หนูตะเภา

El Cuy เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจำพวกหนูที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคแอนเดียนของอเมริกา การปรากฏตัวของมันแพร่หลายไปทั่วภูมิศาสตร์นี้และได้รับชื่อต่างๆ ในประเทศต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อหนูตะเภา, หนูตะเภา, หนูตะเภา, หนูตะเภา, ขี้อาย, หนูตะเภา, หนูตะเภา , ท่ามกลางคนอื่น ๆ. มันถูกใช้เป็นสัตว์เลี้ยงในบางภูมิภาค ในพื้นที่อื่น ๆ มันถูกใช้เป็นสัตว์ทดลองในห้องปฏิบัติการ และในประเทศเช่นเปรู โคลัมเบีย โบลิเวียและเอกวาดอร์เป็นอาหาร

ในส่วนของคำว่า "chactado" ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดของ Aymara หมายถึงวิธีการปรุงอาหารบางชนิดโดยการกดน้ำหนักลงไป ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้หินก้อนใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งฝาโดยมีจุดประสงค์ ว่าพวกเขายังคงสมบูรณ์และคงรูปร่างไว้

เป็นสไตล์ในการเตรียมไก่ กระต่าย และปลา ในปัจจุบันได้มีการคิดค้นวิธีใหม่ๆ ในการกดดันอาหารที่ปรุงขึ้น และรูปแบบของแผ่นโลหะสองชั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อให้สามารถปรับแรงกดบนผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่โดยทั่วไปคือการวางหินร้อนไว้บนหนูตะเภา ซึ่งช่วยให้มันกรอบอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

มีการแยกหนูตะเภาออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เป็นธรรมดาและโดดเด่นคือการนำเสนออย่างครบถ้วน ไม่ว่าคุณจะนำเสนออย่างไร เป็นอาหารที่มีโปรตีนมากมาย ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในบางประเทศ เช่น เปรู

สูตร Cuy Chactado

เวลาเตรียม: 3 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทั้งหมด: 3 ชั่วโมง 50 นาที

เสิร์ฟ: 1

แคลอรี่: 96Kcal/100g

Ingredientes

• หนูตะเภาทั้งตัวไม่มีอวัยวะภายในและเปิดตามยาวที่หน้าท้องหรือส่วนหน้า
• น้ำมะนาว ½ ถ้วย
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• คอร์นมีล ½ ถ้วยตวง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ปาปริก้าป่น

• ออริกาโนสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วัสดุเพิ่มเติม

• ภาชนะหรือชามลึกสำหรับหมักหนูตะเภา
• หม้อลึกหรือกระทะ
• หินก้อนใหญ่หรืออุปกรณ์ใดๆ ที่ใช้กดดัน
• กระดาษดูดซับหรือผ้าเช็ดครัว

Preparación

หนูตะเภาจะต้องกำจัดขนที่ปกคลุมผิวหนังของมันออกให้หมด จากนั้นจะต้องเปิดออกตามยาวด้านข้าง นำเครื่องในออกทั้งหมด ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสำหรับทำครัวหรือกระดาษซับน้ำแล้วทิ้งไว้บนถาดประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อเอาน้ำทั้งหมดที่อาจดูดซึมระหว่างการปรุงอาหารออก . ล้าง.

ในช่วงเวลานั้น ให้ใส่น้ำมะนาว กระเทียมสับ หัวหอมหั่นเป็นชิ้น ปาปริก้าหรือปาปริก้า ออริกาโนสด พริกไทย และเกลือลงในชาม

เมื่อหนูตะเภาแห้งมากแล้ว จะถูกนำไปผสมกับส่วนผสมก่อนหน้าและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เคลื่อนย้ายบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ใช้สำหรับการหมักปิดไว้ทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากเวลาหมักหนูตะเภาจะถูกส่งผ่านแป้งข้าวโพด

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อมันร้อนมาก ให้ใส่หนูตะเภา คลุมด้วยหินแห้ง แล้วทอดจนกรอบและเป็นสีทอง ซึ่งทำได้ประมาณ 20 นาที หนูตะเภาหมุนแล้ววางหินอีกครั้งเพื่อทอดในลักษณะเดียวกันในด้านตรงข้าม

นำออกจากเตา เทลงบนกระดาษซับน้ำแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีหนึ่งในการเตรียม chactado หนูตะเภาคือทำเพื่อให้ผิวหนังของหนูตะเภา ในกรณีนี้ หลังจากถอดอวัยวะภายในและล้างผิวหนังแล้ว ควรโกนด้วยมีดหรือใบมีดคมเพื่อกำจัดขนทั้งหมด จากนั้นจึงแนะนำให้ผ่านส่วนภายนอกของหนูตะเภาเหนือเปลวไฟเพื่อขจัดขนออกให้หมด ขน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทิ้งผิว ซึ่งในกรณีนี้คือการใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีเพื่อปกปิดและได้ลักษณะกรุบกรอบที่ควรจะมี

การมีส่วนร่วมทางโภชนาการ

เนื้อหนูตะเภามีโปรตีน 19,49% ไขมัน 1,6% แร่ธาตุ 1,2% คาร์โบไฮเดรต 0,1% และน้ำ 78% ปริมาณโปรตีนทำให้เป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะมีมากกว่าเนื้อหมูซึ่งมีโปรตีน 14% และโคเนื้อซึ่งให้โปรตีน 18,8%

ลักษณะสำคัญคือเนื้อหาที่มีคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ต่ำ ซึ่งตรงกันข้ามกับกรดไขมันไลโนเลอิกและลิโนเลนิกในเปอร์เซ็นต์ที่สูง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของเซลล์ประสาทและเยื่อหุ้มเซลล์โดยทั่วไป นอกจากนี้ยังเน้นเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ในบรรดาแร่ธาตุที่เนื้อหนูตะเภาให้นั้น สามารถกล่าวถึงฟอสฟอรัส แคลเซียม สังกะสีและธาตุเหล็กได้ และในบรรดาวิตามินได้แก่ วิตามินบี ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน

คุณสมบัติของอาหาร

แนะนำให้ใช้เนื้อหนูตะเภาในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและในระหว่างการรักษาภาวะไขมันในเลือดผิดปกติซึ่งมีระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลสูง

เป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย แนะนำในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจางและภาวะทุพโภชนาการเนื่องจากให้คุณค่าทางโปรตีนสูง