สูตรหมักปลา

จานนี้อร่อยสุขภาพดีประหยัดและสดใหม่ ดิ หมักปลา เป็นอาหารฤดูร้อน (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของฤดูร้อน) ภายในชายฝั่งของประเทศเปรู ประวัติศาสตร์ย้อนไปถึงสมัยของชาวโรมันระหว่างศตวรรษที่ XNUMX ซึ่งมีการรายงานเป็นครั้งแรกใน "อาหรับราตรี" ที่มีการพูดถึงสตูว์เนื้อกับน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่น ๆ แล้ว

ในเวลานั้นไม่มีตู้เย็นหรือวิธีการแช่เย็นอาหาร และนั่นคือสิ่งที่ชาวโรมันพบว่าจำเป็นต้องคิดค้นวิธีเดียวที่จะถนอมอาหาร: กับเกลือหรือในสื่อที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือในไวน์สารสองชนิดที่ปัจจุบันใช้ในการเตรียมการ เช่น เอเคอร์ โดยธรรมชาติแล้ว เอสคาเบเช่ หมายถึง ซอสหรือน้ำดองที่ทำด้วยน้ำมันทอด ไวน์หรือน้ำส้มสายชู ใบกระวาน และกระเทียม ส่วนผสมที่ช่วยถนอมอาหารและยังทำให้เครื่องปรุงมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ

ในทางกลับกัน มีอีกสามทฤษฎีที่กำหนดไว้อย่างดีเกี่ยวกับ หมักปลา และที่มาของมัน: ข้อแรกชี้ให้เห็นความจริงที่ว่า มาจากการสร้างอาหรับ-เปอร์เซียที่เรียกว่า sikbagr ซึ่งมีองค์ประกอบหลักคือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศซึ่งออกเสียงว่า iskabech ที่สองที่บ่งบอกถึงการสงวนของปลาที่เรียกว่า “อะลาชาหรืออะเลเช” แนบกับคำนำหน้าภาษาละติน “เอสก้า” ซึ่งหมายถึง (อาหาร) และที่สามที่หมายถึงอะไร เป็นชาวอาหรับที่ถ่ายทอดเทคนิคการหมักนี้ให้กับชาวซิซิลี (เกาะที่ใหญ่ที่สุดในทะเลเมดิเตอเรเนียน) และได้นำมันมาที่เปรูในช่วงที่อิตาลีอพยพไปเปรู

สูตรหมักปลา

Ingredientes

• ปลาหรือเนื้อปลา 6 ถึง 8 ชิ้นที่สามารถเป็นปลาเก๋า, เซียร์ราโดราโดหรือปลาเฮก
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมใหญ่สีเหลืองหั่นหรือหั่นฝอย
• กระเทียมกลีบใหญ่หั่น 6 กลีบ
• พริกหยวกหั่นเป็นเส้น 1 ชิ้น (อาจเป็นสีเหลือง สีเขียว และสีแดง)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• มะกอกยัดไส้ ¼ ถ้วยจะทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์½ถ้วย
• พริกปาก้า ½ ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัสดุหรือเครื่องใช้

• Cuchillo
• เขียง
• ชาม
• กระทะทอด
• ที่หนีบครัว
• เพลโต
• ผ้าเช็ดจาน
• กระดาษดูดซับ

Preparación

ใส่ปลาลงในภาชนะแล้วใส่เกลือและพริกไทยป่น แล้วพักไว้ให้ได้รสชาติ

ในถาดใส่แป้งและ นำปลาแต่ละชิ้นค่อยๆ ลอดผ่านถาด ให้ทาแป้งทั้งสองด้าน

จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและ ทอดปลาในเวลาประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟอ่อนโดยคำนึงว่าไม่ไหม้ เพียงแต่ว่าสุกและมีสีน้ำตาลดีเท่านั้น เมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันแล้ววางลงบนกระดาษซับน้ำ

ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม กระเทียม พริกหยวก พริก ใบกระวาน มะกอก และพริกไทยส่วนหนึ่งด้วยไฟอ่อน ทุกอย่างต้องชัดเจนซึ่งจะใช้เวลาระหว่าง 3 ถึง 5 นาทีจึงจะสำเร็จ

เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และ ปล่อยให้ปรุงอาหารสำหรับ 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำ

ตอนนี้ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วใส่ปลาที่ปรุงไว้ด้านบน หมักไว้หนึ่งวันเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติทั้งหมด ในตอนท้ายของวัน นำกระทะและปิดผนึกรสชาติทั้งหมด

เสิร์ฟพร้อมกับ ข้าว พาสต้า หรือซุปตามใจชอบ.  

คำแนะนำและข้อแนะนำ

ตะวันออกรวย หมักปลา สามารถเพิ่มได้ แครอทชิ้นเล็ก เพื่อเพิ่มความหวานให้กับการจัดเตรียม นอกจากนี้เพื่อให้ได้จานที่มีสีสัน คุณสามารถรวมพริกที่มีสีต่างกันได้ เช่น เขียว แดง เหลือง และส้ม

ในขณะเดียวกันก็สามารถตกแต่งด้วย มะกอกเขียว มะกอกยัดไส้ หรือผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และถ้าคุณชอบ ก็สามารถเพิ่มความโดดเด่นขึ้นมาอีกหน่อยได้ด้วยการเติม ใบโหระพาสดหรือผักชีฝรั่ง เหนือตัวปลา

สิ่งสำคัญก่อนเริ่มการจัดเตรียม ตรวจสอบคุณภาพและสภาพของปลา คุณจะทำอาหารอะไรเพื่อไม่ให้ผิวหนังได้รับความเสียหาย เจาะหรือทิ้ง และเนื้อสามารถรับประทานได้ทั้งหมด ไม่มีเลือดหรือกระดูก

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

• El หมักปลา ได้จัดทำขึ้นใน เปรู เป็นอาหารประจำฤดูกาล สัปดาห์อีสเตอร์, เนื่องจากในบ้านคริสเตียนหลายแห่งมักบริโภคปลาหรือหอยแทนเนื้อสัตว์
• คำว่า "หมัก" หมายถึง น้ำดองที่ใช้หมักอาหารต่างๆ เพื่อถนอมอาหารไว้ได้นาน ในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูกับน้ำสมุนไพร เครื่องเทศ และอาหารที่จะเก็บรักษาไว้จะประสานกันเพื่อสร้างจานที่เมื่อไม่มีตู้เย็นหรือวิธีอื่นในการทำความเย็น เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาเนื้อและปลา
• ผักดองไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นเนื้อเข้มข้น ตัวกลางที่เป็นกรดจะหยุดการเน่าเสียของเนื้อเยื่ออินทรีย์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์จึงถูกเรียกว่า "หมัก” สำหรับการเตรียมอาหารใด ๆ ที่มีการเตรียมแสงในน้ำส้มสายชูไวน์เป็นกรดปานกลาง นอกจากนี้ การเพิ่มของ Pimentónซึ่งพบได้ทั่วไปในผักดองของสเปน เนื่องมาจากฟังก์ชันของเชื้อราที่มีอยู่
• ต้องขอบคุณการแพร่กระจายของวัฒนธรรมฮิสแปนิกตั้งแต่ศตวรรษที่ XNUMX และเนื่องจากการติดต่อโดยตรงกับประเทศต่าง ๆ ในอเมริกาและการขยายอิทธิพลไปทั่วเอเชีย “หมัก” เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ง่ายต่อการเตรียมและ ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารอเมริกันและฟิลิปปินส์ที่แตกต่างกันตามทรัพยากรและความต้องการ