เซวิเช เปรัวโน

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Ceviche เป็นไปได้ว่าจะไม่มีใครรู้จักเนื่องจากเป็นอาหารที่มีข้อพิพาทในหลายประเทศในละตินอเมริกา แต่พอพูดถึงเซวิเช่ เราก็นึกถึง เปรู เนื่องจากเป็นประเทศที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมและเฟื่องฟูที่สุด กลายเป็นความภาคภูมิใจของการทำอาหารของชาวเปรู

มีหลายรุ่นเกี่ยวกับที่มาของเซวิเช่ มีผู้ที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ XNUMX โดยบอกว่า Moches ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลทางตอนเหนือของเปรูและต่อมาชาวอินคาปรุงรสปลาโดยใช้น้ำผลไม้ที่เป็นกรดหรือจุ่มลงในชิชา ด้วยการมาถึงของชาวยุโรปในอเมริกามีการใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ และการใช้สารรสเผ็ดในการเตรียมปลา สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแม้แต่ชาวสเปนยังอ้างว่ามีการประดิษฐ์เซวิเชโดยอ้างว่าเป็นสตรีชาวมัวร์ที่ทดลองโดยผสมส่วนผสมพื้นเมืองกับส่วนผสมที่นำมาโดยพวกเขาและประสบความสำเร็จในการเตรียมปลาดิบที่รับประทานได้

มีการรวมตัวแปรบางตัวในการเตรียมเซวิเชโดยใช้ as อาหารทะเลหรือปลาชนิดใดก็ได้แต่อาหารเปรูแบบดั้งเดิมนั้นทำจากปลาสดและปลาดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเภทที่ไม่มีกระดูก ปรุงด้วยความเป็นกรดของน้ำมะนาวและเพิ่มหัวหอม พริก และน้ำสลัดอื่นๆ

El เซวิเช่เตรียมง่าย และต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในแต่ละวัน มีคนที่ต้องการคิดค้นสูตรใหม่โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ แต่ยังคงส่วนประกอบเดิมและวิธีการเตรียมการไว้

แนะนำให้เตรียม เซวิเช่ที่ดีคือใช้ปลากะพงสด ที่รับรองได้ว่าส่วนของเนื้อซี่โครงนั้นเป็นเนื้อที่สม่ำเสมอซึ่งช่วยให้สามารถหั่นเป็นก้อนหรือลูกเต๋าได้ สำหรับสิ่งนี้ แนะนำให้ใช้แต่เพียงผู้เดียวและปลาเก๋า

Ingredientes

• ปลากะพงขาว 1 กิโล
• น้ำมะนาว 6 ลูก
• หอมแดงขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นเส้นบางๆ
• ผักชีสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วัสดุเพิ่มเติม

• ภาชนะลึก ควรแก้ว
• Cuchillo
• โต๊ะรองรับการตัด

Preparación

ขั้นแรก ต้องทำความสะอาดปลา ลอกผิวหนัง ชิ้นส่วนที่ชุบแข็ง และกระดูกเล็กๆ ที่อาจมีอยู่ออก ต่อไปก็หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. แล้วแช่ตู้เย็นไว้

ใส่เกลือ พริกไทย และพริกลงในจานแก้ว บีบมะนาว ระวังอย่าบีบจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปลี่ยนรสขม เพิ่มน้ำผลไม้มากกว่าส่วนผสมก่อนหน้าและคนให้เข้ากัน ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้วางน้ำพุล้อมรอบด้วยก้อนน้ำแข็งเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิต่ำ

นำชิ้นปลาออกจากตู้เย็นและเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนหน้าแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาทีจนทุกอย่างเข้ากันดี ที่นั่นระยะเวลาทำอาหารเริ่มต้นขึ้น โดยสังเกตการเปลี่ยนสีของเนื้อปลาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเริ่มสูญเสียความชุ่มฉ่ำที่เรียกว่า "นมเสือ" ในเวลานั้น คุณควรแก้ไขเกลือ ถ้าจำเป็น และเพิ่มผักชีสด

สุดท้ายเพิ่มหัวหอมซึ่งสามารถเพิ่มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเส้นจูเลียนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อหั่นแล้ว หัวหอมควรล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ 10 นาทีในน้ำเพื่อขจัดรสชาติที่เข้มข้นของหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายที่รวมไว้คือหัวหอมเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความกรอบ

การเตรียมอาหารทั้งหมดจะถูกพักไว้ในตู้เย็นต่ออีก 5 นาทีและพร้อมที่จะเสิร์ฟ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง

สะดวกในการบีบมะนาวด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำผลไม้ที่ไม่ขม

ไม่แนะนำให้ทิ้งปลาที่หมักไว้ในมะนาวนานกว่า 10 นาที

ของเหลวที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะหรือ leche de tigre สามารถเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มเพิ่มเติม

การมีส่วนร่วมทางโภชนาการ

ปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง ในขณะที่แคลอรีและไขมันต่ำ ถือว่าปลาขาวบางตัวทุกๆ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 40 กรัม คาร์โบไฮเดรต 31 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 7,5 กรัม และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

วิตามินที่มีให้ได้แก่ วิตามิน A, D, E, K และวิตามินบีรวม สำหรับแร่ธาตุ นั้นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม และโพแทสเซียม

เซวิเชยังให้วิตามินซีมากมายจากน้ำมะนาว หัวหอม และพริก ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายนี้ยังเป็นแหล่งของโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน และธาตุต่างๆ

คุณสมบัติของอาหาร

เซวิเชเป็นอาหารที่น่ารับประทาน ย่อยง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากปลามีโคเลสเตอรอลต่ำ จึงแนะนำให้ป้องกันความเสียหายต่อหัวใจ ในขณะเดียวกันก็ช่วยสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย

นอกจากประโยชน์ของปลาแล้ว ควรพิจารณาข้อดีของส่วนผสมอื่นๆ ที่ประกอบเป็นอาหารด้วย อาจกล่าวได้ว่าหัวหอมและมะนาวช่วยล้างพิษเซลล์ มะนาวที่มีวิตามินซีสูงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำหน้าที่ในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นประโยชน์ในการปรับสีผิว หัวหอมเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะที่มีผลสำคัญในการทำความสะอาดและปกป้องระบบทางเดินหายใจ

สารอาหารทั้งหมดในเซวิเชมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านต่างๆ โดยเน้นถึงบทบาทในการบำรุงรักษาระบบภูมิคุ้มกันอย่างเหมาะสม ซึ่งในช่วงเวลาที่เกิดโรคระบาดเหล่านี้มีความจำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันของเราให้ทำงาน

โดยทั่วไปแล้วปลามีประโยชน์อย่างมากต่อระบบย่อยอาหารและหัวใจและหลอดเลือด โดยชอบการย่อยอาหารที่เหมาะสม ปรับเนื้อหาของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดให้เป็นปกติ ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น ลดโอกาสการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ