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือซึมได้ดีและถ้าขาดหายไป เพิ่มตามความชอบ; ผัดทีละน้อยและเมื่อปิดเนื้อแล้วให้ใส่หอมใหญ่ 100 กรัม นำออกจากเตาเมื่อทุกอย่างสุกและเป็นสีน้ำตาล
ในกระทะอีกใบ เพิ่มหัวหอมที่เหลือ 100 กรัมสุดท้าย น้ำตาล XNUMX ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เปิดไฟและน้ำตาลเบา ๆ ผสมถั่วลิสง ออริกาโนสับ มะกอก ไข่ (ปรุงสุกก่อนหน้านี้) ผักชีฝรั่งสับละเอียด และลูกเกด ลงในส่วนผสม ข้ามทุกอย่าง เป็นเวลา 5 นาที, ปิดไฟแล้วพักไว้
เตรียมถาดที่มี Rocotos (ทั้งสองส่วน: หม้อและฝา) และ เติมเข้าไป. ขั้นแรกกับเนื้อแล้วตามด้วยการเตรียมที่สองหรือเติมตามใจชอบ นอกจากนี้ให้นำนมไปต้มพร้อมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเมื่อเดือด อาบน้ำให้ Rocotos โรยหน้าด้วยชีสขูดและเพิ่มฝา
พาเข้าเตาอบเพื่อ นาทีที่ 40 ที่ 175 องศาเซนติเกรด นำออกและปล่อยให้เย็น
เสิร์ฟใน แผ่นแต่ละแผ่น หรือในถาดนำเสนอ มาพร้อมกับไวน์สักแก้ว
คำแนะนำในการสร้าง Rocoto ยัดไส้ที่ดีและดีกว่า
เราต้องการเพียงเล็กน้อยเสมอ ayuda เมื่อปรุงอาหารสูตรที่มีความซับซ้อนปานกลางหรือสูงเป็นครั้งแรก และเพื่อค้นหาความเป็นตัวสนับสนุนก่อนข้อสงสัยของคุณ เราจึงฝากซีรีส์เรื่อง . ไว้ให้คุณ คำแนะนำและข้อแนะนำ เพื่อให้สูตรของคุณดำเนินไปในทางที่ถูกต้องของรสชาติและเครื่องปรุง:
- เมื่อไปตลาดให้เลือก Rocoto ที่ดีที่สุด,อันนี้ต้องสด เงางาม ไร้ริ้วรอย และแข็งอยู่เสมอ
- วัตถุดิบต้องมี ในมือเพื่อไม่ให้ล่าช้าหรือหลีกเลี่ยงขั้นตอนใดๆ
- ฉันไม่รู้ ทดแทนได้ ส่วนผสม เพราะจะเสียเบสและสูตรแม่ก็ไม่ทำ
- เก็บทุกอย่าง สับ บด และปิ้ง ก่อนเริ่มด้วยใบสั่งยา
- หากว่า พริกขี้หนู,หลังจากขั้นตอนเอาคันให้เผ็ดต่อไปคุณสามารถเพิ่มในหม้อถ้วยของ Vinagre, น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ นำโรโคโต พักไว้ XNUMX นาที แล้วตรวจดูความร้อน
- ควรทำ สะอาดดี Rocoto แต่ละตัว เพราะถ้าเหลือเมล็ดหรือเส้น พวกนี้อาจจะขมหรือเผ็ดกว่าผิวของผล
ตารางโภชนาการ
El Rocoto หรือ Capsicum Pubescens ตามชื่อทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า เป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในเปรู (ผลิตใน Pasco, Huánuco, Arequipa และ Junín) ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด วัตถุเจือปนอาหารและปรุงรสในอาหารของ การทำอาหารของชาวแอนเดียน. มันค่อนข้างเผ็ดต้องขอบคุณ capsaicinสารที่ให้ทั้งความเผ็ดและรสชาติของมัน
ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ระหว่าง 100 SHU ถึง 000 SHU ของ Escala โดย Scoville, ระบบวัดความหนาแน่นและปริมาณของอาการคันในกายวิภาคของคุณ ในทางกลับกันก็มีองค์ประกอบต่าง ๆ ที่แบ่งออกเป็นดังนี้:
สำหรับทุกคน 100 GR จากโรโคโต้:
- แคลอรี่: 318 กิโลแคลอรี
- น้ำ: 8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 56.63 gr
- โปรตีน: 12.01 กรัม
- ไขมัน: 17.27 กรัม
- ไฟเบอร์: 27.12 กรัม
- แคลเซียม: 148 มก
- ฟอสฟอรัส: 2014 mg
- เหล็ก: 7.8 มก
- ไทอามีน: 0.328 มก.
- ไรโบฟลาวิน: 0.919 มก.
- ไนอาซิน: 8.701 มก.
- กรดแอสคอร์บิก: 678 มก.
คุณสมบัติและหน้าที่หลักของ Rocoto
El พริกขี้หนู โดยส่วนใหญ่มีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบในสกุลพริก (ส่วนหนึ่งของพืชดอกแองจิโอสเปิร์ม) ที่ไม่เพียงแต่ให้รสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังได้ศึกษาคุณสมบัติของมันด้วยว่า ยาแก้ปวด, สารกันเลือดแข็ง, สารกระตุ้นและสารควบคุม
ในขณะเดียวกัน การบริโภคก็ให้สารอาหารที่หลากหลาย จากการวิจัยที่ได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยหลายแห่งในเปรู การกินพริกเป็นประจำส่งผลต่อความเจ็บปวด เนื่องจากแคปไซซินและความอยากอาหารลดลง นอกจากนี้ นักวิจัยชาวเปรูได้ชี้ให้เห็นถึงศักยภาพของพริกร้อนใน การป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร มะเร็งกระเพาะอาหาร และการควบคุมอายุ
