ไม่มีจานครีโอลที่เป็นตัวแทนของเปรูอีกต่อไปเช่น โอลูกีโต. สามารถเตรียมด้วยเนื้อ ไก่ หรือ Charqui ที่มีชื่อเสียง (สูตรพิเศษของประเทศ) ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือบุฟเฟ่ต์ในงานปาร์ตี้และการประชุม
El โอลูกีโต เป็นอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์และ Olluco หัว Andean ยาว สีเหลือง เนียนๆนุ่มๆที่ปลูกในเปรูตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งจะเป็นล่ามและตัวเอกของสูตรที่เรานำเสนอด้านล่าง
สูตร Olluquito
Ingredientes
- โอลลูคอส 1 กิโล
- เนื้อลามะ 30 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปกระเทียมป่น
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำพริกปังก้า
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ของน้ำมัน
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- เกลือ พริกไทย และออริกาโนเพื่อลิ้มรส
เครื่องใช้ในครัว
- เครื่องปอกมันฝรั่ง
- Cuchillo
- ที่ขูด
- เขียง
- กระทะทอด
- ส้อม
- ชั้นวาง
Preparación
- ล้าง Ollucos ด้วยน้ำปริมาณมาก ภายหลัง, ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกมันฝรั่งเอาผิวหนังออก เช่นเดียวกับการปอกเปลือกมันฝรั่งหรือแครอท
- ล้าง Ollucos อีกครั้งเพื่อขจัดผิวที่เหลืออยู่และ ไปสับมันในรูปแบบของ "จูเลียน" ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้มีดและเขียงเพื่อตัดส่วนผสมให้เรียบร้อย ในทำนองเดียวกันเพื่อให้พวกเขาได้รูปร่างที่ต้องการ คุณสามารถใช้ที่ขูดแล้วส่ง Olluco แต่ละตัวผ่านช่องยาวของมัน. เสร็จแล้วจองใส่ชาม
- เอาล่ะ เตรียมเนื้อได้เลย ผ่านน้ำและ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
- ทำแบบเดียวกับขั้นตอนที่แล้ว แต่ตอนนี้ใช้ หอม. กลับกัน.
- ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องและเมื่อสังเกตเห็นว่าอุ่นแล้ว วางชิ้นเนื้อและ ปล่อยให้ผนึกเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อเนื้อปิดสนิทแล้ว ให้นำออกจากกระทะและ วางบนตะแกรงให้เย็น
- ในกระทะเดียวกันและด้วยน้ำมันเดียวกัน ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงด้วยโครงร่างสีทอง ณ จุดนี้ใส่กระเทียม (บดก่อนหน้านี้) และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่อาจิปังก้าวางลงในกระทะและ ผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมติดหรือกระเทียมไหม้
- รวมเนื้อและ Olluco สับ ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที และในครึ่งเวลานั้น ใส่พาร์สลีย์สับละเอียด.
- ใส่เกลือ ยี่หร่า และพริกไทย ลงในเครื่องปรุง และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- ตรวจสอบเนื้อสัมผัสและการปรุงอาหารของ Ollucos เหล่านี้ควรจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่มมิเช่นนั้นให้ปรุงต่ออีก 5 นาที
- ตรวจสอบระดับเกลือและ ใส่ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือเพื่อรสชาติ.
- เสิร์ฟและทานคู่กับ ข้าวขาวหรือขนมปังสามจุด
คำแนะนำในการเตรียม Olluquito
- หากคุณซื้อ Olluco มีรอยขีดข่วนแล้ว พยายามล้างเพียงครั้งเดียวดังนั้นหัวจะไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน
- ห้ามใช้น้ำในการปรุง Ollucos เนื่องจากสิ่งเหล่านี้นำน้ำมาเองและต้องปล่อยเมื่อสัมผัสกับความร้อน
- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปรุงทุกอย่างในหม้อหม้อ เพราะชิ้นนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครกับเพดานปาก
- คุณสามารถเพิ่มบิตของ พริกป่นเหลือง. ก่อนหน้านี้จะต้องย่างบนตะแกรงหรือกระทะและบด (ไม่มีเมล็ดและเส้น) ภายใน molcajete
- หากคุณเพิ่มบิตของ ออริกาโนแห้ง (เอามือถูๆให้มันแตกๆ) พอย่างเนื้อให้เหลือง รสจะเด่นขึ้น
- เสิร์ฟบนจานแต่ละจานพร้อมกับ ข้าวจีน ข้าวขาวขูดอย่างดี และน้ำเคี่ยวพอที่ด้านบน
คุณค่าทางโภชนาการของแต่ละส่วนผสม
Olluquito เป็นอาหารที่เรียบง่าย รวย และดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ต้องการอะไรมากในการเข้าถึงความวิจิตรบรรจงและความสุขของผู้ได้ลองสัมผัส
ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ ใช้กันทั่วไปและมีคุณค่าทางโภชนาการคุณลักษณะที่คุณต้องคำนึงถึงในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณและเพื่อการบริโภคของครอบครัว
แต่เพื่อให้คุณสามารถสังเกตจากมุมที่ดีขึ้นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงได้ในไม่ช้า คุณค่าทางโภชนาการของแต่ละส่วนผสม และประโยชน์ต่อร่างกาย:
- สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของ Olluco เราพบ:
- แคลอรี่: 62 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 1.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 14.4 กรัม (น้อยกว่ามันฝรั่งขาวที่มีคาร์โบไฮเดรต 22.3 กรัม)
- Calcio: 3 กรัม
- ฟอสฟอรัส: 28 กรัม
- เหล็ก: 1.1 กรัม
- สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 100 กรัมจะมี:
- คอเลสเตอรอล: 170 มก
- ไวตามิน่า A: 18.66 มก
- วิตามินบี: 13.69 มก
- ฟอสฟอรัส: 24.89 มก
- Agua: 11.69 มก
- โพแทสเซียม: 17.69 มก
- สำหรับพริกพันก้า 100 กรัมเห็นด้วย:
- แคลอรี่: 0.6 กิโลแคลอรี
- โซเดียม: 9 มก
- โพแทสเซียม: 4.72 มก
- คาร์โบไฮเดรต: 9g
- เส้นใยอาหาร: 1.5 GR
- น้ำตาล: 5 กรัม
- สำหรับน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 130 กิโลแคลอรี
- จาระบี: 22% (ของเนื้อหาทั้งหมด)
- เส้นใย:% 12
- น้ำตาล:% 22
- ไวตามิน่า A: ลด 24%
- Calcio:% 3.4
- สำหรับกระเทียม 100 กรัมเราดูดซับ:
ความเข้มข้นสูงของ วิตามินซี A และ B6 โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ 22.9-34.7 ในสัดส่วนอย่างละ 10 กรัม นอกจากนี้ยังมี:
- เบต้าแคโรทีน: 340 มก
- Calcio: 124 มก
- ฟอสฟอรัส: 48 มก
- เหล็ก: 4 มก
- ซีลีเนียม: 3 มก
- สำหรับผักชีฝรั่งทุกๆ 100 กรัมเราพบว่า:
- โพแทสเซียม:23.76mg
- คาร์โบไฮเดรต: 54 กรัม
- ไฟเบอร์ ทางโภชนาการ: 35 กรัม
- น้ำตาล: 10 กรัม
- โปรตีน: 14 กรัม
- เหล็ก: 0.2 กรัม
ประวัติจานรอง
Olluquito เป็นอาหารทั่วไปของที่ราบสูงเปรูโดยเฉพาะจากแผนก Cuzco และเมือง Cerro de Pasco
ที่มาของมันคือ พรีฮิสแปนิกเพราะ ส่วนผสมส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดในเปรู. อย่างไรก็ตาม หลังจากการพิชิตของสเปนในอเมริกา จานนี้วิวัฒนาการโดยการผสมผสานส่วนผสมใหม่เช่น หัวหอมและกระเทียมสององค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำสลัดและสตูว์ที่มาพร้อมกับโปรตีน
ในทำนองเดียวกัน, บันทึกแรกของอาหารจานอร่อยนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ XNUMX และพบได้ใน "Auto Sacramental" ที่เขียนในภาษาเคชัว, (คนอเมริกันที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ Andean ของเอกวาดอร์, เปรู, โบลิเวียและอาร์เจนตินาตอนเหนือหรือภาษาญาติที่พูดโดยสมาชิกของสถานที่เหล่านี้) ซึ่ง Adán Felipe Mejías การทำอาหารเกี่ยวข้องกับภาษาสเปนดังนี้:
"ที่นั่นคุณมี charqui
ไม่น้อยไปกว่าการรวมตัวกับ Olluquito
ให้สตูว์ที่เป็นประโยชน์มาก
ติดใจสุดๆ
ชาวเปรูมาก
กับปลายพริกหลากสี
หอมกระเทียมเนยและผักชีกัดเมื่อเสิร์ฟ
โดยมีวัตถุประสงค์หยุดทุกอย่างในจานดินเผา "
ข้อมูลและการอ้างอิงที่น่าสนใจ
- Olluco เป็นพืชหัวที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีส ให้แคลอรีน้อยมากเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง,เกือบ 80% และแป้งน้อย
- วิตามินและแร่ธาตุใน Olluco มีพื้นฐานมาจาก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบีรวม อย่างไรก็ตามมันโดดเด่นในบางครั้งเล็กน้อย วิตามินซีและธาตุเหล็ก
- Olluco สามารถบริโภคได้ โดยไม่ต้องถอดผิว
- แนะนำให้บริโภค olluco สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และนักกีฬาที่ต้องการ เสริมสร้างกระดูกและรักษามวลกล้ามเนื้อ
- Ollucos . มีมากกว่า 70 สายพันธุ์ในหมู่ที่มี Ravelo เรียบ สีเขียว; หมัดกัด แดงหรือแต้ม และกุสโก ส้มมีจุดสีชมพู
- หัวนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง, เนื่องจากช่วยปกป้องผิวหนัง ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรีย รองรับการลดน้ำหนัก มีผลการย่อยอาหารที่มีประโยชน์ เป็นยาคลายกล้ามเนื้อ ป้องกันมะเร็ง และยังมีการใช้ทางสัตวแพทย์อีกด้วย
