สูตร Tamales เปรู

ลอส เปรู ทามาเลส พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม และศาสตร์การทำอาหารของเปรู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นการประดิษฐ์ การเตรียมการ และแม้แต่การนำเสนอก่อนที่จะได้ลิ้มรส

เจ้าตัวเล็กเหล่านี้ซึ่งทำหน้าที่เป็นจานหลักหรือเป็นอาหารว่างในที่ประชุม เป็นอาหารของชาวเปรูที่มหัศจรรย์เพราะพวกเขาพอใจและจัดหาของตนเองและผู้มาเยี่ยมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ยิ่งกว่านั้น ยังทำให้ทุกคนหลงรักในเครื่องปรุงและกลิ่นหอมของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม ณ เวลานี้ เราไม่เพียงแต่อยากให้รีวิวว่า .รวยและมีเสน่ห์แค่ไหน เปรู ทามาเลสแต่เราอยากเชิญชวนให้คุณลงมือทำด้วยตัวเอง สูตรที่ง่ายและไม่ธรรมดา ที่เรานำเสนอให้คุณด้านล่างนี้

สูตร Tamales เปรู

Ingredientes

• แป้งข้าวโพด 1 กก
• เนื้อไก่หรือหมู ½ กก.
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ของพริก โนะโมะโตะ
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ¼ ช้อนโต๊ะ. พริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกแดงป่นหรือพริกป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกเหลือง
• ยี่หร่า 1 หยิบมือ
• 1 หัวหอมใหญ่
• 8 มะกอก
• ไข่ต้ม 4 ฟอง ผ่าครึ่ง
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
• ชอร์ตเทนนิ่งผัก 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• 8 ใบตองสีเขียวขนาดใหญ่

วัสดุหรือเครื่องใช้

• กระทะทอด
• Cuchillo
• เขียง
• Plancha
• ผ้าซับน้ำ
• ช้อนไม้หรือเกรียง
• ไส้ตะเกียงหรือด้ายขนสัตว์
• หม้อใหญ่
• จานแบน

Preparación

1. ขั้นตอนที่ 1. การแต่งตัว

เริ่มสูตรนี้โดยเตรียมน้ำสลัด การทำเช่นนี้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเนยจนละลาย ระหว่างรอเนย หยิบมีดกับเขียงแล้วไป ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ.

เมื่อหัวหอมสับแล้ว ให้ใส่ลงในเนยพร้อมกับพริกเหลือง พริกป่น และโนโมโตะ ยี่หร่า เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อทุกอย่างลงตัวแล้ว เทชิ้นไก่หรือหมูลงในกระทะ. ปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและ แล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ และปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจำเป็นต้องตรวจสอบการเตรียมการอยู่เสมอเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้

ไก่หรือหมูสุกแล้ว นำออกจากน้ำสลัดแล้วจัดใส่จาน บันทึกไว้ในภายหลัง

• ขั้นตอนที่ 2. แป้ง

นำกระทะที่มีซอฟริโทสที่เหลือทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วใส่ cornmeal และน้ำมัน เคลื่อนไหวอย่างโอบล้อมด้วยพลังอันยิ่งใหญ่ (ช่วยด้วยจานสีหรือช้อนไม้) เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ถ้าสังเกตว่าแป้งแข็งและแตก เพิ่มน้ำซุปที่เหลืออีกเล็กน้อย แก้ไขเครื่องปรุงรส และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงเพิ่มเติม

• ขั้นตอนที่ 3 ใบไม้

เอาใบและ ล้างด้วยน้ำสะอาดและสบู่เล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ

แล้วมีผ้า แห้งทั้งสองด้านของแผ่น. แต่ถ้ายังเปียกอยู่ ให้แยกน้ำออกจากกันบนพื้นผิวที่สะอาด

ถัดไป เปิดเตาแล้วตั้งกระทะหรือกระทะใหม่ให้ร้อน นำใบตองมาวางบนตะแกรงจนเป็นสีเขียวสด ทำซ้ำการกระทำนี้สำหรับทั้งสองด้านของแผ่นงาน

เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 20 เซนติเมตร หรือตามความยาวที่ท่านสะดวกตามขนาดธรรมชาติของใบที่ท่านมี

• ขั้นตอนที่ 4 ติดอาวุธ

เมื่อคุณเตรียมแป้ง ไก่ หมู และใบเสร็จ คุณสามารถเริ่มการประกอบ Tamale ได้ สำหรับขั้นตอนนี้ก่อน คุณต้องเตรียมแป้งเป็น 8 ก้อนที่มีขนาดเท่ากัน

เอาใบตองและ ทาน้ำมันมะกอกลงไป. ในเวลาเดียวกัน, หยิบก้อนแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นแป้งตอร์ติญ่า (ไม่บางมาก) ที่ด้านบนของแผ่น

En แป้งตอร์ติญ่าครึ่งแผ่นวางไก่หรือหมู, ไข่ , มะกอก XNUMX ลูก และถั่วลิสง XNUMX เม็ด

• ขั้นตอนที่ 5. ห่อ

เมื่อประกอบ Tamale แล้ว นำปลายแผ่นมาวางไว้ที่ปลายปลายด้านหน้าแล้วห่อของเหลือของแผ่นไว้ตรงกลาง. มัดด้วยไส้ตะเกียงหรือด้ายขนสัตว์เพื่อปิดรูทั้งหมด

ทำตามขั้นตอนนี้กับ Tamales ทั้งหมดที่คุณประกอบ เก็บไว้ในตู้เย็น

• ขั้นตอนที่ 6. การทำอาหาร

ในหม้อขนาดใหญ่วาง Tamales ทั้งหมดไว้ด้านบนและ คลุมด้วยน้ำ

ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าพวกมันจะเริ่มส่งกลิ่นออกมา หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

• ขั้นตอนที่ 7 ชิม

เมื่อคุณสังเกตเห็นว่า Tamales ไม่ปล่อยไอน้ำอีกต่อไป นำด้ายออกและเปิดแผ่นอย่างระมัดระวัง. เสิร์ฟพร้อมกับใบ (เป็นของตกแต่ง) หรือไม่ใส่จานและ ทานคู่กับขนมปังหรือสลัด.

เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำ Tamales ชาวเปรูที่ดี

• เพื่อให้ใบตองมีความยืดหยุ่นไม่แตก, ก่อนหน้านี้ให้ความร้อนบนกระทะ กระทะ หรือภาชนะที่คล้ายกัน จนกลายเป็นสีเขียวสดใส
• หากต้องการทราบว่าแป้งพร้อมเมื่อไร ให้ตักออกมาหนึ่งช้อนโต๊ะและรอให้แป้งเย็นลง ถ้าแป้งไม่ติดมือ แสดงว่าแป้งพร้อม
• พึงระลึกไว้เสมอว่า คุณต้องมัด Tamal แต่ละตัวด้วยแรงที่เพียงพอ เพื่อไม่ให้น้ำเข้าและเน่าเสีย
• คุณสามารถปรุง Tamales ในหวดหรือหวด. นอกจากนี้ หากคุณปรุงใน เตาไม้หรือเตา, รสชาติจะอธิบายไม่ถูก
• ถ้าอยากให้ทามาเลสมีสีที่เข้มขึ้น,คุณสามารถเพิ่มพริกแดงและพริกเหลืองเพื่อให้เกิดคราบและหมักทั้งแป้งและไส้
• มะละกอจะแปรผันหรือผสมก็ได้ กล่าวคือ มักจะปรุงด้วยหมู ปลา และเนื้อตามสูตรเดียวกันนี้.
• ถ้าอยากได้ทามาลเผ็ดก็เติมได้นิดหน่อย พริกเขียวเผ็ด
• มากับ Tamales กับ a Rica ซอสครีโอลและหัวหอมสับละเอียด, ส่วนผสมที่จะให้สัมผัสที่สดชื่นและเป็นกรดแก่การเตรียม
• เสิร์ฟ Tamale แต่ละคนด้วย ส่วนหนึ่งของขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังพิธีการ หรือสามคะแนน ในทำนองเดียวกัน ลองดื่มชา กาแฟ หรือน้ำผลไม้ธรรมชาติสักแก้ว

ประวัติจานรอง

Peruvian Tamales มีต้นกำเนิดก่อนโคลัมเบีย แต่การดำรงอยู่ของมันเชื่อมโยงกับการมีส่วนร่วมของชาวเม็กซิกัน ที่กล่าวว่าคำว่า Tamal (หรือ Tamalli) มีต้นกำเนิดมาจากภาษา Nahuatl ซึ่งพูดโดยชาวเม็กซิกัน

อย่างไรก็ตาม Tamal ในบางพื้นที่ของเปรู มักเรียกกันว่า ฮุมิตาเป็นคำที่มาจากภาษาเคชัว แต่ไม่เกิดขึ้นอีก ดังนั้นโดยทั่วไปจึงเรียกว่าทามาล

จุดเริ่มต้นของมันในเปรูไม่ได้เขียนหรือกำหนดขึ้นอย่างเป็นทางการดังนั้นจึงมีหลายทฤษฎีที่สนับสนุนสถานการณ์นี้ ในอีกด้านหนึ่ง มีการดำรงอยู่ของ Humitas ในภูมิภาค Andean นานก่อนการมาถึงของสเปน ตั้งแต่สมัยพรีโคลัมเบียน. แต่ในทางกลับกัน มีทฤษฎีหนึ่งที่เอนเอียงไปพร้อมกับการแนะนำของการเตรียมการนี้ โดยทาสชาวแอฟริกันที่มากับสเปนระหว่างการพิชิต

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เป็นเพียงสมมติฐานที่เกิดขึ้นจากเรื่องราวและการสืบสวนโดยผู้ที่กำลังมองหาที่มาที่แท้จริงของจานรอง แต่อย่างที่ทราบกันดีว่า el ส่วนผสมหลักคือข้าวโพดมีพื้นเพมาจากอเมริกาโดยเฉพาะจากเม็กซิโกและเปรู ดังนั้น จึงสรุปได้ว่า Peruvian Tamales เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของพื้นที่

ประเภท tamalเป็นชาวเปรู

ในเปรูมี Tamales ในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ส่วนผสม หรือแม้แต่โหมดการทำอาหารลักษณะเฉพาะที่ทำให้เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และหลากหลายภายในศาสตร์การทำอาหารจากต้นอินคา

บางส่วน ประเภทของ เปรู ทามาเลส ตามคุณสมบัติเฉพาะของพวกเขา ได้อธิบายไว้ดังนี้

• ตามภูมิภาค:

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เรายืนอยู่ในเปรู Tamales แบ่งออกเป็น:

• จากชายฝั่งตอนกลางและตอนใต้: พวกเขาทำด้วย เนื้อวัวหมูหรือไก่ บางคนใส่ไข่ต้ม มะกอก หรือถั่วลิสงคั่ว
  • จากชายฝั่งทางเหนือ: ที่นี่พวกเขาเตรียมกับ ผักชีซึ่งทำให้พวกมันใช้สีเขียวโดยเฉพาะ พวกเขาถูกเรียกว่า ทมิฬสีเขียว.
  • จากเซียร์รา: พวกเขาทำขึ้นในสไตล์ของ .เท่านั้น ปาชามันกา ชาวเปรู.

• ตามส่วนผสม:

Tamales แตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้ภายในพื้นที่ แผนก เมือง หรือชุมชนของเปรู เพื่อตั้งชื่อส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ ต้องคำนึงถึงถิ่นกำเนิดของทามาลด้วยดังนั้นส่วนผสมทั่วไปบางอย่างจะเป็น:

• Tamales ทำด้วย ข้าวโพดเหลือง ห่อด้วยใบตอง
  • Tamales กับ ข้าวโพดขาว ผงหรือข้าวโพดแห้ง
  • Tamales กับ ข้าวโพดหวานหรือ choclo: ข้าวโพดเขียวในเมล็ดน้ำนม
  • ทมิฬหวานกับ น้ำตาลทรายแดงหรือชานคาคา ผู้ที่เรียกพระองค์ว่า ฮูมิทัส.
  • Tamales พิวรัน กรีนส์ซึ่งมีผักชีป่นในแป้งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ
  • Humitas de yuca tamales เรียกว่า ชาปานาส.

• ตามรูปร่างและขนาด:

ในการจัดประเภทนี้ Tamales จะแสดงตามขนาดและรูปร่างตามภูมิภาค เช่น โซนใต้ มาลา ชินชา ปิสโก้ และไอก้า ทำเป็นขนาดยักษ์, pues แต่ละ Tamal มีน้ำหนักมากกว่าสอง (2) กิโลกรัม. นอกจากนี้ เทคนิคการทำอาหารยังแตกต่างกันไปดังนี้:

• El ชาตู พวกเขาต้มในหม้อโดยวางอ้อยหวานบด (Urwas) ของข้าวโพดที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษที่เรียกว่า (วิรู) ที่ฐาน
  • La Qanq'a ปรุงบนจานเหล็ก กระทะ กระทะ หรือจานดินเหนียวพิเศษที่เรียกว่า Q'analla, ยังปรุงโดยตรงบนตะแกรง

• โดยการกรอก:

Tamales of Peru ไม่มีการอุดฟันอย่างไรก็ตาม คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบบางอย่างภายในได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น:

• หมูหรือไก่ตุ๋น บางครั้งก็มีเกม
  • เนื้อวัว
  • แฮมเซอราโน่รมควัน
  • ไข่ต้มสุก
  • มะกอก
  • ลูกเกด ถั่วลิสง ถั่วลิสง หรือเปลือกหมู

• ต่อห่อ

ในพื้นที่นอร์เต ชิโก เช่น อังแคช, (สถานที่ใกล้ลิมา) ให้ Tamal อีกประเภทหนึ่ง ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามวิธีการห่อด้วยแกลบข้าวโพดนั่นคือ Tamal ถูกห่อแบนซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่เรียกว่า Shatu

อีกรูปแบบหนึ่งของ ทามาเล่ที่แกะออกมาเรียกว่าโทจโทจิ และมีอำนาจเหนือกว่าในเซียร์ราเดลซูร์ของประเทศ ส่วนใหญ่ในปูโน

ทามัลสีขาวจากเมืองกุสโก สีเขียวทางตอนเหนือและสีเหลือง ทำด้วยแป้งข้าวโพดที่ละเอียดมาก บดในโรงโม่หิน เหล่านี้สามารถยัดไส้หรือไม่และ ห่อด้วยใบไม้สีเขียวของซังแล้วนึ่ง. Tamal แต่ละอันมีขนาดเล็ก เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิช (ของว่าง) พวกเขาสามารถหวานหรือเผ็ด, เผ็ดหรืออ่อน