ลาซานย่า

La ลาซานย่า เป็นอาหารที่สมบูรณ์มาก เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางในทุกละติจูด มีต้นกำเนิดมาจากยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของอิตาลีเมื่อเตรียมโดยใช้ชั้นหรือแป้งพร้อมกับเนื้อสัตว์ย่างที่พึงประสงค์ทุกชนิดและซากของอาหารต่าง ๆ ที่รวมกับมะเขือเทศในซอส จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเจ็ดที่ลาซานญ่าเริ่มทำและเป็นที่นิยมด้วย โบโลเนสเนื้อ อย่างที่รู้กันทุกวันนี้ นั่นคือการยอมรับที่ได้รับว่าได้กลายเป็นหนึ่งใน อาหารอิตาเลี่ยน ที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติมากขึ้น

La ลาซานญ่าแบบดั้งเดิม และอิตาเลี่ยนแท้ ๆ ทำจากเนื้อวัวโบโลเนสและชีสหรือซอสที่ใช้ชีส อย่างไรก็ตาม วันนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายตามรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล ในแง่นี้ เราสามารถพูดถึงการเตรียมซอสเนื้อโดยใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู สามารถทำกับไก่ ผัก อาหารทะเล ปลาทูน่า หรือปลาอะไรก็ได้

เป็นการเตรียมการที่สามารถใช้เป็นหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้ โดยทั่วไปลาซานญ่าจะทำให้ทุกคนพอใจและเป็นอาหารที่สมบูรณ์มาก โดยให้พลังงานที่เพียงพอ อาจคิดว่าการเตรียมการนั้นลำบากมาก แต่ในความเป็นจริง ถือว่าทำได้ค่อนข้างง่าย

สูตรลาซานญ่า

Ingredientes

สำหรับเนื้อซอสโบโลเนส

• เนื้อบด 500 กรัม (เนื้อวัว หมู หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
• พริกหยวกหรือพริกหยวกแดง 250 กรัม
• 2 แครอท
• กระเทียม 6 กลีบ
• หัวหอม 150 กรัม
• มะเขือเทศแดง 500 กรัม
• 2 ช้อนเนย
• 2 ช้อนโต๊ะออริกาโน
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ถ้วยน้ำ 4

สำหรับซอสเบชาเมล

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
• 200 g เนย
• นมทั้งตัว 2 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศบด½ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมอื่น ๆ

• ลาซานญ่า 24 แผ่น
• พาร์เมซานชีส 250 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส 500 กรัม (ขูดหรือหั่นบาง ๆ )
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

วัสดุเพิ่มเติม

• หม้อขนาดกลาง
• หม้อใหญ่
• กระทะหรือหม้อ
• เครื่องปั่น
• ถาดอบสี่เหลี่ยม สูง 25 ซม.

การเตรียมลาซานญ่า

ซอสโบโลเนสเนื้อ

ล้างและลอกผิวออกจากแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกและมะเขือเทศ ตัดส่วนผสมเหล่านี้ ยกเว้นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำที่ต้องการผสม ขณะที่เครื่องปั่นกำลังผสมอยู่ ให้ใส่กระเทียมและออริกาโนลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าละลาย ผสมจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน

ในกระทะขนาดกลางใส่ส่วนผสมก่อนหน้าและเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ล้างก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้จนเนื้อเข้ากันดีในซอสและหลีกเลี่ยงเนื้อก้อนใหญ่

นำไปตั้งไฟแรงและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เนย น้ำมันพืช ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และน้ำที่เหลือที่ไม่ได้ใช้ในการปั่น ปรุงจนเดือด (ประมาณ 50 นาที) ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง กวนเป็นระยะ Coconas จนซอสได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ นำออกจากเตาและสำรอง

ซอส Bechamel

ละลายขาจานในกระทะหรือหม้อ เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละช้อนโต๊ะและผสมเมื่อแป้งถูกเพิ่ม เมื่อรวมแป้งทั้งหมดแล้ว นม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศจะค่อยๆ เติมลงไป ผสมต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อเดือดให้ยกออกจากความร้อนและสำรอง

การเตรียมแผ่นลาซานญ่า

ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำ 3 ลิตร กับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟจนเดือด ในขณะนั้นก็แนะนำแผ่นลาซานญ่าทีละแผ่นเพื่อไม่ให้ติดกัน กวนด้วยช้อนไม้อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้แตก หลังจากผ่านไป 10 นาที พวกมันจะถูกเอาออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและวางบนผ้าบนพื้นผิวเรียบ โดยแยกแผ่นหนึ่งออกจากอีกแผ่นหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าชิ้นทั้งหมดจะสุก

ปัจจุบันมีแผ่นลาซานญ่าปรุงสุกในตลาดซึ่งไม่ต้องการกระบวนการก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามบางครั้งพื้นผิวสุดท้ายของจานก็ไม่น่าพอใจ ข้อเสียนี้สามารถปรับปรุงได้หากแผ่นงานที่มีความสุกก่อนผ่านน้ำเดือดช่วงสั้นๆ ก่อนประกอบขั้นสุดท้าย 

การประกอบขั้นสุดท้ายของลาซานญ่า

ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของแผ่นอบ ใส่ซอสเนื้อโบโลเนสเล็กน้อยที่ด้านล่าง คลุมด้วยแผ่นลาซานญ่าทับขอบของแผ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขยับ

วางซอสเบชาเมลลงไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ใส่และเกลี่ยเนื้อในซอสโบโลเนส ใส่มอสซาเรลลาชีส และพาร์เมซานชีสเล็กน้อย

วางแผ่นลาซานญ่าหลายชั้นต่อด้วยซอสและชีสจนเต็มถาด ปิดท้ายด้วยเนื้อโบโลเนสก่อนปิดท้ายด้วยซอสเบชาเมลและมอสซาเรลลาชีสและพาร์เมซานชีสที่เพียงพอเพื่อรับประกันว่าเป็นกราแตงที่ดี

ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 150 ° C นำฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้วปล่อยให้อบต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล หากคุณมีเตาย่างในเตาอบ ให้ทิ้งไว้เพียง 5 นาที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ลาซานญ่าเมื่ออบควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้แผ่นพาสต้าสุกดี ดังนั้นความสำคัญของการคลุมถาดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงการระเหยอย่างรวดเร็ว ถ้ามันแห้งมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำขั้นต่ำ

หากสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดได้ในวันก่อน ให้เตรียมพักไว้จนกว่าจะอบในวันถัดไป

ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยก่อนตัดจะสะดวก ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ชั้นหลุดออกจากกัน

การมีส่วนร่วมทางโภชนาการ 

ลาซานญ่าที่เตรียมตามข้อบ่งชี้ข้างต้นประกอบด้วยโปรตีน 24% คาร์โบไฮเดรต 42% ไขมัน 33% และเส้นใย 3% ลาซานญ่า 200 กรัม ให้โปรตีน 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 35 กรัม ไขมัน 6 กรัม และไฟเบอร์ 3 กรัม คาดว่าปริมาณคอเลสเตอรอลถึง 14 มก. ต่อ 100 กรัม ส่วน 200 ก. มีขนาดประมาณ 12 ซม. คูณ 8 ซม.

เนื่องจากเป็นอาหารที่สมบูรณ์ ลาซานญ่าจึงเป็นแหล่งของวิตามิน ในบรรดาวิตามินที่จำเป็น ได้แก่ วิตามิน A, K และ B9 ในปริมาณที่คำนวณต่อบ้าน 100 กรัม 647 มก., 17,8 ไมโครกรัมและ 14 มก. ตามลำดับ มีวิตามินซีในปริมาณน้อย (1 มก.)

อาหารนี้ยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุอีกด้วย ซึ่งส่วนใหญ่รู้จักมาโครมิเนอรัล ในบรรดาสิ่งต่อไปนี้โดดเด่นด้วยค่าที่คำนวณต่อลาซานญ่า 100 กรัม: โซเดียม 445 มก., โพแทสเซียม 170 มก., แคลเซียม 150 มก., ฟอสฟอรัส 140 มก. และซีลีเนียม 14 มก.

คุณสมบัติของอาหาร

ลาซานญ่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง แต่ในขณะเดียวกัน หากรับประทานเป็นประจำ ลาซานญ่าอาจเสื่อมสภาพได้เนื่องจากมีแคลอรี ไขมัน และโซเดียมสูง ซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับช่วงเวลาหนึ่งเนื่องจากผลกระทบที่ขัดแย้งกันของสารอาหาร

โปรตีนที่ประกอบด้วยในสัดส่วนที่สูงมีหน้าที่สำคัญสำหรับการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ในการป้องกันการติดเชื้อ และส่งเสริมการสร้างออกซิเจนในเลือด

ไฟเบอร์เป็นผลมาจากการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่ปริมาณโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง ในทางกลับกัน เพิ่มโอกาสที่หัวใจจะถูกทำลาย บวกกับปริมาณโซเดียมสูงที่เพิ่มความดันโลหิต

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นลบสำหรับจานที่อร่อยและน่ารับประทานนี้ ที่จริงแล้วแร่ธาตุที่มีอยู่ในนั้นให้ผลในเชิงบวก 

แคลเซียมและฟอสฟอรัสทำหน้าที่อย่างสมดุลในร่างกายและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกระดูกและฟัน แคลเซียมกับโพแทสเซียมมีความจำเป็นสำหรับการแลกเปลี่ยนจุลภาคระหว่างเซลล์และในการนำไฟฟ้าที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ที่เหมาะสมโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับของเซลล์ประสาทและเซลล์หัวใจ ซีลีเนียมเป็นผลมาจากต่อมไทรอยด์ในบริเวณภูมิคุ้มกันซึ่งช่วยป้องกันการทำงานของผลิตภัณฑ์ต้านไวรัส

วิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม บำรุงสายตา และมีประโยชน์ต่อผิว วิตามินเคเกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด ซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดหรือลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด วิตามินบี 9 หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นกรดโฟลิก จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ข้อต่อ ผิวหนัง การมองเห็น ผม และเพิ่มภูมิคุ้มกัน